Zuppa di lenticchie con melanzana e pomodoro
Zuppa di lenticchie con soffritto, melanzana grattugiata e pomodoro, 100% vegetale, in pentola unica. Rustica o cremosa a piacere.
Salati
Zuppa messicana di fagioli neri, mais e paprika
Zuppa messicana di fagioli neri e mais, rivisitata in stile mediterraneo, 100% vegetale e semplificata in pentola unica.
Risotto alla Zucca: facile, veloce e perfetto comfort autunnale
Ricetta e basi per preparare il risotto alla zucca: zucca al forno o al microonde, soffritto di scalogno e alternative, possibili mantecature, e un fatto poco noto sulla sfumatura col vino.
Sformato di zucca morbido (dal composto dei burger)
Uno sformato di zucca morbido, veloce e 100% vegetale, che usa come base il composto dei burger di zucca.
Tortini salati ai pomodori secchi e paprika
Tortini salati di pasta matta 100% vegetali, ripieni di spinaci, cannellini, pomodori secchi e paprika affumicata. Ripieno saporito e umami, involucro croccante.
Tortini salati al parmigiano e spinaci
Tortini salati di pasta matta ripieni di spinaci, tofu e parmigiano, cotti al forno. Ripieno cremoso e ricco di umami, involucro croccante. Ideali come antipasto o snack.
Burger di verdure (carote zucchine patate) allo stampo
Burger di patate, carote e zucchine 100% vegetali, cotti in padella, pressati in uno stampo da plumcake, raffreddati e affettati in burger quadrati da dorare. Con guida alle sostituzioni (ceci...
Burger di verdure formati a mano (padella, forno o friggitrice ad aria)
Burger di patate, carote e zucchine 100% vegetali, formati a mano e messi da parte per una cottura successiva oppure cotti subito in padella, forno o friggitrice ad aria. Dopo la ricetta, la guida...
Burger di zucca
Burger di zucca 100% vegetali, con fagioli cannellini (o patate) come legante, cipolla, carota e spezie a piacere (paprika, rosmarino, noce moscata). Il composto si può preparare e cucinare al...
Polpettine di zucca allo stampo
Polpettine di zucca 100% vegetali preparate con lo stesso composto dei burger di zucca allo stampo: zucca arrostita, patate o legumi e spezie.
Pasta matta croccante alla paprika
Pasta matta senza uova extra-croccante alla paprika, con mix di semola integrale e farina tipo 2 e olio EVO abbondante. Ideale come base per rustici, cracker e sfoglie salate.
Schiacciata con purea di verdure al rosmarino e aglio
Schiacciata rustica vegana con purea di cipolla, pomodoro e peperone arrostiti nell'impasto. Farina tipo 2, semola integrale, rosmarino e aglio.
Focaccine Nuvola Multicolore
Focaccine soffici come nuvole con water roux e coloranti naturali: curcuma, barbabietola, matcha, nero di seppia e altri.
Focaccine Rustiche, croccanti fuori e morbide dentro
Focaccine rustiche multi-farina con segale, semola, legumi. Impasto diretto ad alta idratazione, maturazione a freddo.
Cous Cous con Verdure Grigliate
Cous cous sgranato con verdure grigliate, ceci e condimento al limone e paprika affumicata. Piatto unico vegano, facile e veloce.
Cous cous freddo mediterraneo
Cous cous freddo con tonno, olive taggiasche, capperi e pomodorini. Piatto unico estivo pronto in 30 minuti, perfetto da trasportare.
Basi Aromatizzate per Cous Cous
Guida completa per preparare basi aromatiche che trasformano il cous cous da contorno neutro a protagonista del piatto: liquidi, spezie, grassi e tecniche di cottura.
Pizza Croccante con Farina di Cereali e Legumi
Tre formulazioni per pizza croccante con farina di riso, semola rimacinata, segale integrale e legumi. Ricerca approfondita su ingredienti e tecniche per massimizzare la croccantezza.
Risotto ai Funghi: guida approfondita
Tecnica e scienza del risotto ai funghi: quali funghi scegliere, mantecatura classica e vegetale, e una digressione con salsa di soia e miso per chi osa.
Pizza Soffice con Water Roux
Pizza in teglia alta e soffice con tecnica Tangzhong: il water roux pre-gelatinizza l'amido garantendo mollica umida che resta morbida per giorni.
Revzora con Farina Tipo 2 e Water Roux
Focaccia tradizionale di Campo Ligure con farina semi-integrale e Water Roux per una consistenza soffice e duratura. Impasto con farina di mais.
Vinaigrette per Insalate di Cereali
Quattro vinaigrette specifiche per insalate fredde di farro, quinoa e orzo: rapporti, tecnica di emulsione e varianti senza sale.
Zuppa di legumi, cereali e verdure
Guida alla zuppa rustica italiana con legumi, cereali e verdure: piatto unico saziante e ricco di fibre, con analisi degli ingredienti e varianti.