Dolci on 🍽️ Ricette e ⚗️ Analisi di Diego

Budino d'Uva (Sugolo)

Wed, 30 Sep 2026 00:00:00 +0000

Budino d'Uva (Sugolo)

1. Ingredienti

Ingrediente	Quantità
Uva	500 g
Amido di mais (o farina)	q.b., circa il 10% del liquido ottenuto (es. 50 g per 500 ml)
Zucchero o datteri (opzionale)	a piacere (vedi note)

L'uva pesa 500 g con il raspo; una volta cotta e filtrata si ottiene in genere tra 350 e 450 ml di liquido, quindi l'amido va calibrato sul liquido effettivo, non sul peso dell'uva di partenza.

Tiramisù alla Frutta: Pesche e Limone

Thu, 17 Sep 2026 00:00:00 +0000

Tiramisù alla Frutta: Pesche e Limone

Imposta la quantità di ingredienti che vuoi usare, usando una delle due opzioni qui sotto:

puoi selezionare il numero di porzioni con x1, x2, x3 ecc. Le porzioni sono indicative, regolatevi in base alle vostre preferenze.
puoi impostare la quantità di Savoiardi che vuoi utilizzare. Ad esempio se ne vuoi utilizzare 340 grammi, scrivi 340 nella casella qui sotto.

Quantità

Savoiardi (min g, max g): g

1. Ingredienti

La crema al limone è una ricetta a sé: preparala seguendo la sua pagina, con la quantità di latte indicata qui sotto. Usa il selettore in alto per adattare tutte le dosi.

Crema al Limone 100% Vegetale

Mon, 14 Sep 2026 00:00:00 +0000

Crema al Limone 100% Vegetale

Imposta la quantità di ingredienti che vuoi usare, usando una delle due opzioni qui sotto:

puoi selezionare il numero di porzioni con x1, x2, x3 ecc. Le porzioni sono indicative, regolatevi in base alle vostre preferenze.
puoi impostare la quantità di Latte vegetale (soia o avena) che vuoi utilizzare. Ad esempio se ne vuoi utilizzare 340 grammi, scrivi 340 nella casella qui sotto.

Quantità

Latte vegetale (soia o avena) (min g, max g): g

1. Ingredienti

Ingrediente	Quantità
Latte vegetale (soia o avena)	500 g
Zucchero	100 g
Amido di mais	60 g
Succo di limone fresco	80 g
Curcuma in polvere (opzionale)	5 g
Scorza di limone (opzionale)	1 limone

Gli ingredienti: latte vegetale, zucchero, amido di mais e succo di limone.

2. Procedimento

In un pentolino capiente, mescolare a secco l'60 g amido di mais con lo 100 g zucchero. Questo passaggio separa i granelli di amido e impedisce la formazione di grumi quando si aggiunge il liquido.
Versare a filo il 500 g latte vegetale freddo, mescolando con una frusta a mano fino a ottenere un composto perfettamente liscio. Se si usa la 5 g curcuma, aggiungerla ora e mescolare fino a distribuirla uniformemente. Opzionale: se si vuole usare la scorza del limone, aggiungerla ora. Ho provato a fare la crema al limone con e senza scorza e non noto una differenza particolare sul risultato finale; personalmente non la uso, per evitare il fastidio di doverla rimuovere quando la crema si addensa.

La crema ancora liquida sul fuoco. Si notano ancora le bollicine sulla superficie, segno che la temperatura è ancora bassa.

Portare il pentolino su fuoco medio e mescolare costantemente con la frusta, senza mai fermarsi. Nei primi minuti il composto resta liquido; intorno ai 65-75 °C inizia ad addensarsi progressivamente.
Osservare la superficie: nelle fasi iniziali si formano bolle e schiuma. Quando le bolle scompaiono e la crema diventa visibilmente più densa e lucida, aggiungere il 80 g succo di limone tutto in una volta e mescolare vigorosamente per incorporarlo.
Continuare a cuocere finché la crema è visibilmente densa e liscia: ce ne si accorge perché fa resistenza sulla spatola o sul cucchiaio che si usa per girare. Questo completa la gelatinizzazione dell'amido ed elimina il sapore di amido crudo. Non cuocere oltre e togliere il pentolino dal fuoco. Continuare a mescolare per 1 minuto.
Trasferire la crema in un contenitore di vetro o ceramica. Per evitare la formazione della pellicina si può spolverare un po' di zucchero sulla superficie, oppure coprire con un coperchio adatto al contatto con alimenti caldi. Pellicola, plastica e alluminio in generale non sono adatti. Se invece si prevede di frullare la crema prima dell'utilizzo, si può anche non mettere nulla in superficie (coprire con un coperchio non a contatto).
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per 15-20 minuti, poi trasferire in frigorifero per almeno 2 ore. La crema si addensa ulteriormente raffreddandosi; se risulta troppo compatta, mescolare brevemente con una frusta per riportarla alla consistenza desiderata. Se si prepara questa crema per realizzare un tiramisù alla frutta, è sufficiente aspettare 15-20 minuti, poi si può stendere la crema a strati nel tiramisù.

3. Note tecniche

Crema pasticcera al limone o lemon curd?

Sono due preparazioni con un meccanismo di addensamento diverso, non semplicemente "più o meno amido". Il lemon curd classico non contiene amido: si addensa con uova e burro, coagulati dolcemente intorno ai 75-80 °C, e il liquido dominante è il succo di limone (con burro e uova in quantità importanti). La crema pasticcera al limone, invece, ha il latte come liquido dominante e si addensa con l'amido, tipicamente intorno al 7-8% del peso del latte, più i tuorli che contribuiscono struttura.

Crumble alla frutta con farina di grano saraceno, 100% vegetale

Thu, 03 Sep 2026 00:00:00 +0000

Crumble alla frutta con farina di grano saraceno, 100% vegetale

Imposta la quantità di ingredienti che vuoi usare, usando una delle due opzioni qui sotto:

puoi selezionare il numero di porzioni con x1, x2, x3 ecc. Le porzioni sono indicative, regolatevi in base alle vostre preferenze.
puoi impostare la quantità di Frutta totale che vuoi utilizzare. Ad esempio se ne vuoi utilizzare 340 grammi, scrivi 340 nella casella qui sotto.

Quantità

Frutta totale (min g, max g): g

1. Ingredienti

Copertura crumble

Crumble di granola alla frutta

Thu, 03 Sep 2026 00:00:00 +0000

Crumble di granola alla frutta

Imposta la quantità di ingredienti che vuoi usare, usando una delle due opzioni qui sotto:

puoi selezionare il numero di porzioni con x1, x2, x3 ecc. Le porzioni sono indicative, regolatevi in base alle vostre preferenze.
puoi impostare la quantità di Frutta totale che vuoi utilizzare. Ad esempio se ne vuoi utilizzare 340 grammi, scrivi 340 nella casella qui sotto.

Quantità

Frutta totale (min g, max g): g

1. Ingredienti

Granola croccante

Torta nuvola allo yogurt greco

Sun, 02 Aug 2026 00:00:00 +0000

Torta nuvola allo yogurt greco

Diverse persone mi hanno chiesto una versione un po' più leggera, ma altrettanto buona, della torta nuvola con la Philadelphia. Ho creato questa versione con yogurt greco, già provata e confermo che merita; è molto buona e sempre con effetto nuvola.

1. Ingredienti

Ingrediente	Stampo 20 cm	Stampo 28 cm (×1.5)
Yogurt greco intero (5% grassi)	240 g	360 g
Olio di semi (girasole, mais o riso)	48 g	72 g
Latte intero	72 ml	108 ml
Tuorli d'uovo	6 (~108 g)	9 (~162 g)
Farina 0 debole (W < 170)	48 g	72 g
Amido di mais o fecola di patate	18 g	27 g
Scorza di limone grattugiata	½ limone	1 limone
Succo di limone (nella base)	12 ml	18 ml
Estratto di vaniglia	6 g	9 g
Albumi	6 (~180 g)	9 (~270 g)
Zucchero semolato	84 g	126 g
Succo di limone (nella meringa)	5 ml	7 ml
Miele (opzionale)	14 g	21 g

2. Procedimento

Nota: le quantità indicate nei passaggi seguenti si riferiscono allo stampo da 20 cm. Per lo stampo da 28 cm, consultare la tabella ingredienti (colonna ×1.5).

Torta Nuvola

Mon, 27 Jul 2026 00:00:00 +0000

Torta Nuvola

Ingredienti
Tabella ricalcolo meringa per peso albumi
Procedimento dettagliato
Cottura a bagnomaria: perche e come
Stampo in metallo vs stampo in silicone
Olio vs burro
Il ruolo dei grassi: cream cheese, yogurt, ricotta
Perche la torta si sgonfia e come evitarlo
La scienza della meringa
Farina, amido o fecola: cosa cambia
Note sullo stampo 28 cm
Fonti

Ingredienti

Ricetta con dosi per stampo da 20 cm (versione base) e per stampo da 28 cm (scalata x1.5). Tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.

Crumble di Frutta con frollini al grano saraceno

Fri, 24 Jul 2026 00:00:00 +0000

Crumble di Frutta con frollini al grano saraceno

1. Crumble ai Frutti di Bosco

Ingredienti / Copertura

Ingrediente	500g frollini	300g frollini	150g frollini
frollini grano saraceno, sbriciolati grossolanamente	500 g	300 g	150 g
Burro freddo, a cubetti	133 g (27%)	80 g (27%)	40 g (27%)
Fiocchi d'avena	100 g (20%)	60 g (20%)	30 g (20%)
Nocciole tritate grossolanamente	100 g (20%)	60 g (20%)	30 g (20%)
Zucchero di canna	50 g (10%)	30 g (10%)	15 g (10%)
Sale fino	5 g (1%)	3 g (1%)	1,5 g (1%)

Ingredienti / Ripieno

Ingrediente	500g frollini	300g frollini	150g frollini
Frutti di bosco misti (more, mirtilli, lamponi, ribes)	2000 g (400%)	1200 g (400%)	600 g (400%)
Zucchero semolato	167 g (33%)	100 g (33%)	50 g (33%)
Succo di limone	50 ml (10%)	30 ml (10%)	15 ml (10%)
Amido di mais (maizena)	40 g (8%)	24 g (8%)	12 g (8%)
Scorza di limone grattugiata	1½ limoni	1 limone	½ limone

Procedimento

Le quantità si riferiscono alla porzione per 150 g di frollini. Per le altre dosi consultare la tabella ingredienti.

Tiramisù con frollini al grano saraceno

Fri, 24 Jul 2026 00:00:00 +0000

Tiramisù con frollini al grano saraceno

Tiramisù Leggero allo Yogurt con Frutti di Bosco (senza panna)

"L'Estivo" - Per chi cerca la massima leggerezza senza rinunciare al gusto

Per 6 porzioni (bicchieri o pirofila piccola)

Ingredienti

Componente	Ingrediente	Grammi
CREMA	Yogurt greco intero (10% grassi)	400 g
	Miele millefiori (o castagno)	60 g
	Scorza di limone grattugiata	½ limone
INZUPPATURA	Mix frutti di bosco (lamponi, mirtilli, ribes)	300 g
	Latte intero (o vegetale)	100 ml
	Zucchero	20 g
	Succo di limone	15 ml
ASSEMBLAGGIO	frollini grano saraceno	~200 g
	Frutti di bosco freschi	80 g (decorazione)
	Menta fresca	qualche foglia

Procedimento

Frullare 300 g frutti di bosco + 100 ml latte + 20 g zucchero + 15 ml succo di limone. Filtrare con colino a maglia fine per eliminare i semi. Versare in un piatto fondo largo.
In una ciotola capiente, mescolare 400 g yogurt greco + 60 g miele + scorza di limone con una frusta a mano per 1 minuto fino a composto omogeneo e cremoso.
Stendere un velo sottile di crema sul fondo della pirofila (circa 3 cucchiai).
Immergere i frollini uno alla volta nel frullato di frutti di bosco per 3-4 secondi per lato. Disporli in un unico strato sulla crema.
Coprire con metà della crema rimasta, livellando con una spatola.
Ripetere: secondo strato di frollini inzuppati, poi il resto della crema.
Decorare con frutti di bosco freschi e foglioline di menta.
Coprire con pellicola e riporre in frigo per almeno 4 ore (ideale: 8 ore).

Tiramisù all'Arancia con Lamponi

"L'Agrumato" - Variante migliorata della versione lemon curd

Guida Completa alla Cheesecake

Wed, 09 Jul 2025 00:00:00 +0000

Guida Completa alla Cheesecake

Indice

Tabella Formaggi e Latticini: quale scegliere
Panna acida / Crème fraîche: cos'è e come sostituirla
Ricetta 1: New York Classica (Philadelphia)
Ricetta 2: Bilanciata (Philadelphia + Yogurt Greco)
Ricetta 3: Leggera (Ricotta + Yogurt Greco)
Come trattare le uova
La cottura a bagnomaria: guida definitiva
Stampo in silicone: sì o no?
Forma a ciambella (stampo con buco centrale)

Tabella Formaggi e Latticini

Valori per 100 g. I grassi saturi sono l'indicatore chiave per la salute cardiovascolare.