🍫 Galletas de Chocolate y Avellanas para Mojar Sin Huevos
Galletas de chocolate sin huevos con avellanas tostadas para mojar. Más friables que la versión clásica. Doble cocción para la estructura de esponja.
Galletas de Chocolate y Avellanas para Mojar Sin Huevos
1. Ingredientes
Versión sin huevos, calibrada específicamente para compensar la ausencia del ligante proteico. Para todas las consideraciones técnicas detalladas, ver la versión con huevos. La galleta resultante es más friable y arenosa: se deshace al mojar tras 3–4 segundos (vs. 5–6 con huevos).
| Ingrediente | Cantidad | Notas |
|---|---|---|
| Harina semi-integral (tipo 2) | 350 g | — |
| Harina tipo 0 | 100 g | — |
| Cacao amargo en polvo | 50 g | — |
| Azúcar moreno | 144 g | — |
| Aceite de oliva virgen extra suave | 90 ml | +10 ml vs con huevos |
| Leche de avena | 140 ml | +30 ml vs con huevos |
| Bicarbonato de amonio | 18 g | — |
| Maicena | 40 g | +16 g vs con huevos |
| Café soluble | 4 g | — |
| Avellanas tostadas | 80 g | — |
| Gotas de chocolate negro (60-70%) | 80 g | — |
| Miel de mil flores | 16 g | — |
| Ralladura de naranja | 4 g | — |
| Canela | 4 g | — |
| Sal | 2.5 g | — |
2. Elaboración
- Preparación de frutos secos
- Picar 80 g avellanas tostadas con cuchillo o procesador a pulsos: trozos de 2–3 mm.
- Mezcla seca
- En un bol grande tamizar juntos 350 g harina semi-integral (tipo 2), 100 g harina tipo 0, 50 g cacao amargo en polvo, 40 g maicena, 18 g bicarbonato de amonio, 4 g café soluble, 4 g canela, 2.5 g sal. Añadir las avellanas picadas y mezclar.
- Mezcla húmeda (sin huevos)
- En otro bol mezclar 144 g azúcar moreno con 90 ml aceite de oliva virgen extra suave y 140 ml leche de avena. Añadir 16 g miel de mil flores y 4 g ralladura de naranja. Mezclar bien hasta amalgamar.
- Masa y reposo
- Verter los líquidos sobre los secos. Amasar a mano o con gancho (velocidad baja, 3–4 minutos) hasta obtener una masa lisa y compacta. Incorporar 80 g gotas de chocolate negro al final. Transferir a un bol, cubrir con un plato o tapa y refrigerar 45 minutos.
- Formado y cocción
- Separar porciones de masa y formar bastones de unos 1,5 cm de grosor y 8 cm de largo. Colocar en bandeja con papel de horno, separados 3–4 cm.
- Horno estático precalentado a 170 °C. Hornear 16–18 minutos.
- Retirar la bandeja, bajar el horno a 145 °C y esperar 3–5 minutos. Volver a meter la bandeja y hornear otros 10–12 minutos.
- Apagar el horno, dejar la puerta entreabierta, dejar las galletas dentro 10 minutos. Pasar a rejilla y dejar enfriar completamente.
3. Conservación
Dejar enfriar completamente antes de guardar.
- Temperatura ambiente: en bote de lata o cristal cerrado, duran 3 semanas. Cuanto más tiempo pasa, más secas quedan; perfectas para mojar.
- Frigorífico: desaconsejado. Las galletas secas absorben la humedad del frigorífico, pierden la textura crujiente y se vuelven gomosas en 2–3 días.
- Congelador: sí, en bolsa hermética hasta 2 meses. Descongelar a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir.
4. Análisis Técnico
Si te interesa el análisis técnico de esta receta, consulta la receta Galletas de Chocolate y Avellanas para Mojar, que cubre temas como el por qué y las proporciones de cada ingrediente, la cantidad y reducción del azúcar, las diferencias con las Galletas para Mojar con Especias y Avellanas Tostadas, y otros.