🍪 Galletas para Mojar con Especias y Avellanas Tostadas Sin Huevos
Versión sin huevos de las galletas para mojar con especias. Más friables y arenosas, con maicena extra como ligante. Doble cocción para máxima porosidad.
Galletas para Mojar con Especias y Avellanas Tostadas Sin Huevos
1. Ingredientes
Versión sin huevos, calibrada específicamente para compensar la ausencia del ligante proteico. Para todas las consideraciones técnicas detalladas (elección de ingredientes, reducción de azúcar, comparación de leches, mascabado vs azúcar blanco+melaza), ver la versión con huevos. La galleta resultante es más friable y arenosa: se deshace al mojar tras 3–4 segundos (vs. 5–6 con huevos), menos dorada, sabor más neutro.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Harina semi-integral (tipo 2) | 200 g |
| Harina tipo 0 | 50 g |
| Azúcar mascabado | 66 g |
| Aceite de oliva virgen extra suave | 40 g |
| Leche de avena | 56 g |
| Maicena | 20 g |
| Bicarbonato de amonio | 9 g |
| Mezcla de especias (pumpkin spice) | 6 g |
| Avellanas tostadas | 40 g |
| Miel de mil flores | 8 g |
| Ralladura de limón | 2 g (aprox. 1/4 de limón) |
| Sal | 2 g |
2. Elaboración
- Preparación de frutos secos
- Picar 40 g avellanas tostadas con cuchillo o procesador a pulsos: trozos de 2–3 mm, tipo granillo grueso.
- Mezcla seca
- En un bol grande mezclar 200 g harina semi-integral (tipo 2), 50 g harina tipo 0, 20 g maicena, 9 g bicarbonato de amonio, 6 g mezcla de especias (pumpkin spice) y 2 g sal. Añadir las avellanas picadas y remover.
- Mezcla húmeda (sin huevos)
- En otro bol mezclar 66 g azúcar mascabado con 40 g aceite de oliva virgen extra suave y 56 g leche de avena. Añadir 8 g miel de mil flores y 2 g ralladura de limón. Mezclar bien hasta amalgamar.
- Masa y reposo
- Verter los líquidos sobre los secos. Amasar a mano o con gancho (velocidad baja, 3–4 minutos) hasta obtener una masa lisa y compacta. Cubrir con un plato o tapa y refrigerar 30 minutos.
- Formado y cocción
- Separar porciones de masa y formar bastones de unos 1,5 cm de grosor y 8 cm de largo. Colocar en bandeja con papel de horno, separados 3–4 cm.
- Horno estático precalentado a 175 °C. Hornear 18 minutos hasta ligero dorado.
- Retirar la bandeja, bajar el horno a 150 °C y esperar 3–5 minutos a que la temperatura descienda. Volver a meter la bandeja y hornear otros 10–12 minutos.
- Apagar el horno, dejar la puerta entreabierta, dejar las galletas dentro 10 minutos. Pasar a rejilla y dejar enfriar completamente.
Para todas las consideraciones técnicas detalladas sobre la elección de ingredientes, la reducción del azúcar, la comparación de leches y el análisis mascabado vs azúcar blanco+melaza, consultar la versión con huevos de esta receta.
3. Conservación
Dejar enfriar completamente antes de guardar.
- Temperatura ambiente: en bote de lata o cristal cerrado, duran 3 semanas. Cuanto más tiempo pasa, más secas quedan; perfectas para mojar.
- Frigorífico: desaconsejado. Las galletas secas absorben la humedad del frigorífico, pierden la textura crujiente y se vuelven gomosas en 2–3 días.
- Congelador: sí, en bolsa hermética hasta 2 meses. Descongelar a temperatura ambiente 30 minutos antes de servir; recuperan la textura crujiente.