Postres on 🍽️ Recetas y ⚗️ Análisis de Diego

Budín de Uva (Sugolo)

Wed, 30 Sep 2026 00:00:00 +0000

Budín de Uva (Sugolo)

1. Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Uva	500 g
Almidón de maíz (o harina)	al gusto, alrededor del 10% del líquido obtenido (p. ej. 50 g por 500 ml)
Azúcar o dátiles (opcional)	al gusto (ver notas)

Los 500 g de uva se pesan con el raspón; una vez cocida y colada se obtienen normalmente entre 350 y 450 ml de líquido, así que el almidón se calibra sobre el líquido real, no sobre el peso inicial de la uva.

Tiramisú de Fruta: Melocotón y Limón

Thu, 17 Sep 2026 00:00:00 +0000

Tiramisú de Fruta: Melocotón y Limón

Establece la cantidad de ingredientes que quieres usar con una de las dos opciones de abajo:

puedes elegir el número de porciones con x1, x2, x3, etc. Las porciones son indicativas, ajústalas según tus preferencias.
puedes establecer la cantidad de Bizcochos de soletilla que quieres usar. Por ejemplo, si quieres usar 340 gramos, escribe 340 en la casilla de abajo.

Cantidad

Bizcochos de soletilla (mín g, máx g): g

1. Ingredientes

La crema de limón es una receta aparte: prepárala siguiendo su página, con la cantidad de leche indicada abajo. Usa el selector de arriba para ajustar todas las dosis.

Crema de Limón 100% Vegetal

Mon, 14 Sep 2026 00:00:00 +0000

Crema de Limón 100% Vegetal

Establece la cantidad de ingredientes que quieres usar con una de las dos opciones de abajo:

puedes elegir el número de porciones con x1, x2, x3, etc. Las porciones son indicativas, ajústalas según tus preferencias.
puedes establecer la cantidad de Leche vegetal (soja o avena) que quieres usar. Por ejemplo, si quieres usar 340 gramos, escribe 340 en la casilla de abajo.

Cantidad

Leche vegetal (soja o avena) (mín g, máx g): g

1. Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Leche vegetal (soja o avena)	500 g
Azúcar	100 g
Almidón de maíz	60 g
Zumo de limón fresco	80 g
Cúrcuma en polvo (opcional)	5 g
Ralladura de limón (opcional)	1 limón

Los ingredientes: leche vegetal, azúcar, almidón de maíz y zumo de limón.

2. Elaboración

En un cazo amplio, mezclar en seco el 60 g almidón de maíz con el 100 g azúcar. Así se recubren los granos de almidón y se evitan los grumos al añadir el líquido.
Verter en hilo la 500 g leche vegetal fría, batiendo con varillas hasta obtener una mezcla perfectamente lisa. Si se usa la 5 g cúrcuma, añadirla ahora y batir hasta repartirla de manera uniforme. Opcional: si se quiere usar la ralladura de limón, añadirla ahora. He preparado la crema de limón con y sin ralladura y no noto una diferencia particular en el resultado final; personalmente no la uso, para evitar la molestia de tener que retirarla cuando la crema espesa.

La crema aún líquida al fuego. Todavía se notan burbujas en la superficie, señal de que la temperatura aún es baja.

Poner el cazo a fuego medio y batir constantemente, sin parar. Los primeros minutos la mezcla permanece líquida; en torno a los 65-75 °C empieza a espesar progresivamente.
Observar la superficie: al principio se forman burbujas y espuma. Cuando las burbujas desaparecen y la crema se vuelve visiblemente más densa y brillante, añadir el 80 g zumo de limón de una vez y batir con energía para integrarlo.
Seguir cociendo hasta que la crema esté visiblemente densa y lisa: se nota porque ofrece resistencia a la espátula o cuchara con la que se remueve. Esto completa la gelatinización del almidón y elimina el sabor a almidón crudo. No cocer de más y retirar el cazo del fuego. Seguir removiendo durante 1 minuto.
Pasar la crema a un recipiente de vidrio o cerámica. Para evitar que se forme una película, se puede espolvorear un poco de azúcar sobre la superficie, o cubrir con una tapa apta para el contacto con alimentos calientes. El film, el plástico y el aluminio en general no son adecuados. Si en cambio se prevé triturar la crema antes de usarla, se puede dejar la superficie sin cubrir (tapar con una tapa sin contacto).
Dejar enfriar a temperatura ambiente 15-20 minutos, luego refrigerar al menos 2 horas. La crema espesa más al enfriarse; si queda demasiado compacta, batir un momento con varillas para recuperar la textura deseada. Si se prepara esta crema para un tiramisú de frutas, bastan 15-20 minutos, tras lo cual se puede extender la crema en capas en el tiramisú.

3. Notas técnicas

¿Crema pastelera al limón o lemon curd?

Son dos preparaciones con un mecanismo de espesado distinto, no simplemente "más o menos almidón". El lemon curd clásico no lleva almidón: se espesa con huevos y mantequilla, coagulados suavemente en torno a los 75-80 °C, y el líquido dominante es el zumo de limón (con mantequilla y huevos en cantidades importantes). La crema pastelera al limón, en cambio, tiene la leche como líquido dominante y se espesa con almidón, normalmente alrededor del 7-8% del peso de la leche, más las yemas que aportan estructura.

Crumble de fruta 100% vegetal

Thu, 03 Sep 2026 00:00:00 +0000

Crumble de fruta 100% vegetal

Establece la cantidad de ingredientes que quieres usar con una de las dos opciones de abajo:

puedes elegir el número de porciones con x1, x2, x3, etc. Las porciones son indicativas, ajústalas según tus preferencias.
puedes establecer la cantidad de Fruta total que quieres usar. Por ejemplo, si quieres usar 340 gramos, escribe 340 en la casilla de abajo.

Cantidad

Fruta total (mín g, máx g): g

1. Ingredientes

Cobertura crumble

Crumble de granola con fruta

Thu, 03 Sep 2026 00:00:00 +0000

Crumble de granola con fruta

Establece la cantidad de ingredientes que quieres usar con una de las dos opciones de abajo:

puedes elegir el número de porciones con x1, x2, x3, etc. Las porciones son indicativas, ajústalas según tus preferencias.
puedes establecer la cantidad de Fruta total que quieres usar. Por ejemplo, si quieres usar 340 gramos, escribe 340 en la casilla de abajo.

Cantidad

Fruta total (mín g, máx g): g

1. Ingredientes

Granola crujiente

Tarta nube de yogur griego

Sun, 02 Aug 2026 00:00:00 +0000

Tarta nube de yogur griego

Varias personas me pidieron una versión un poco más ligera, pero igual de buena, de la tarta nube con Philadelphia. He creado esta versión con yogur griego, ya probada y confirmo que merece la pena; está muy buena y siempre con efecto nube.

1. Ingredientes

Ingrediente	Molde 20 cm	Molde 28 cm (×1.5)
Yogur griego entero (5% grasa)	240 g	360 g
Aceite de semillas (girasol, maíz o arroz)	48 g	72 g
Leche entera	72 ml	108 ml
Yemas de huevo	6 (~108 g)	9 (~162 g)
Harina tipo 0 floja (W < 170)	48 g	72 g
Maicena o fécula de patata	18 g	27 g
Ralladura de limón	½ limón	1 limón
Zumo de limón (en la base)	12 ml	18 ml
Extracto de vainilla	6 g	9 g
Claras de huevo	6 (~180 g)	9 (~270 g)
Azúcar blanco	84 g	126 g
Zumo de limón (en el merengue)	5 ml	7 ml
Miel (opcional)	14 g	21 g

2. Elaboración

Nota: las cantidades indicadas a continuación se refieren al molde de 20 cm. Para el molde de 28 cm, consultar la tabla de ingredientes (columna ×1.5).

Tarta Nube

Mon, 27 Jul 2026 00:00:00 +0000

Tarta Nube

Ingredientes
Tabla de recálculo del merengue por peso de claras
Elaboración detallada
Cocción al baño maria: por que y como
Molde metálico vs molde de silicona
Aceite vs mantequilla
El papel de las grasas: queso crema, yogur, ricotta
Por que se desinfla la tarta y como evitarlo
La ciencia del merengue
Harina, almidón o fécula: que cambia
Notas sobre el molde de 28 cm
Fuentes

Ingredientes

Receta con cantidades para molde de 20 cm (version base) y molde de 28 cm (escalada x1.5). Todos los ingredientes a temperatura ambiente.

Crumble de Fruta con galletas de trigo sarraceno

Fri, 24 Jul 2026 00:00:00 +0000

Crumble de Fruta con galletas de trigo sarraceno

1. Crumble de Frutos del Bosque

Ingredientes / Cobertura

Ingrediente	500g galletas	300g galletas	150g galletas
galletas de trigo sarraceno, desmenuzadas groseramente	500 g	300 g	150 g
Mantequilla fría, en cubos	133 g (27%)	80 g (27%)	40 g (27%)
Copos de avena	100 g (20%)	60 g (20%)	30 g (20%)
Avellanas picadas groseramente	100 g (20%)	60 g (20%)	30 g (20%)
Azúcar moreno	50 g (10%)	30 g (10%)	15 g (10%)
Sal fina	5 g (1%)	3 g (1%)	1,5 g (1%)

Ingredientes / Relleno

Ingrediente	500g galletas	300g galletas	150g galletas
Frutos del bosque (moras, arándanos, frambuesas, grosellas)	2000 g (400%)	1200 g (400%)	600 g (400%)
Azúcar granulado	167 g (33%)	100 g (33%)	50 g (33%)
Zumo de limón	50 ml (10%)	30 ml (10%)	15 ml (10%)
Maicena	40 g (8%)	24 g (8%)	12 g (8%)
Ralladura de limón	1½ limones	1 limón	½ limón

Preparación

Las cantidades se refieren a la porción de 150 g de galletas. Para otras dosis consultar la tabla de ingredientes.

Tiramisù con galletas de trigo sarraceno

Fri, 24 Jul 2026 00:00:00 +0000

Tiramisù con galletas de trigo sarraceno

Tiramisù Ligero de Yogur con Frutos del Bosque (sin nata)

"El Veraniego" - Para quien busca la máxima ligereza sin renunciar al sabor

Para 6 personas (vasos o fuente pequeña)

Ingredientes

Componente	Ingrediente	Cantidad
CREMA	Yogur griego entero (10% de grasa)	400 g
	Miel de mil flores (o de castaño)	60 g
	Ralladura de limón	½ limón
LÍQUIDO DE REMOJO	Frutos del bosque (frambuesas, arándanos, grosellas)	300 g
	Leche entera (o vegetal)	100 ml
	Azúcar	20 g
	Zumo de limón	15 ml
MONTAJE	galletas de trigo sarraceno	~200 g
	Frutos del bosque frescos	80 g (decoración)
	Menta fresca	unas hojas

Elaboración

Triturar 300 g de frutos del bosque con 100 ml de leche, 20 g de azúcar y 15 ml de zumo de limón. Colar por un colador de malla fina para eliminar las semillas. Verter en un plato hondo y amplio.
En un bol grande, mezclar 400 g de yogur griego con 60 g de miel y la ralladura de limón con unas varillas durante 1 minuto, hasta obtener una crema homogénea y suave.
Extender una capa fina de crema en el fondo de la fuente (unas 3 cucharadas).
Sumergir las galletas de trigo sarraceno una a una en el batido de frutos del bosque durante 3-4 segundos por cada lado. Disponerlas en una sola capa sobre la crema.
Cubrir con la mitad de la crema restante, alisando con una espátula.
Repetir: segunda capa de galletas remojadas y, a continuación, el resto de la crema.
Decorar con frutos del bosque frescos y unas hojitas de menta.
Cubrir con film transparente y refrigerar al menos 4 horas (lo ideal: 8 horas).

Tiramisù de Naranja con Frambuesas

"El Cítrico" - Versión mejorada de la variante con crema de limón

Guía Completa de la Cheesecake

Wed, 09 Jul 2025 00:00:00 +0000

Guía Completa de la Cheesecake

Índice

Tabla de Quesos y Lácteos: cuál elegir
Crema agria / Crème fraîche: qué es y cómo sustituirla
Receta 1: Nueva York Clásica (Philadelphia)
Receta 2: Equilibrada (Philadelphia + Yogur Griego)
Receta 3: Ligera (Ricotta + Yogur Griego)
Cómo tratar los huevos
La cocción al baño maría: guía definitiva
Molde de silicona: ¿sí o no?
Forma de corona (molde con agujero central)

Tabla de Quesos y Lácteos

Valores por 100 g. Las grasas saturadas son el indicador clave para la salud cardiovascular.