🥗 Cuscús con Verduras a la Parrilla
🥗 Régimen alimentario
🍽️ Plato
Cuscús esponjoso con verduras a la parrilla, garbanzos y aliño de limón y pimentón ahumado. Plato único vegano, fácil y rápido.
Cuscús con Verduras a la Parrilla
Establece la cantidad de ingredientes que quieres usar con una de las dos opciones de abajo:
Cantidad
Cuscús medio (mín g, máx g):
g
1. Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Cuscús medio | 320 g |
| Calabacines medianos | 400 g (½ calabacín) |
| Berenjena grande | 400 g (¼ berenjena) |
| Pimientos (rojo y amarillo) | 400 g (½ pimiento) |
| Cebolla roja de Tropea | 152 g (aprox. ¼ cebolla) |
| Garbanzos cocidos | 248 g |
| Tomates secos en aceite | 2 piezas |
| Piñones | 30 g |
| Menta fresca | al gusto |
| Albahaca | al gusto |
| Limón (zumo y ralladura) | 40 ml (¼ limón) |
| Ajo | 16 g (1 diente pequeño) |
| Aceite de oliva virgen extra (para el aliño) | 4 g |
| Aceite de oliva virgen extra (para asar y terminar) | al gusto |
| Caldo de verduras | 360 ml |
| Sal, pimienta | al gusto |
| Pimentón ahumado | 4 g |
2. Elaboración
- Corta los 400 g calabacines y la 400 g berenjena en rodajas de unos 5 mm, los 400 g pimientos en cuartos y la 152 g cebolla roja en rodajas gruesas. Pincela todo con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Asa en una plancha bien caliente 3-4 minutos por lado hasta dorar.
- Cuando estén tibias, corta todas las verduras asadas en trozos de 2-3 cm y pásalas a un bol grande.
- Lleva 360 ml caldo de verduras a ebullición. Coloca 320 g cuscús en un bol con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Vierte el caldo hirviendo, tapa con un plato o tapa y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.
- En un bol pequeño, emulsiona 4 g aceite de oliva, 40 ml zumo de limón con su ralladura, 16 g ajo finamente rallado, 4 g pimentón ahumado, sal y pimienta.
- En una sartén sin aceite, tuesta 30 g piñones a fuego medio unos 2 minutos, removiendo a menudo. Reserva.
- En el bol con las verduras, añade el cuscús esponjado, 248 g garbanzos, 2 piezas tomates secos cortados en tiras finas y el aliño de limón. Mezcla con suavidad. Incorpora menta y albahaca rotas a mano.
- Reparte en platos, corona con los piñones tostados y un chorrito de aceite.
3. Conservación
- Deja enfriar por completo antes de refrigerar.
- Temperatura ambiente: se conserva 3-4 horas en un recipiente cerrado. Más allá, las verduras asadas empiezan a soltar líquido, el plato pierde frescura y aumenta el riesgo de proliferación bacteriana.
- Frigorífico: hasta 2 días en recipiente hermético. Antes de servir, llevar a temperatura ambiente y ajustar con un chorrito de aceite y unas gotas de limón.
- Congelador: no recomendado. Las verduras asadas pierden textura al descongelarse; el cuscús queda gomoso.
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