Alubias Cannellini on 🍽️ Recetas y ⚗️ Análisis de Diego

Sformato de calabaza cremoso (de la masa de las hamburguesas)

Fri, 02 Oct 2026 00:00:00 +0000

Sformato de calabaza cremoso (de la masa de las hamburguesas)

Este sformato nace de la misma masa que las hamburguesas/albóndigas de calabaza al molde: hasta el punto en que la masa esta lista (calabaza asada, cannellini, cebolla, zanahoria, especias y aceite, triturada) la receta es identica. A partir de ahi, en lugar de prensar y cortar, se toma una parte, se cuaja en la sarten con un poco de tomate y se obtiene un sformato cremoso, para comer a cucharadas o como puré. Se hace todo a ojo, sin pesar: la cantidad de tomate se añade poco a poco, aproximadamente la mitad del peso de la masa de calabaza. Se vuelve un plato vegetariano añadiendo un queso sabroso como parmesano, mozzarella, scamorza.

Pastelitos salados de tomates secos y pimentón

Wed, 30 Sep 2026 00:00:00 +0000

Pastelitos salados de tomates secos y pimentón

Establece la cantidad de ingredientes que quieres usar con una de las dos opciones de abajo:

puedes elegir el número de porciones con x1, x2, x3, etc. Las porciones son indicativas, ajústalas según tus preferencias.
puedes establecer la cantidad de Espinacas frescas (peso en crudo) que quieres usar. Por ejemplo, si quieres usar 340 gramos, escribe 340 en la casilla de abajo.

Cantidad

Espinacas frescas (peso en crudo) (mín g, máx g): g

1. Ingredientes

Relleno

Ingrediente	Cantidad
Espinacas frescas (peso en crudo)	160 g
Alubias cannellini cocidas	70 g
Tomates secos	60 g
Aceite de oliva virgen extra	10 g
Pimentón ahumado	2,5 g
Sal	1 g

Envoltura

Ingrediente	Cantidad
Pasta matta crujiente al pimentón	1 tanda

2. Elaboración

Preparación (antes de empezar)
Preparar la pasta matta crujiente al pimentón y dejarla reposar tapada mientras se prepara el relleno. Para 320 g de espinacas se pueden usar 300 g de harinas totales de la pasta matta (150 g sémola + 150 g tipo 2).
Para esta receta funcionan bien los tomates secos en aceite. Si se usan los secos por rehidratar (no en aceite), hay que prestar atención a la sazón: se pueden rehidratar en agua caliente 10-20 minutos hasta que estén blandos, luego escurrir. Aun así, suelen quedar más salados que los tomates secos en aceite.
Relleno
Escaldar las 160 g espinacas frescas (ver la nota de abajo sobre la cantidad de espinacas) en agua 1-2 minutos, luego escurrir. Como alternativa se pueden cortar en trocitos (no usar hojas grandes enteras), hervir 1 minuto en una cazuela/sartén con agua hirviendo, con tapa, luego escurrir el agua y saltearlas unos minutos en la sartén para secarlas.
Escurrir las espinacas con fuerza, para que suelten bien el agua. Este paso es importante: el agua que queda en las espinacas luego hay que compensarla con pan rallado, y de todos modos corre el riesgo de salir en el horno, mojando la envoltura de masa y haciéndola romperse. Mejor dedicar tiempo a escurrirlas bien ahora que remediarlo después.
Triturar las espinacas escurridas, las 70 g alubias cannellini cocidas (escurridas), los 60 g tomates secos, el 10 g aceite de oliva virgen extra y el 2,5 g pimentón ahumado. Triturar el pimentón junto con el aceite es la técnica correcta: el color y el aroma del pimentón son liposolubles y el aceite los extrae sin riesgo de quemarlo.
Triturar hasta obtener una crema densa y homogénea. Probar y ajustar de sal: los tomates secos ya son muy salados y ricos en umami, así que añadir la sal solo si la cata lo pide, a menudo no hace falta en absoluto.
Si la mezcla queda todavía demasiado húmeda, incorporar el pan rallado y mezclar. Mejor añadirlo poco a poco y comprobar la consistencia.
Meter el relleno en la nevera mientras se estira la masa: un relleno frío y seco mantiene mejor la forma y se sella sin que ceda la envoltura.
Formado
Dividir la pasta matta en bolitas y estirar cada una en un disco. Poner en el centro una cucharada de relleno, dejando un borde libre abundante todo alrededor. Si quieres, puedes atreverte con formas más creativas, como se ve en las fotos.
Dejar algunas pequeñas aberturas, o usar un palillo para hacer unos agujeros en la parte superior del pastelito: sirve para que el vapor del relleno salga de forma controlada al hornear. Un pastelito totalmente cerrado corre el riesgo de romperse en un punto cualquiera dejando salir el relleno.
Mantener el sellado del pastelito hacia arriba (es decir, no apoyado en la bandeja): de lo contrario, si el relleno es un poco acuoso, el sellado hacia abajo se abrirá al hornear, dejando salir el relleno sobre la bandeja (experiencia ya vivida...).
Disponer los pastelitos en una bandeja con papel de horno y pincelarlos con un velo de aceite de oliva (opcional): da color y textura crujiente extra a la superficie.
Horneado
Precalentar el horno a 200 °C estático y hornear 20-25 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. El relleno ya está cocido: el horneado solo sirve para cocer la masa y compactar el relleno evaporando el agua residual.
Recién salido del horno el relleno estará blando: es normal, se compacta al enfriarse. Dejar templar unos minutos antes de servir.

3. Conservación

Dejar enfriar completamente antes de guardar.

Albóndigas de calabaza al molde

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Albóndigas de calabaza al molde

Esta es una receta muy rápida y versátil: se parte de la masa de las hamburguesas de calabaza y desde aquí se pueden hacer albóndigas, como en esta receta, o las mismas hamburguesas de calabaza, o el pastel de calabaza. La masa base, preparada rápidamente con calabaza, patatas o legumbres y especias, se puede poner en un recipiente de nevera y guardarla para los días siguientes, o se puede congelar y usar cuando haga falta.

Hamburguesas de calabaza

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Hamburguesas de calabaza

¿Qué diferencia hay entre estas hamburguesas y las al molde? Bueno, si quieres una hamburguesa final con una forma precisa (redonda, de corazón, más grande/pequeña, ...) entonces con las hamburguesas formadas a mano se obtiene un resultado más definido, pero esto requiere más tiempo porque hay que preparar realmente las hamburguesas una por una. Si en cambio prefieres una preparación más rápida, una vez lista la masa puedes ponerla en un recipiente, como se ve en la receta de las hamburguesas de calabaza al molde, y meterla en la nevera; luego, cuando tengas que cocinar las hamburguesas, solo tienes que coger la masa del molde y cortar las lonchas que necesites, donde cada loncha será una hamburguesa.

Hamburguesas de verduras (zanahoria, calabacín, patata) al molde

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Hamburguesas de verduras (zanahoria, calabacín, patata) al molde

¿Qué diferencia hay entre estas hamburguesas y las formadas a mano? Bueno, si quieres una hamburguesa final con una forma precisa (redonda, de corazón, más grande/pequeña, ...) entonces con las hamburguesas formadas a mano se obtiene un resultado más definido, pero esto requiere más tiempo porque hay que preparar realmente las hamburguesas una por una. Si en cambio prefieres una preparación más rápida, una vez lista la masa puedes ponerla en un recipiente, como se ve abajo, y meterla en la nevera; luego, cuando tengas que cocinar las hamburguesas, solo tienes que coger la masa del molde y cortar las lonchas que necesites, donde cada loncha será una hamburguesa. O, como alternativa, también puedes usarla para hacer un pastel de verduras (o de verduras y legumbres), como se describe en la receta del pastel de verduras (enlace en cuanto se publique la receta).

Hamburguesas de verduras formadas a mano (sartén, horno o freidora de aire)

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Hamburguesas de verduras formadas a mano (sartén, horno o freidora de aire)

¿Qué diferencia hay entre estas hamburguesas y las al molde? Bueno, si quieres una hamburguesa final con una forma precisa (redonda, de corazón, más grande/pequeña, ...) entonces con las hamburguesas formadas a mano se obtiene un resultado más definido, pero esto requiere más tiempo porque hay que preparar realmente las hamburguesas una por una. Si en cambio prefieres una preparación más rápida, una vez lista la masa puedes ponerla en un recipiente, como se ve en la receta de las hamburguesas de zanahoria al molde, y meterla en la nevera; luego, cuando tengas que cocinar las hamburguesas, solo tienes que coger la masa del molde y cortar las lonchas que necesites, donde cada loncha será una hamburguesa. O, como alternativa, también puedes usarla para hacer un pastel de verduras (o de verduras y legumbres), como se describe en la receta del pastel de verduras (enlace en cuanto se publique la receta).