Cebolla on 🍽️ Recetas y ⚗️ Análisis de Diego

Sopa de lentejas con berenjena y tomate

Sun, 11 Oct 2026 00:00:00 +0000

Sopa de lentejas con berenjena y tomate

Una sopa de lentejas rústica y completa, 100% vegetal y en una sola olla: un sofrito de cebolla, zanahoria y apio, la berenjena rallada que se deshace en el fondo, el doble tomate (concentrado y passata) y las lentejas que cuecen despacio. Triturando una pequeña parte al final decides cuánto hacerla cremosa, dejándola de todos modos con lentejas y verduras que masticar. Es un plato para preparar con calma y luego dejar reposar: cuanto más espera, más se amalgaman los sabores. Acompaña bien con una focaccina rústica o una schiacciata de verduras.

Sopa mexicana de alubias negras, maíz y pimentón

Fri, 09 Oct 2026 00:00:00 +0000

Sopa mexicana de alubias negras, maíz y pimentón

La sopa de alubias negras y maíz es una sopa típica mexicana, que requiere la precocción de las alubias negras y algunos ingredientes poco accesibles fuera de Centroamérica. Esta es una versión simplificada, 100% vegetal, que se prepara en una sola olla, solo con los ingredientes esenciales de la receta. La guindilla se indica como opcional, en el sentido de que si os gusta ponéis más o menos, o bien la omitís. No ponerla cambia de todos modos sensiblemente el resultado final: sale una sopa más delicada, en la que se notan más las notas cremosas de las alubias y el dulce del maíz. El aguacate se añade en láminas o en trozos, crudo, directamente en el plato: aporta cremosidad sin alterar el sabor. También el aguacate, en esta versión mediterránea, se puede omitir. Lo que sí recomiendo es tomar la sopa con una focaccina rústica o las focaccine nube multicolor o, para un impulso extra de sabor, con una schiacciata de verduras.

Risotto de Calabaza: guía en profundidad

Wed, 07 Oct 2026 00:00:00 +0000

Risotto de Calabaza: guía en profundidad

Establece la cantidad de ingredientes que quieres usar con una de las dos opciones de abajo:

puedes elegir el número de porciones con x1, x2, x3, etc. Las porciones son indicativas, ajústalas según tus preferencias.
puedes establecer la cantidad de Arroz Carnaroli que quieres usar. Por ejemplo, si quieres usar 340 gramos, escribe 340 en la casilla de abajo.

Cantidad

Arroz Carnaroli (mín g, máx g): g

1. Ingredientes

Risotto (cacerola, en orden de adición)

Ingrediente	Cantidad
Calabaza Delica o Mantovana, limpia en crudo	650 g
Aceite de oliva virgen extra (para el sofrito)	25 g (unas 2 cucharadas)
Chalota, picada fina (o 1 cebolla mediana cada 4 personas)	2
Arroz Carnaroli	320 g
Vino blanco seco, opcional, o ver alternativas	120 ml
Caldo vegetal caliente	1400 ml

A media cocción se añade la calabaza cocida y aplastada (ver elaboración).

Sformato de calabaza cremoso (de la masa de las hamburguesas)

Fri, 02 Oct 2026 00:00:00 +0000

Sformato de calabaza cremoso (de la masa de las hamburguesas)

Este sformato nace de la misma masa que las hamburguesas/albóndigas de calabaza al molde: hasta el punto en que la masa esta lista (calabaza asada, cannellini, cebolla, zanahoria, especias y aceite, triturada) la receta es identica. A partir de ahi, en lugar de prensar y cortar, se toma una parte, se cuaja en la sarten con un poco de tomate y se obtiene un sformato cremoso, para comer a cucharadas o como puré. Se hace todo a ojo, sin pesar: la cantidad de tomate se añade poco a poco, aproximadamente la mitad del peso de la masa de calabaza. Se vuelve un plato vegetariano añadiendo un queso sabroso como parmesano, mozzarella, scamorza.

Albóndigas de calabaza al molde

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Albóndigas de calabaza al molde

Esta es una receta muy rápida y versátil: se parte de la masa de las hamburguesas de calabaza y desde aquí se pueden hacer albóndigas, como en esta receta, o las mismas hamburguesas de calabaza, o el pastel de calabaza. La masa base, preparada rápidamente con calabaza, patatas o legumbres y especias, se puede poner en un recipiente de nevera y guardarla para los días siguientes, o se puede congelar y usar cuando haga falta.

Hamburguesas de calabaza

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Hamburguesas de calabaza

¿Qué diferencia hay entre estas hamburguesas y las al molde? Bueno, si quieres una hamburguesa final con una forma precisa (redonda, de corazón, más grande/pequeña, ...) entonces con las hamburguesas formadas a mano se obtiene un resultado más definido, pero esto requiere más tiempo porque hay que preparar realmente las hamburguesas una por una. Si en cambio prefieres una preparación más rápida, una vez lista la masa puedes ponerla en un recipiente, como se ve en la receta de las hamburguesas de calabaza al molde, y meterla en la nevera; luego, cuando tengas que cocinar las hamburguesas, solo tienes que coger la masa del molde y cortar las lonchas que necesites, donde cada loncha será una hamburguesa.

Pan plano con puré de verduras al romero y ajo

Thu, 27 Aug 2026 00:00:00 +0000

Pan plano con puré de verduras al romero y ajo

Establece la cantidad de ingredientes que quieres usar con una de las dos opciones de abajo:

puedes elegir el número de porciones con x1, x2, x3, etc. Las porciones son indicativas, ajústalas según tus preferencias.
puedes establecer la cantidad de Harina tipo 2 (semi-integral, molida a piedra) que quieres usar. Por ejemplo, si quieres usar 340 gramos, escribe 340 en la casilla de abajo.

Cantidad

Harina tipo 2 (semi-integral, molida a piedra) (mín g, máx g): g

1. Ingredientes

Puré de verduras (peso crudo, antes de la cocción)

Ingrediente	Cantidad
Cebolla dorada (unas 2 medianas)	400 g
Pimiento rojo (unos 2 medianos)	350 g
Dientes de ajo pelados (~12-15 dientes)	30 g
Passata de tomate (añadida cruda al triturar)	100 g
Aceite de oliva (para la sartén)	15 g
Romero fresco (agujas picadas gruesas)	5 g
Orégano seco	3 g
Pimienta negra recién molida	1 g
(Opcional) Pimentón (ahumado o no)	5 g

Masa

Ingrediente	Cantidad
Harina tipo 2 (semi-integral, molida a piedra)	750 g
Sémola integral de trigo duro (remolida)	250 g
Agua	340 g
Aceite de oliva	60 g
Levadura fresca (o 3 g levadura seca instantánea)	8 g
Sal fina	13 g

2. Elaboración

Preparar el puré.
Cortar en dados 400 g cebolla, 350 g pimiento rojo (eliminar semillas y nervaduras) y 30 g dientes de ajo picados finos.
Engrasar una sartén con 15 g aceite de oliva (indicativo, ajustar a ojo) y calentar el aceite. Añadir las verduras y sofreír unos 10 minutos.

Una de las primeras sartenes que hice. No tenía suficiente pimiento rojo así que usé uno amarillo. En cualquier caso, ahora corto las verduras más finas que esto; en cuanto pueda añadiré una foto de las últimas tandas.

Poner las verduras cocidas en un recipiente (están calientes, evitaría el plástico). Añadir 100 g passata de tomate (cruda), 5 g romero fresco, 3 g orégano seco, 1 g pimienta negra y, si se desea, 5 g pimentón. Triturar hasta obtener un puré. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Verduras cocidas, transferidas a un recipiente de vidrio.

Añadiendo tomate, especias y aromas.

Puré de verduras, triturado con batidora de inmersión.

Amasar.
Disolver 8 g de levadura fresca en 50 g agua tibia y añadirla a las harinas (750 g harina tipo 2 y 250 g sémola integral), luego añadir el puré de verduras. Empezar a amasar, luego añadir los restantes 290 g agua en un hilo según necesidad: puede hacer falta menos, según lo secas o acuosas que estén las verduras.
En cuanto no quede agua libre, añadir 13 g sal fina y 60 g aceite de oliva. Amasar unos minutos hasta obtener una masa cohesiva sin harina seca visible. No hace falta una bola lisa; se obtendrá después del primer turno de pliegues. Luego cubrir el recipiente con una tapa o plato.

Así se presenta la masa después de amasar brevemente harinas, levadura, puré de verduras, aceite y sal. En este caso añadí 200 ml de agua total por 1 kg de harinas totales. El agua se añade después, poco a poco, ajustándola según cuánto absorba el puré.

Pliegues.
Tras 30 minutos de reposo cubierto, proceder con el primer turno de pliegues.
Realizar otros dos turnos de pliegues a intervalos de 30 minutos.
Fermentación.
Cubrir de nuevo y dejar leudar 3-4 horas a temperatura ambiente. La masa debe crecer un 70-80% (no esperar a que duplique).

Después de completar la fermentación, ahora va a la bandeja. En este caso, sin embargo, dividí la masa en piezas diferentes para poder experimentar con diferentes espesores.

Formado.
Engrasar generosamente una bandeja de horno (~30×40 cm). Transferir la masa y estirarla con suavidad con las manos húmedas hasta los bordes.
Cubrir la bandeja con un paño limpio, o colocar en horno apagado con una taza de agua caliente, y dejar leudar 50-60 minutos hasta que la masa esté hinchada y vuelva lentamente al presionar con un dedo.
Hornear.
Precalentar el horno a 220 °C estático. Hacer hoyuelos en la superficie con los dedos untados de aceite. Rociar con un hilo de aceite de oliva. Si se prefiere más baja y crujiente, además de los hoyuelos se puede pinchar la masa con un tenedor o palillo.
Hornear 25-30 minutos hasta dorado uniforme y corteza crujiente.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

Los agujeros hechos con el tenedor son principalmente para efecto estético, pero ayudan a hacer la torta más crujiente manteniendo aún un poco de suavidad adentro.

Desde aquí se ven mejor las diferentes versiones. La central es la torta extendida como una lámina (aproximadamente 2 milímetros), sale como una galleta. El sabor, sin embargo, es idéntico en todas las versiones.

Esta es otra versión que hice con un lote diferente.

Vista más cercana.

3. Conservación

Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de conservar (evita condensación y moho).