Sformato de calabaza cremoso (de la masa de las hamburguesas)

Fri, 02 Oct 2026 00:00:00 +0000

Sformato de calabaza cremoso (de la masa de las hamburguesas)

Este sformato nace de la misma masa que las hamburguesas/albóndigas de calabaza al molde: hasta el punto en que la masa esta lista (calabaza asada, cannellini, cebolla, zanahoria, especias y aceite, triturada) la receta es identica. A partir de ahi, en lugar de prensar y cortar, se toma una parte, se cuaja en la sarten con un poco de tomate y se obtiene un sformato cremoso, para comer a cucharadas o como puré. Se hace todo a ojo, sin pesar: la cantidad de tomate se añade poco a poco, aproximadamente la mitad del peso de la masa de calabaza. Se vuelve un plato vegetariano añadiendo un queso sabroso como parmesano, mozzarella, scamorza.

Crema de Limón 100% Vegetal

Mon, 14 Sep 2026 00:00:00 +0000

Crema de Limón 100% Vegetal

Establece la cantidad de ingredientes que quieres usar con una de las dos opciones de abajo:

puedes elegir el número de porciones con x1, x2, x3, etc. Las porciones son indicativas, ajústalas según tus preferencias.
puedes establecer la cantidad de Leche vegetal (soja o avena) que quieres usar. Por ejemplo, si quieres usar 340 gramos, escribe 340 en la casilla de abajo.

Cantidad

Leche vegetal (soja o avena) (mín g, máx g): g

1. Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Leche vegetal (soja o avena)	500 g
Azúcar	100 g
Almidón de maíz	60 g
Zumo de limón fresco	80 g
Cúrcuma en polvo (opcional)	5 g
Ralladura de limón (opcional)	1 limón

Los ingredientes: leche vegetal, azúcar, almidón de maíz y zumo de limón.

2. Elaboración

En un cazo amplio, mezclar en seco el 60 g almidón de maíz con el 100 g azúcar. Así se recubren los granos de almidón y se evitan los grumos al añadir el líquido.
Verter en hilo la 500 g leche vegetal fría, batiendo con varillas hasta obtener una mezcla perfectamente lisa. Si se usa la 5 g cúrcuma, añadirla ahora y batir hasta repartirla de manera uniforme. Opcional: si se quiere usar la ralladura de limón, añadirla ahora. He preparado la crema de limón con y sin ralladura y no noto una diferencia particular en el resultado final; personalmente no la uso, para evitar la molestia de tener que retirarla cuando la crema espesa.

La crema aún líquida al fuego. Todavía se notan burbujas en la superficie, señal de que la temperatura aún es baja.

Poner el cazo a fuego medio y batir constantemente, sin parar. Los primeros minutos la mezcla permanece líquida; en torno a los 65-75 °C empieza a espesar progresivamente.
Observar la superficie: al principio se forman burbujas y espuma. Cuando las burbujas desaparecen y la crema se vuelve visiblemente más densa y brillante, añadir el 80 g zumo de limón de una vez y batir con energía para integrarlo.
Seguir cociendo hasta que la crema esté visiblemente densa y lisa: se nota porque ofrece resistencia a la espátula o cuchara con la que se remueve. Esto completa la gelatinización del almidón y elimina el sabor a almidón crudo. No cocer de más y retirar el cazo del fuego. Seguir removiendo durante 1 minuto.
Pasar la crema a un recipiente de vidrio o cerámica. Para evitar que se forme una película, se puede espolvorear un poco de azúcar sobre la superficie, o cubrir con una tapa apta para el contacto con alimentos calientes. El film, el plástico y el aluminio en general no son adecuados. Si en cambio se prevé triturar la crema antes de usarla, se puede dejar la superficie sin cubrir (tapar con una tapa sin contacto).
Dejar enfriar a temperatura ambiente 15-20 minutos, luego refrigerar al menos 2 horas. La crema espesa más al enfriarse; si queda demasiado compacta, batir un momento con varillas para recuperar la textura deseada. Si se prepara esta crema para un tiramisú de frutas, bastan 15-20 minutos, tras lo cual se puede extender la crema en capas en el tiramisú.

3. Notas técnicas

¿Crema pastelera al limón o lemon curd?

Son dos preparaciones con un mecanismo de espesado distinto, no simplemente "más o menos almidón". El lemon curd clásico no lleva almidón: se espesa con huevos y mantequilla, coagulados suavemente en torno a los 75-80 °C, y el líquido dominante es el zumo de limón (con mantequilla y huevos en cantidades importantes). La crema pastelera al limón, en cambio, tiene la leche como líquido dominante y se espesa con almidón, normalmente alrededor del 7-8% del peso de la leche, más las yemas que aportan estructura.

Leche De Soja on 🍽️ Recetas y ⚗️ Análisis de Diego

Sformato de calabaza cremoso (de la masa de las hamburguesas)

Sformato de calabaza cremoso (de la masa de las hamburguesas)

Crema de Limón 100% Vegetal

Crema de Limón 100% Vegetal

1. Ingredientes

2. Elaboración

3. Notas técnicas

¿Crema pastelera al limón o lemon curd?