Pimentón Ahumado on 🍽️ Recetas y ⚗️ Análisis de Diego

Sopa mexicana de alubias negras, maíz y pimentón

Fri, 09 Oct 2026 00:00:00 +0000

Sopa mexicana de alubias negras, maíz y pimentón

La sopa de alubias negras y maíz es una sopa típica mexicana, que requiere la precocción de las alubias negras y algunos ingredientes poco accesibles fuera de Centroamérica. Esta es una versión simplificada, 100% vegetal, que se prepara en una sola olla, solo con los ingredientes esenciales de la receta. La guindilla se indica como opcional, en el sentido de que si os gusta ponéis más o menos, o bien la omitís. No ponerla cambia de todos modos sensiblemente el resultado final: sale una sopa más delicada, en la que se notan más las notas cremosas de las alubias y el dulce del maíz. El aguacate se añade en láminas o en trozos, crudo, directamente en el plato: aporta cremosidad sin alterar el sabor. También el aguacate, en esta versión mediterránea, se puede omitir. Lo que sí recomiendo es tomar la sopa con una focaccina rústica o las focaccine nube multicolor o, para un impulso extra de sabor, con una schiacciata de verduras.

Pastelitos salados de tomates secos y pimentón

Wed, 30 Sep 2026 00:00:00 +0000

Pastelitos salados de tomates secos y pimentón

Establece la cantidad de ingredientes que quieres usar con una de las dos opciones de abajo:

puedes elegir el número de porciones con x1, x2, x3, etc. Las porciones son indicativas, ajústalas según tus preferencias.
puedes establecer la cantidad de Espinacas frescas (peso en crudo) que quieres usar. Por ejemplo, si quieres usar 340 gramos, escribe 340 en la casilla de abajo.

Cantidad

Espinacas frescas (peso en crudo) (mín g, máx g): g

1. Ingredientes

Relleno

Ingrediente	Cantidad
Espinacas frescas (peso en crudo)	160 g
Alubias cannellini cocidas	70 g
Tomates secos	60 g
Aceite de oliva virgen extra	10 g
Pimentón ahumado	2,5 g
Sal	1 g

Envoltura

Ingrediente	Cantidad
Pasta matta crujiente al pimentón	1 tanda

2. Elaboración

Preparación (antes de empezar)
Preparar la pasta matta crujiente al pimentón y dejarla reposar tapada mientras se prepara el relleno. Para 320 g de espinacas se pueden usar 300 g de harinas totales de la pasta matta (150 g sémola + 150 g tipo 2).
Para esta receta funcionan bien los tomates secos en aceite. Si se usan los secos por rehidratar (no en aceite), hay que prestar atención a la sazón: se pueden rehidratar en agua caliente 10-20 minutos hasta que estén blandos, luego escurrir. Aun así, suelen quedar más salados que los tomates secos en aceite.
Relleno
Escaldar las 160 g espinacas frescas (ver la nota de abajo sobre la cantidad de espinacas) en agua 1-2 minutos, luego escurrir. Como alternativa se pueden cortar en trocitos (no usar hojas grandes enteras), hervir 1 minuto en una cazuela/sartén con agua hirviendo, con tapa, luego escurrir el agua y saltearlas unos minutos en la sartén para secarlas.
Escurrir las espinacas con fuerza, para que suelten bien el agua. Este paso es importante: el agua que queda en las espinacas luego hay que compensarla con pan rallado, y de todos modos corre el riesgo de salir en el horno, mojando la envoltura de masa y haciéndola romperse. Mejor dedicar tiempo a escurrirlas bien ahora que remediarlo después.
Triturar las espinacas escurridas, las 70 g alubias cannellini cocidas (escurridas), los 60 g tomates secos, el 10 g aceite de oliva virgen extra y el 2,5 g pimentón ahumado. Triturar el pimentón junto con el aceite es la técnica correcta: el color y el aroma del pimentón son liposolubles y el aceite los extrae sin riesgo de quemarlo.
Triturar hasta obtener una crema densa y homogénea. Probar y ajustar de sal: los tomates secos ya son muy salados y ricos en umami, así que añadir la sal solo si la cata lo pide, a menudo no hace falta en absoluto.
Si la mezcla queda todavía demasiado húmeda, incorporar el pan rallado y mezclar. Mejor añadirlo poco a poco y comprobar la consistencia.
Meter el relleno en la nevera mientras se estira la masa: un relleno frío y seco mantiene mejor la forma y se sella sin que ceda la envoltura.
Formado
Dividir la pasta matta en bolitas y estirar cada una en un disco. Poner en el centro una cucharada de relleno, dejando un borde libre abundante todo alrededor. Si quieres, puedes atreverte con formas más creativas, como se ve en las fotos.
Dejar algunas pequeñas aberturas, o usar un palillo para hacer unos agujeros en la parte superior del pastelito: sirve para que el vapor del relleno salga de forma controlada al hornear. Un pastelito totalmente cerrado corre el riesgo de romperse en un punto cualquiera dejando salir el relleno.
Mantener el sellado del pastelito hacia arriba (es decir, no apoyado en la bandeja): de lo contrario, si el relleno es un poco acuoso, el sellado hacia abajo se abrirá al hornear, dejando salir el relleno sobre la bandeja (experiencia ya vivida...).
Disponer los pastelitos en una bandeja con papel de horno y pincelarlos con un velo de aceite de oliva (opcional): da color y textura crujiente extra a la superficie.
Horneado
Precalentar el horno a 200 °C estático y hornear 20-25 minutos, hasta que la masa esté bien dorada. El relleno ya está cocido: el horneado solo sirve para cocer la masa y compactar el relleno evaporando el agua residual.
Recién salido del horno el relleno estará blando: es normal, se compacta al enfriarse. Dejar templar unos minutos antes de servir.

3. Conservación

Dejar enfriar completamente antes de guardar.

Cuscús con Verduras a la Parrilla

Fri, 21 Aug 2026 00:00:00 +0000

Cuscús con Verduras a la Parrilla

Establece la cantidad de ingredientes que quieres usar con una de las dos opciones de abajo:

puedes elegir el número de porciones con x1, x2, x3, etc. Las porciones son indicativas, ajústalas según tus preferencias.
puedes establecer la cantidad de Cuscús medio que quieres usar. Por ejemplo, si quieres usar 340 gramos, escribe 340 en la casilla de abajo.

Cantidad

Cuscús medio (mín g, máx g): g

1. Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Cuscús medio	320 g
Calabacines medianos	400 g (½ calabacín)
Berenjena grande	400 g (¼ berenjena)
Pimientos (rojo y amarillo)	400 g (½ pimiento)
Cebolla roja de Tropea	152 g (aprox. ¼ cebolla)
Garbanzos cocidos	248 g
Tomates secos en aceite	2 piezas
Piñones	30 g
Menta fresca	al gusto
Albahaca	al gusto
Limón (zumo y ralladura)	40 ml (¼ limón)
Ajo	16 g (1 diente pequeño)
Aceite de oliva virgen extra (para el aliño)	4 g
Aceite de oliva virgen extra (para asar y terminar)	al gusto
Caldo de verduras	360 ml
Sal, pimienta	al gusto
Pimentón ahumado	4 g

2. Elaboración

Corta los 400 g calabacines y la 400 g berenjena en rodajas de unos 5 mm, los 400 g pimientos en cuartos y la 152 g cebolla roja en rodajas gruesas. Pincela todo con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Asa en una plancha bien caliente 3-4 minutos por lado hasta dorar.
Cuando estén tibias, corta todas las verduras asadas en trozos de 2-3 cm y pásalas a un bol grande.
Lleva 360 ml caldo de verduras a ebullición. Coloca 320 g cuscús en un bol con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Vierte el caldo hirviendo, tapa con un plato o tapa y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.
En un bol pequeño, emulsiona 4 g aceite de oliva, 40 ml zumo de limón con su ralladura, 16 g ajo finamente rallado, 4 g pimentón ahumado, sal y pimienta.
En una sartén sin aceite, tuesta 30 g piñones a fuego medio unos 2 minutos, removiendo a menudo. Reserva.
En el bol con las verduras, añade el cuscús esponjado, 248 g garbanzos, 2 piezas tomates secos cortados en tiras finas y el aliño de limón. Mezcla con suavidad. Incorpora menta y albahaca rotas a mano.
Reparte en platos, corona con los piñones tostados y un chorrito de aceite.

3. Conservación

Deja enfriar por completo antes de refrigerar.
Temperatura ambiente: se conserva 3-4 horas en un recipiente cerrado. Más allá, las verduras asadas empiezan a soltar líquido, el plato pierde frescura y aumenta el riesgo de proliferación bacteriana.
Frigorífico: hasta 2 días en recipiente hermético. Antes de servir, llevar a temperatura ambiente y ajustar con un chorrito de aceite y unas gotas de limón.
Congelador: no recomendado. Las verduras asadas pierden textura al descongelarse; el cuscús queda gomoso.

🌾 ¿Quieres profundizar en las bases aromáticas para el cuscús? Lee la guía completa.

Bases Aromatizadas para Cuscús

Fri, 14 Aug 2026 00:00:00 +0000

🌾 Bases Aromatizadas para Cuscús

Guía completa para preparar bases aromáticas que transforman el cuscús de guarnición neutra en protagonista del plato.

1. El Líquido Base

El líquido elegido para hidratar el cuscús determina de forma relevante el sabor final. Estas son las opciones principales.

Agua

Proporción: 1:1 (volumen de cuscús : volumen de agua hirviendo)
Cuándo usarla: solo si el condimento final es muy sabroso y se necesita una base neutra
Límites: el resultado es plano y poco interesante; el caldo suele ser preferible

Caldo de verduras

Cuándo: platos con verduras, legumbres, ensaladas frías
Perfil: delicado, versátil; no tapa los sabores del condimento
Ideal con cebolla, zanahoria, apio, algunos tomates cherry; opcionalmente un trozo de corteza de parmesano para más sabor

Caldo de pollo

Cuándo: platos con carne, verduras otoñales, preparaciones sustanciosas
Perfil: redondo, rico, aporta cuerpo y sabor
Funciona también bien con legumbres y especias norteafricanas

Caldo de pescado

Cuándo: cuscús a la trapanesa, platos marineros
Técnica trapanesa: se prepara un caldo con cabezas y espinas, tomate, azafrán, ajo y perejil. El cuscús absorbe gradualmente este caldo durante la cocción al vapor
El caldo de pescado hace que el cuscús quede aromático y coherente con el condimento de pescado por encima

2. Bases Aromatizadas

Además del líquido simple, se puede enriquecer con ingredientes que se disuelven o se infusionan en el propio caldo.