Pimentón on 🍽️ Recetas y ⚗️ Análisis de Diego

Sformato de calabaza cremoso (de la masa de las hamburguesas)

Fri, 02 Oct 2026 00:00:00 +0000

Sformato de calabaza cremoso (de la masa de las hamburguesas)

Este sformato nace de la misma masa que las hamburguesas/albóndigas de calabaza al molde: hasta el punto en que la masa esta lista (calabaza asada, cannellini, cebolla, zanahoria, especias y aceite, triturada) la receta es identica. A partir de ahi, en lugar de prensar y cortar, se toma una parte, se cuaja en la sarten con un poco de tomate y se obtiene un sformato cremoso, para comer a cucharadas o como puré. Se hace todo a ojo, sin pesar: la cantidad de tomate se añade poco a poco, aproximadamente la mitad del peso de la masa de calabaza. Se vuelve un plato vegetariano añadiendo un queso sabroso como parmesano, mozzarella, scamorza.

Albóndigas de calabaza al molde

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Albóndigas de calabaza al molde

Esta es una receta muy rápida y versátil: se parte de la masa de las hamburguesas de calabaza y desde aquí se pueden hacer albóndigas, como en esta receta, o las mismas hamburguesas de calabaza, o el pastel de calabaza. La masa base, preparada rápidamente con calabaza, patatas o legumbres y especias, se puede poner en un recipiente de nevera y guardarla para los días siguientes, o se puede congelar y usar cuando haga falta.

Hamburguesas de calabaza

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Hamburguesas de calabaza

¿Qué diferencia hay entre estas hamburguesas y las al molde? Bueno, si quieres una hamburguesa final con una forma precisa (redonda, de corazón, más grande/pequeña, ...) entonces con las hamburguesas formadas a mano se obtiene un resultado más definido, pero esto requiere más tiempo porque hay que preparar realmente las hamburguesas una por una. Si en cambio prefieres una preparación más rápida, una vez lista la masa puedes ponerla en un recipiente, como se ve en la receta de las hamburguesas de calabaza al molde, y meterla en la nevera; luego, cuando tengas que cocinar las hamburguesas, solo tienes que coger la masa del molde y cortar las lonchas que necesites, donde cada loncha será una hamburguesa.

Pasta matta crujiente al pimentón

Wed, 23 Sep 2026 00:00:00 +0000

Pasta matta crujiente al pimentón

Establece la cantidad de ingredientes que quieres usar con una de las dos opciones de abajo:

puedes elegir el número de porciones con x1, x2, x3, etc. Las porciones son indicativas, ajústalas según tus preferencias.
puedes establecer la cantidad de Sémola integral de trigo duro (remolida) que quieres usar. Por ejemplo, si quieres usar 340 gramos, escribe 340 en la casilla de abajo.

Cantidad

Sémola integral de trigo duro (remolida) (mín g, máx g): g

1. Ingredientes

Masa

Ingrediente	Cantidad
Sémola integral de trigo duro (remolida)	150 g
Harina tipo 2 (semi-integral, molida a piedra)	150 g
Agua (a temperatura ambiente)	150 g
Aceite de oliva	60 g
Pimentón ahumado	10 g
Sal fina	6 g

Los ingredientes: sémola integral y harina tipo 2, aceite de oliva, agua, pimentón ahumado y sal.

2. Elaboración

Opcional: Infusionar el pimentón.
Calentar los 60 g aceite de oliva a fuego bajo hasta que estén apenas tibios (no debe freír). Retirar del fuego, incorporar los 10 g pimentón ahumado y remover 30-60 segundos: el aceite toma color y se vuelve aromático. Dejar entibiar. Este paso extrae el color y el aroma del pimentón sin quemarlo.
Amasar.
En un bol unir la 150 g sémola integral y la 150 g harina tipo 2 con los 6 g sal fina (y los 10 g pimentón ahumado, si no se ha hecho el paso de la infusión). Añadir el 150 g agua a temperatura ambiente y el 60 g aceite de oliva (el aceite al pimentón, si se ha infusionado), poco a poco mientras se amasa. La cantidad de agua es fija (50% del peso de las harinas). Parar cuando la masa se una en una bola firme y no pegajosa. La pasta matta es una masa seca, no debe quedar blanda ni húmeda. Es normal que quede áspera, como en la foto, se relaja tras el reposo en la nevera.
Cubrir en un recipiente hermético y dejar reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente (cuanto más repose, mejor; incluso se puede refrigerar para el día siguiente): el reposo hidrata bien la sémola y hace la masa más elástica y fácil de estirar sin romperse. Si de verdad quieres hacer un trabajo impecable, cubre con film a contacto para limitar al máximo la evaporación y la formación de la costrita superficial. Lo considero un paso opcional, además de un desperdicio de plástico, porque de todos modos luego hay que volver a amasarla para hacer las bolitas, así que una eventual costrita superficial la corregimos con ese reamasado.
Estirar.
Dividir la masa en tantos trozos como se quiera: cuanto más pequeña sea la porción, más tartaletas saladas se obtienen, en lugar de una única tarta salada de bandeja. Recomiendo no menos de 80 g por trozo (a menos que se quieran raviolis). Estirar cada trozo sobre una superficie ligeramente enharinada con sémola, lo más fino posible (1-2 mm para un resultado tipo galleta). Estirar en dos fases, una primera pasada, un breve reposo, luego la segunda, ayuda a que la sémola no rompa la lámina.
La pasta matta está lista: ahora puedes usarla para hacer pastelitos salados, como los pastelitos salados de parmesano y espinacas o los pastelitos salados de tomates secos y pimentón, o preparar galletas saladas/schiacciata, continuando con la receta de abajo. En cualquier caso es un uso no ideal: si quieres una schiacciata te recomiendo la receta de la schiacciata de verduras.
Hornear.
Precalentar el horno a 200 °C estático. Pasar las láminas a una bandeja con papel de horno, pincharlas por todas partes con un tenedor (evita las burbujas y las mantiene planas y crujientes). Una pizca de sal por encima es opcional.
Hornear 15-18 minutos hasta dorado uniforme y bordes crujientes. Las láminas más gruesas necesitan unos minutos más. Vigilar los últimos minutos: al ser fina y rica en aceite, pasa de dorada a demasiado oscura enseguida.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla: la pasta matta se vuelve crujiente al enfriarse, no recién salida del horno.

3. Conservación

Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de conservar: si se cierra en caliente, el vapor la ablanda y pierde su textura crujiente.

Focaccine Nube Multicolor

Tue, 25 Aug 2026 00:00:00 +0000

Focaccine Nube Multicolor

Establece la cantidad de ingredientes que quieres usar con una de las dos opciones de abajo:

puedes elegir el número de porciones con x1, x2, x3, etc. Las porciones son indicativas, ajústalas según tus preferencias.
puedes establecer la cantidad de Harina tipo 0 (o tipo 1) fuerte que quieres usar. Por ejemplo, si quieres usar 340 gramos, escribe 340 en la casilla de abajo.

Cantidad

Harina tipo 0 (o tipo 1) fuerte (mín g, máx g): g

1. Ingredientes

Ingrediente	%	Cantidad
Harina tipo 0 (o tipo 1) fuerte	100%	1000 g
Agua	78%	780 g
Sal fina	1%	10 g
Aceite de oliva virgen extra	2%	20 g
Malta diastática de cebada	0,5%	5 g
Levadura seca activa	0,4%	4 g
(Opcional) Orégano seco		al gusto

2. Water Roux (Tangzhong)

Ingrediente	%	Cantidad
Harina del total	7%	70 g
Agua del total	35%	350 g

Mezclar la harina y el agua en un cazo. Cocinar a fuego medio removiendo constantemente hasta alcanzar 65 °C: la mezcla se espesa en una pasta densa y gelatinosa similar a una crema pastelera. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente antes de usar. El tangzhong gelatiniza el almidón, que retiene más agua durante la cocción y confiere a la miga una esponjosidad y humedad superiores.