Plato Único on 🍽️ Recetas y ⚗️ Análisis de Diego

Sopa de lentejas con berenjena y tomate

Sun, 11 Oct 2026 00:00:00 +0000

Sopa de lentejas con berenjena y tomate

Una sopa de lentejas rústica y completa, 100% vegetal y en una sola olla: un sofrito de cebolla, zanahoria y apio, la berenjena rallada que se deshace en el fondo, el doble tomate (concentrado y passata) y las lentejas que cuecen despacio. Triturando una pequeña parte al final decides cuánto hacerla cremosa, dejándola de todos modos con lentejas y verduras que masticar. Es un plato para preparar con calma y luego dejar reposar: cuanto más espera, más se amalgaman los sabores. Acompaña bien con una focaccina rústica o una schiacciata de verduras.

Sopa mexicana de alubias negras, maíz y pimentón

Fri, 09 Oct 2026 00:00:00 +0000

Sopa mexicana de alubias negras, maíz y pimentón

La sopa de alubias negras y maíz es una sopa típica mexicana, que requiere la precocción de las alubias negras y algunos ingredientes poco accesibles fuera de Centroamérica. Esta es una versión simplificada, 100% vegetal, que se prepara en una sola olla, solo con los ingredientes esenciales de la receta. La guindilla se indica como opcional, en el sentido de que si os gusta ponéis más o menos, o bien la omitís. No ponerla cambia de todos modos sensiblemente el resultado final: sale una sopa más delicada, en la que se notan más las notas cremosas de las alubias y el dulce del maíz. El aguacate se añade en láminas o en trozos, crudo, directamente en el plato: aporta cremosidad sin alterar el sabor. También el aguacate, en esta versión mediterránea, se puede omitir. Lo que sí recomiendo es tomar la sopa con una focaccina rústica o las focaccine nube multicolor o, para un impulso extra de sabor, con una schiacciata de verduras.

Cuscús con Verduras a la Parrilla

Fri, 21 Aug 2026 00:00:00 +0000

Cuscús con Verduras a la Parrilla

Establece la cantidad de ingredientes que quieres usar con una de las dos opciones de abajo:

puedes elegir el número de porciones con x1, x2, x3, etc. Las porciones son indicativas, ajústalas según tus preferencias.
puedes establecer la cantidad de Cuscús medio que quieres usar. Por ejemplo, si quieres usar 340 gramos, escribe 340 en la casilla de abajo.

Cantidad

Cuscús medio (mín g, máx g): g

1. Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Cuscús medio	320 g
Calabacines medianos	400 g (½ calabacín)
Berenjena grande	400 g (¼ berenjena)
Pimientos (rojo y amarillo)	400 g (½ pimiento)
Cebolla roja de Tropea	152 g (aprox. ¼ cebolla)
Garbanzos cocidos	248 g
Tomates secos en aceite	2 piezas
Piñones	30 g
Menta fresca	al gusto
Albahaca	al gusto
Limón (zumo y ralladura)	40 ml (¼ limón)
Ajo	16 g (1 diente pequeño)
Aceite de oliva virgen extra (para el aliño)	4 g
Aceite de oliva virgen extra (para asar y terminar)	al gusto
Caldo de verduras	360 ml
Sal, pimienta	al gusto
Pimentón ahumado	4 g

2. Elaboración

Corta los 400 g calabacines y la 400 g berenjena en rodajas de unos 5 mm, los 400 g pimientos en cuartos y la 152 g cebolla roja en rodajas gruesas. Pincela todo con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Asa en una plancha bien caliente 3-4 minutos por lado hasta dorar.
Cuando estén tibias, corta todas las verduras asadas en trozos de 2-3 cm y pásalas a un bol grande.
Lleva 360 ml caldo de verduras a ebullición. Coloca 320 g cuscús en un bol con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Vierte el caldo hirviendo, tapa con un plato o tapa y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor.
En un bol pequeño, emulsiona 4 g aceite de oliva, 40 ml zumo de limón con su ralladura, 16 g ajo finamente rallado, 4 g pimentón ahumado, sal y pimienta.
En una sartén sin aceite, tuesta 30 g piñones a fuego medio unos 2 minutos, removiendo a menudo. Reserva.
En el bol con las verduras, añade el cuscús esponjado, 248 g garbanzos, 2 piezas tomates secos cortados en tiras finas y el aliño de limón. Mezcla con suavidad. Incorpora menta y albahaca rotas a mano.
Reparte en platos, corona con los piñones tostados y un chorrito de aceite.

3. Conservación

Deja enfriar por completo antes de refrigerar.
Temperatura ambiente: se conserva 3-4 horas en un recipiente cerrado. Más allá, las verduras asadas empiezan a soltar líquido, el plato pierde frescura y aumenta el riesgo de proliferación bacteriana.
Frigorífico: hasta 2 días en recipiente hermético. Antes de servir, llevar a temperatura ambiente y ajustar con un chorrito de aceite y unas gotas de limón.
Congelador: no recomendado. Las verduras asadas pierden textura al descongelarse; el cuscús queda gomoso.

🌾 ¿Quieres profundizar en las bases aromáticas para el cuscús? Lee la guía completa.

Cuscús frío mediterráneo

Fri, 21 Aug 2026 00:00:00 +0000

Cuscús frío mediterráneo

Establece la cantidad de ingredientes que quieres usar con una de las dos opciones de abajo:

puedes elegir el número de porciones con x1, x2, x3, etc. Las porciones son indicativas, ajústalas según tus preferencias.
puedes establecer la cantidad de Cuscús medio que quieres usar. Por ejemplo, si quieres usar 340 gramos, escribe 340 en la casilla de abajo.

Cantidad

Cuscús medio (mín g, máx g): g

1. Ingredientes

Ingrediente	Cantidad
Cuscús medio	320 g
Atún en aceite de oliva virgen extra (buena calidad)	320 g
Tomates cherry	300 g
Pepino mediano	200 g (1 pepino)
Aceitunas taggiasca	80 g
Alcaparras en sal (enjuagadas)	2 cucharadas
Cebolleta fresca	30 g (2 cebolletas)
Albahaca fresca	al gusto
Orégano fresco (o seco)	4 g
Limón (zumo; ralladura opcional)	40 ml (1 limón)
Aceite de oliva virgen extra (para el aliño)	40 g
Aceite de oliva virgen extra (para el cuscús y terminar)	al gusto
Agua (o caldo vegetal ligero)	380 ml
Sal, pimienta negra	al gusto

2. Elaboración

Lleva a ebullición 380 ml agua con una pizca de sal. Viértela sobre los 320 g cuscús junto con un chorrito de aceite, remueve brevemente, cubre con un plato o tapa y deja reposar 5 minutos. Esponja con un tenedor y deja enfriar por completo.
Corta los 300 g tomates cherry en cuartos, el 200 g pepino en cubos pequeños y las 30 g cebolletas en rodajas finas. Coloca todo en un bol grande.
Enjuaga las 2 cucharadas alcaparras bajo el grifo para eliminar el exceso de sal. Escurre los 320 g atún reservando un poco de su aceite. Deshuesea las 80 g aceitunas taggiasca si es necesario.
En un bol grande, mezcla el cuscús frío con las verduras, el atún desmigado en trozos grandes, las aceitunas y las alcaparras. Aliña con 40 g aceite de oliva virgen extra, el zumo del limón (40 ml), el orégano (4 g), sal y pimienta negra recién molida. Remueve con delicadeza.
Cubre el bol con un plato o tapa y deja reposar en el frigorífico durante 20-30 minutos. Este paso permite que los sabores se fundan.
Sirve decorando con hojas de albahaca troceadas a mano y un chorrito de aceite en crudo. Se conserva en nevera tapado hasta el día siguiente; ajusta aceite y limón antes de servir.

3. Conservación

Temperatura ambiente: consumir en un máximo de 2 horas tras la preparación por la presencia de atún; superado ese tiempo, la proliferación bacteriana se convierte en un riesgo real, especialmente en verano.
Frigorífico: se conserva tapado hasta 24 horas; los sabores se fusionan aún más y el plato mejora tras unas horas de reposo. Ajustar aceite y limón antes de servir.
Congelador: no recomendado. El cuscús queda gomoso al descongelar y las verduras crudas (tomates, pepino, cebolleta) pierden toda su textura crujiente, soltando agua y volviéndose blandas.

🌾 ¿Quieres profundizar en las bases aromáticas para el cuscús? Lee la guía completa.

Sopa de legumbres, cereales y verduras

Sat, 25 Jul 2026 00:00:00 +0000

Sopa de legumbres, cereales y verduras

1. Composición y Proporciones
2. Ingredientes
3. Elaboración
4. Conservación
5. Pasos e Ingredientes: Fundamentales vs. Opcionales
6. Variantes y Sustituciones Estacionales
7. Notas Técnicas y Consejos

Establece la cantidad de ingredientes que quieres usar con una de las dos opciones de abajo:

puedes elegir el número de porciones con x1, x2, x3, etc. Las porciones son indicativas, ajústalas según tus preferencias.
puedes establecer la cantidad de Lentejas verdes secas que quieres usar. Por ejemplo, si quieres usar 340 gramos, escribe 340 en la casilla de abajo.

Cantidad

Lentejas verdes secas (mín g, máx g): g

1. Composición y Proporciones

En Italia existen muchísimas variantes de la sopa rústica, ligadas a tradiciones regionales, disponibilidad estacional de ingredientes y preferencias de gusto. Para esta guía usaremos estas proporciones de referencia: