Sopa de lentejas con berenjena y tomate
Sopa de lentejas con sofrito, berenjena rallada y tomate, 100% vegetal, en una sola olla. Rústica o cremosa al gusto.
Salados
Sopa mexicana de alubias negras, maíz y pimentón
Sopa mexicana de alubias negras y maíz, reinterpretada al estilo mediterráneo, 100% vegetal y simplificada en una sola olla.
Sformato de calabaza cremoso (de la masa de las hamburguesas)
Un sformato de calabaza cremoso, rápido y 100% vegetal, que usa como base la masa de las hamburguesas de calabaza.
Pastelitos salados de parmesano y espinacas
Pastelitos de pasta matta al horno rellenos de espinacas, tofu y parmesano. Relleno cremoso y rico en umami, envoltura crujiente. Ideales como entrante o tentempié.
Pastelitos salados de tomates secos y pimentón
Pastelitos de pasta matta 100% vegetales, rellenos de espinacas, alubias cannellini, tomates secos y pimentón ahumado. Relleno sabroso y umami, envoltura crujiente.
Albóndigas de calabaza al molde
Albóndigas de calabaza 100% vegetales preparadas con la misma masa que las hamburguesas de calabaza al molde: calabaza asada, patatas o legumbres y especias.
Hamburguesas de calabaza
Hamburguesas de calabaza 100% vegetales, con alubias cannellini (o patatas) como ligante, cebolla, zanahoria y especias al gusto (pimentón, romero, nuez moscada). La masa se puede preparar y...
Hamburguesas de verduras (zanahoria, calabacín, patata) al molde
Hamburguesas de patata, zanahoria y calabacín 100% vegetales, cocinadas en sartén, prensadas en un molde de plumcake, enfriadas y cortadas en hamburguesas cuadradas para dorar. Con guía de...
Hamburguesas de verduras formadas a mano (sartén, horno o freidora de aire)
Hamburguesas de patata, zanahoria y calabacín 100% vegetales, formadas a mano y reservadas para cocinar más tarde o cocinadas al momento en sartén, horno o freidora de aire. Después de la receta...
Pasta matta crujiente al pimentón
Pasta matta sin huevo extra-crujiente al pimentón, con mezcla de sémola integral y harina tipo 2 y aceite de oliva abundante. Base ideal para rústicos, galletas saladas y láminas.
Pan plano con puré de verduras al romero y ajo
Pan plano rústico vegano con puré de cebolla, tomate y pimiento asados en la masa. Harina tipo 2, sémola integral, romero y ajo.
Focaccine Nube Multicolor
Focaccine suaves como nubes con water roux y colorantes naturales: cúrcuma, remolacha, matcha, tinta de sepia y más. Veganas, alta hidratación.
Focaccine Rústicas, Crujientes por Fuera y Tiernas por Dentro
Focaccine rústicas multi-harina con centeno, sémola, legumbres. Masa directa de alta hidratación, fermentación en frío.
Cuscús con Verduras a la Parrilla
Cuscús esponjoso con verduras a la parrilla, garbanzos y aliño de limón y pimentón ahumado. Plato único vegano, fácil y rápido.
Cuscús frío mediterráneo
Cuscús frío con atún, aceitunas taggiasca, alcaparras y tomates cherry. Plato único veraniego listo en 30 minutos, perfecto para llevar.
Bases Aromatizadas para Cuscús
Guía completa para preparar bases aromáticas que transforman el cuscús de guarnición neutra en protagonista del plato: líquidos, especias, grasas y técnicas de cocción.
Pizza Crujiente con Harina de Cereales y Legumbres
Tres formulaciones para pizza crujiente con harina de arroz, sémola remolida, centeno integral y legumbres. Investigación en profundidad sobre ingredientes y técnicas para maximizar la crocancia.
Risotto de setas: guía en profundidad
Técnica y ciencia del risotto de setas: qué setas elegir, mantecatura clásica y vegetal, y una digresión con salsa de soja y miso para quien se atreva.
Pizza Esponjosa con Water Roux
Pizza de bandeja alta y esponjosa con técnica Tangzhong: el water roux pre-gelatiniza el almidón garantizando una miga húmeda que permanece blanda durante días.
Revzora con Harina Tipo 2 y Water Roux
Focaccia tradicional de Campo Ligure con harina semi-integral y Water Roux para una miga esponjosa y duradera. Masa con harina de maíz.
Vinagretas para Ensaladas de Cereales
Cuatro vinagretas para ensaladas frias de farro, quinoa y cebada: proporciones, tecnica de emulsion y variantes sin sal.
Sopa de legumbres, cereales y verduras
Guía de la sopa rústica italiana con legumbres, cereales y verduras: plato único saciante y rico en fibra, con análisis de ingredientes y variantes.