Pan plano con puré de verduras al romero y ajo

Thu, 27 Aug 2026 00:00:00 +0000

Pan plano con puré de verduras al romero y ajo

Establece la cantidad de ingredientes que quieres usar con una de las dos opciones de abajo:

puedes elegir el número de porciones con x1, x2, x3, etc. Las porciones son indicativas, ajústalas según tus preferencias.
puedes establecer la cantidad de Harina tipo 2 (semi-integral, molida a piedra) que quieres usar. Por ejemplo, si quieres usar 340 gramos, escribe 340 en la casilla de abajo.

Cantidad

Harina tipo 2 (semi-integral, molida a piedra) (mín g, máx g): g

1. Ingredientes

Puré de verduras (peso crudo, antes de la cocción)

Ingrediente	Cantidad
Cebolla dorada (unas 2 medianas)	400 g
Pimiento rojo (unos 2 medianos)	350 g
Dientes de ajo pelados (~12-15 dientes)	30 g
Passata de tomate (añadida cruda al triturar)	100 g
Aceite de oliva (para la sartén)	15 g
Romero fresco (agujas picadas gruesas)	5 g
Orégano seco	3 g
Pimienta negra recién molida	1 g
(Opcional) Pimentón (ahumado o no)	5 g

Masa

Ingrediente	Cantidad
Harina tipo 2 (semi-integral, molida a piedra)	750 g
Sémola integral de trigo duro (remolida)	250 g
Agua	340 g
Aceite de oliva	60 g
Levadura fresca (o 3 g levadura seca instantánea)	8 g
Sal fina	13 g

2. Elaboración

Preparar el puré.
Cortar en dados 400 g cebolla, 350 g pimiento rojo (eliminar semillas y nervaduras) y 30 g dientes de ajo picados finos.
Engrasar una sartén con 15 g aceite de oliva (indicativo, ajustar a ojo) y calentar el aceite. Añadir las verduras y sofreír unos 10 minutos.

Una de las primeras sartenes que hice. No tenía suficiente pimiento rojo así que usé uno amarillo. En cualquier caso, ahora corto las verduras más finas que esto; en cuanto pueda añadiré una foto de las últimas tandas.

Poner las verduras cocidas en un recipiente (están calientes, evitaría el plástico). Añadir 100 g passata de tomate (cruda), 5 g romero fresco, 3 g orégano seco, 1 g pimienta negra y, si se desea, 5 g pimentón. Triturar hasta obtener un puré. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Verduras cocidas, transferidas a un recipiente de vidrio.

Añadiendo tomate, especias y aromas.

Puré de verduras, triturado con batidora de inmersión.

Amasar.
Disolver 8 g de levadura fresca en 50 g agua tibia y añadirla a las harinas (750 g harina tipo 2 y 250 g sémola integral), luego añadir el puré de verduras. Empezar a amasar, luego añadir los restantes 290 g agua en un hilo según necesidad: puede hacer falta menos, según lo secas o acuosas que estén las verduras.
En cuanto no quede agua libre, añadir 13 g sal fina y 60 g aceite de oliva. Amasar unos minutos hasta obtener una masa cohesiva sin harina seca visible. No hace falta una bola lisa; se obtendrá después del primer turno de pliegues. Luego cubrir el recipiente con una tapa o plato.

Así se presenta la masa después de amasar brevemente harinas, levadura, puré de verduras, aceite y sal. En este caso añadí 200 ml de agua total por 1 kg de harinas totales. El agua se añade después, poco a poco, ajustándola según cuánto absorba el puré.

Pliegues.
Tras 30 minutos de reposo cubierto, proceder con el primer turno de pliegues.
Realizar otros dos turnos de pliegues a intervalos de 30 minutos.
Fermentación.
Cubrir de nuevo y dejar leudar 3-4 horas a temperatura ambiente. La masa debe crecer un 70-80% (no esperar a que duplique).

Después de completar la fermentación, ahora va a la bandeja. En este caso, sin embargo, dividí la masa en piezas diferentes para poder experimentar con diferentes espesores.

Formado.
Engrasar generosamente una bandeja de horno (~30×40 cm). Transferir la masa y estirarla con suavidad con las manos húmedas hasta los bordes.
Cubrir la bandeja con un paño limpio, o colocar en horno apagado con una taza de agua caliente, y dejar leudar 50-60 minutos hasta que la masa esté hinchada y vuelva lentamente al presionar con un dedo.
Hornear.
Precalentar el horno a 220 °C estático. Hacer hoyuelos en la superficie con los dedos untados de aceite. Rociar con un hilo de aceite de oliva. Si se prefiere más baja y crujiente, además de los hoyuelos se puede pinchar la masa con un tenedor o palillo.
Hornear 25-30 minutos hasta dorado uniforme y corteza crujiente.
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

Los agujeros hechos con el tenedor son principalmente para efecto estético, pero ayudan a hacer la torta más crujiente manteniendo aún un poco de suavidad adentro.

Desde aquí se ven mejor las diferentes versiones. La central es la torta extendida como una lámina (aproximadamente 2 milímetros), sale como una galleta. El sabor, sin embargo, es idéntico en todas las versiones.

Esta es otra versión que hice con un lote diferente.

Vista más cercana.

3. Conservación

Dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de conservar (evita condensación y moho).

Schiacciata on 🍽️ Recetas y ⚗️ Análisis de Diego

Pan plano con puré de verduras al romero y ajo

Pan plano con puré de verduras al romero y ajo

1. Ingredientes

Puré de verduras (peso crudo, antes de la cocción)

Masa

2. Elaboración

3. Conservación