https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/es/tags/vegetariano/Recent content in Vegetariano on 🍽️ Recetas y ⚗️ Análisis de DiegoHugoesFri, 16 Oct 2026 00:00:00 +0000https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/es/salados/risotto-zucca/Wed, 07 Oct 2026 00:00:00 +0000https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/es/salados/risotto-zucca/<h1>Risotto de Calabaza: guía en profundidad</h1> <nav class="toc"> <ol> <li><a href="#es-1-ingredientes">1. Ingredientes</a></li> <li><a href="#es-2-elaboracion">2. Elaboración</a></li> <li><a href="#es-3-coccion-calabaza">3. Cocción de la calabaza: horno o microondas</a></li> <li><a href="#es-4-sofrito">4. El sofrito: chalota y alternativas</a></li> <li><a href="#es-5-tostado">5. Tostado del arroz</a></li> <li><a href="#es-6-vino">6. El desglasado con vino y el alcohol residual</a></li> <li><a href="#es-7-mantecatura">7. Mantecatura: AOVE y Parmigiano</a></li> <li><a href="#es-8-conservacion">8. Conservación</a></li> <li><a href="#es-9-evidencias">9. Evidencias científicas</a></li> </ol> </nav> <div class="recipe-scaler" data-scale-min="1" data-scale-max="8" data-default-units="4"> <div class="scaler-title">Establece la cantidad de ingredientes que quieres usar con una de las dos opciones de abajo:<ul class="scaler-options"><li>puedes elegir el número de porciones con x1, x2, x3, etc. <span class="scaler-note">Las porciones son indicativas, ajústalas según tus preferencias.</span></li><li>puedes establecer la cantidad de Arroz Carnaroli que quieres usar. <span class="scaler-note">Por ejemplo, si quieres usar 340 gramos, escribe 340 en la casilla de abajo.</span></li></ul></div> <div class="scaler-row"> <span class="scaler-connector">Cantidad</span> <span class="scaler-presets"></span> </div> <div class="scaler-row"> <span class="scaler-connector"><strong>Arroz Carnaroli</strong> (mín <span class="scaler-bound-min-exact"></span> g, máx <span class="scaler-bound-max-exact"></span> g):</span> <span class="scaler-exact-group"> <input type="text" inputmode="decimal" class="scaler-exact-input" value="1" aria-label="exact quantity"> <span class="scaler-unit">g</span> </span> </div> </div> <h2 id="es-1-ingredientes">1. Ingredientes</h2> <h3>Risotto (cacerola, en orden de adición)</h3> <table> <thead><tr><th>Ingrediente</th><th>Cantidad</th></tr></thead> <tbody> <tr><td>Calabaza Delica o Mantovana, limpia en crudo</td><td><span class="qty" data-qty="650" data-unit="g">650 g</span></td></tr> <tr><td>Aceite de oliva virgen extra (para el sofrito)</td><td><span class="qty" data-qty="25" data-unit="g">25 g</span> (unas 2 cucharadas)</td></tr> <tr><td>Chalota, picada fina (o 1 cebolla mediana cada 4 personas)</td><td><span class="qty" data-qty="2" data-unit="">2</span></td></tr> <tr><td>Arroz Carnaroli</td><td><span class="qty" data-qty="320" data-unit="g" data-scale-anchor="riso">320 g</span></td></tr> <tr><td>Vino blanco seco, opcional, o ver alternativas</td><td><span class="qty" data-qty="120" data-unit="ml">120 ml</span></td></tr> <tr><td>Caldo vegetal caliente</td><td><span class="qty" data-qty="1400" data-unit="ml">1400 ml</span></td></tr> </tbody> </table> <p><em>A media cocción se añade la calabaza cocida y aplastada (ver elaboración).</em></p>https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/es/salados/tortini-salati-parmigiano/Wed, 30 Sep 2026 00:00:00 +0000https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/es/salados/tortini-salati-parmigiano/<h1>Pastelitos salados de parmesano y espinacas</h1> <nav class="toc"> <ol> <li><a href="#es-1-ingredientes">1. Ingredientes</a></li> <li><a href="#es-2-elaboracion">2. Elaboración</a></li> <li><a href="#es-3-conservacion">3. Conservación</a></li> <li><a href="#es-4-notas-tecnicas">4. Notas técnicas</a></li> <li><a href="#es-5-variantes">5. Variantes</a></li> <li><a href="#es-6-fuentes">6. Fuentes</a></li> </ol> </nav> <div class="recipe-scaler" data-scale-min="1" data-scale-max="8" data-default-units="2"> <div class="scaler-title">Establece la cantidad de ingredientes que quieres usar con una de las dos opciones de abajo:<ul class="scaler-options"><li>puedes elegir el número de porciones con x1, x2, x3, etc. <span class="scaler-note">Las porciones son indicativas, ajústalas según tus preferencias.</span></li><li>puedes establecer la cantidad de Espinacas frescas (peso en crudo) que quieres usar. <span class="scaler-note">Por ejemplo, si quieres usar 340 gramos, escribe 340 en la casilla de abajo.</span></li></ul></div> <div class="scaler-row"> <span class="scaler-connector">Cantidad</span> <span class="scaler-presets"></span> </div> <div class="scaler-row"> <span class="scaler-connector"><strong>Espinacas frescas (peso en crudo)</strong> (mín <span class="scaler-bound-min-exact"></span> g, máx <span class="scaler-bound-max-exact"></span> g):</span> <span class="scaler-exact-group"> <input type="text" inputmode="decimal" class="scaler-exact-input" value="1" aria-label="exact quantity"> <span class="scaler-unit">g</span> </span> </div> </div> <h2 id="es-1-ingredientes">1. Ingredientes</h2> <h3>Relleno</h3> <table> <thead><tr><th>Ingrediente</th><th>Cantidad</th></tr></thead> <tbody> <tr><td>Espinacas frescas (peso en crudo)</td><td><span class="qty" data-qty="160" data-unit="g" data-scale-anchor="spinaci">160 g</span></td></tr> <tr><td>Tofu firme</td><td><span class="qty" data-qty="125" data-unit="g">125 g</span></td></tr> <tr><td>Parmesano rallado</td><td><span class="qty" data-qty="75" data-unit="g">75 g</span></td></tr> <tr><td>Sal</td><td><span class="qty" data-qty="1" data-unit="g">1 g</span></td></tr> <tr><td>Nuez moscada</td><td>al gusto</td></tr> <tr><td>Ajo</td><td>al gusto</td></tr> <tr><td>Aceite de oliva virgen extra</td><td>al gusto</td></tr> <tr><td>Pimienta</td><td>al gusto</td></tr> </tbody> </table> <h3>Envoltura</h3> <table> <thead><tr><th>Ingrediente</th><th>Cantidad</th></tr></thead> <tbody> <tr><td><a href="https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/es/salados/pasta-matta-paprika-croccante/">Pasta matta crujiente al pimentón</a></td><td>1 tanda</td></tr> </tbody> </table> <h2 id="es-2-elaboracion">2. Elaboración</h2> <ol> <li><span class="fase-title">Preparación (antes de empezar)</span></li> <li>Preparar la <a href="https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/es/salados/pasta-matta-paprika-croccante/">pasta matta crujiente al pimentón</a> y dejarla reposar tapada mientras se prepara el relleno. Para 320 g de espinacas se pueden usar 300 g de harinas totales de la pasta matta (150 g sémola + 150 g tipo 2).</li> <li><span class="fase-title">Relleno</span></li> <li>Escaldar las <strong><span class="qty" data-qty="160" data-unit="g">160 g</span> espinacas frescas</strong> (ver la nota de abajo sobre la cantidad de espinacas) en agua 1-2 minutos, luego escurrir. Como alternativa se pueden cortar en trocitos (no usar hojas grandes enteras), hervir 1 minuto en la sartén tapada con agua hirviendo, luego escurrir el agua y saltearlas unos minutos en la sartén para secarlas.</li> <li>Escurrir las espinacas con fuerza, para que suelten bien el agua. Este paso es importante: el agua que queda en las espinacas luego hay que compensarla con pan rallado, y de todos modos corre el riesgo de salir en el horno, mojando la envoltura de masa y haciéndola romperse. Mejor dedicar tiempo a escurrirlas bien ahora que remediarlo después.</li> <li>Triturar las espinacas escurridas, el <strong><span class="qty" data-qty="125" data-unit="g">125 g</span> tofu firme</strong> desmenuzado y escurrido, el <strong><span class="qty" data-qty="75" data-unit="g">75 g</span> parmesano rallado</strong>, el ajo, un chorrito de aceite de oliva, un poco de nuez moscada rallada y la pimienta.</li> <li>Triturar hasta obtener una crema densa y homogénea. Probar y ajustar de sal y sabor: el parmesano ya aporta mucha sal y mucho umami, así que añadir la sal solo si la cata lo pide, a menudo no hace falta en absoluto.</li> <li>Si la mezcla queda todavía demasiado húmeda, incorporar el pan rallado y mezclar. Mejor añadirlo poco a poco y comprobar la consistencia.</li> <li>Meter el relleno en la nevera mientras se estira la masa: un relleno frío y seco mantiene mejor la forma y se sella sin que ceda la envoltura.</li> <li><span class="fase-title">Formado</span></li> <li>Dividir la pasta matta en bolitas y estirar cada una en un disco. Poner en el centro una cucharada de relleno, dejando un borde libre abundante todo alrededor. Si quieres, puedes atreverte con formas más creativas, como se ve en las fotos.</li> <img src="https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/images/recipes/tortini-salati-parmigiano/01.webp" alt="Aquí ponemos el relleno en la pasta matta estirada con el rodillo. Uso semillas de sésamo blanco para decorar el exterior de los pastelitos de parmesano y semillas de sésamo negro para los pastelitos de tomates secos y pimentón" class="step-img" loading="lazy"> <p>En la foto, la variante gemela: <a href="https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/es/salados/tortini-salati-pomodori-secchi-paprika/">pastelitos salados de tomates secos y pimentón</a>.</p>