🍫 Biscuits au Chocolat et Noisettes à Tremper Sans Œufs
Biscuits au chocolat sans œufs avec noisettes torréfiées à tremper. Plus friables que la version classique. Double cuisson pour la structure éponge.
Biscuits au Chocolat et Noisettes à Tremper Sans Œufs
1. Ingrédients
Version sans œufs, calibrée spécifiquement pour compenser l'absence du liant protéique. Pour toutes les considérations techniques détaillées, voir la version avec œufs. Le biscuit résultant est plus friable et sablé : il se défait au trempage après 3–4 secondes (vs. 5–6 avec œufs).
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Farine semi-complète (type 2) | 350 g | — |
| Farine type 55 | 100 g | — |
| Cacao amer en poudre | 50 g | — |
| Sucre roux | 144 g | — |
| Huile d'olive extra-vierge douce | 90 ml | +10 ml vs avec œufs |
| Lait d'avoine | 140 ml | +30 ml vs avec œufs |
| Bicarbonate d'ammonium | 18 g | — |
| Maïzena | 40 g | +16 g vs avec œufs |
| Café soluble | 4 g | — |
| Noisettes torréfiées | 80 g | — |
| Pépites de chocolat noir (60-70%) | 80 g | — |
| Miel toutes fleurs | 16 g | — |
| Zeste d'orange | 4 g | — |
| Cannelle | 4 g | — |
| Sel | 2.5 g | — |
2. Préparation
- Préparation des fruits secs
- Hacher 80 g noisettes torréfiées au couteau ou au mixeur à impulsions: morceaux de 2–3 mm.
- Mélange sec
- Dans un grand bol tamiser ensemble 350 g farine semi-complète (type 2), 100 g farine type 55, 50 g cacao amer en poudre, 40 g maïzena, 18 g bicarbonate d'ammonium, 4 g café soluble, 4 g cannelle, 2.5 g sel. Ajouter les noisettes hachées et mélanger.
- Mélange humide (sans œufs)
- Dans un autre bol mélanger 144 g sucre roux avec 90 ml huile d'olive extra-vierge douce et 140 ml lait d'avoine. Ajouter 16 g miel toutes fleurs et 4 g zeste d'orange râpé. Bien mélanger jusqu'à amalgame.
- Pâte et repos
- Verser les liquides sur les secs. Pétrir à la main ou au crochet (vitesse lente, 3–4 minutes) jusqu'à obtenir une pâte lisse et ferme. Incorporer 80 g pépites de chocolat noir à la fin. Transférer dans un bol, couvrir avec une assiette ou un couvercle et réfrigérer 45 minutes.
- Façonnage et cuisson
- Détacher des morceaux de pâte et former des bâtonnets d'environ 1,5 cm d'épaisseur et 8 cm de long. Disposer sur plaque avec papier cuisson, espacés de 3–4 cm.
- Four statique préchauffé à 170 °C. Cuire 16–18 minutes.
- Retirer la plaque, baisser le four à 145 °C et attendre 3–5 minutes. Remettre la plaque et cuire encore 10–12 minutes.
- Éteindre le four, laisser la porte entrouverte, laisser les biscuits dedans 10 minutes. Transférer sur grille et laisser refroidir complètement.
3. Conservation
Laisser refroidir complètement avant de ranger.
- Température ambiante : dans une boîte en métal ou un bocal en verre fermé, ils se conservent 3 semaines. Plus le temps passe, plus ils deviennent secs ; parfaits pour tremper.
- Réfrigérateur : déconseillé. Les biscuits secs absorbent l'humidité du réfrigérateur, perdent leur croustillant et deviennent caoutchouteux en 2–3 jours.
- Congélateur : oui, dans un sachet hermétique jusqu'à 2 mois. Décongeler à température ambiante 30 minutes avant de servir.
4. Analyse Technique
Si l'analyse technique de cette recette vous intéresse, consultez la recette Biscuits au Chocolat et Noisettes à Tremper, qui couvre des sujets tels que le pourquoi et les proportions de chaque ingrédient, la quantité et la réduction du sucre, les différences avec les Biscuits à Tremper aux Épices et Noisettes Grillées, et d'autres encore.