Soupe de lentilles à l'aubergine et à la tomate
Soupe de lentilles au soffritto, aubergine râpée et tomate, 100% végétale, en une seule casserole. Rustique ou crémeuse au choix.
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Soupe mexicaine de haricots noirs, maïs et paprika
Soupe mexicaine de haricots noirs et maïs, revisitée façon méditerranéenne, 100% végétale et simplifiée en une seule casserole.
Risotto au Potiron : guide approfondi
Recette et bases pour préparer le risotto au potiron : courge au four ou au micro-ondes, base d'échalote et alternatives, mantecaturas possibles, et un fait peu connu sur le déglaçage au vin.
Sformato de courge fondant (à partir de l'appareil des burgers)
Un sformato de courge fondant, rapide et 100% végétal, qui utilise comme base l'appareil des burgers de courge.
Petits chaussons salés au parmesan et aux épinards
Petits chaussons de pasta matta au four garnis d'épinards, de tofu et de parmesan. Une farce crémeuse et riche en umami dans une enveloppe croustillante. Parfaits en entrée ou en en-cas.
Petits chaussons salés aux tomates séchées et au paprika
Petits chaussons de pasta matta 100% végétaux, garnis d'épinards, de haricots cannellini, de tomates séchées et de paprika fumé. Une farce savoureuse et umami, croustillante.
Boulettes de courge au moule
Boulettes de courge 100% végétales préparées avec le même appareil que les burgers de courge au moule : courge rôtie, pommes de terre ou légumineuses et épices.
Burgers de courge
Burgers de courge 100% végétaux, avec des haricots cannellini (ou des pommes de terre) comme liant, oignon, carotte et épices selon le goût (paprika, romarin, muscade). L'appareil peut se préparer...
Burgers de légumes (carotte, courgette, pomme de terre) au moule
Burgers de pomme de terre, carotte et courgette 100% végétaux, cuits à la poêle, pressés dans un moule à cake, refroidis et tranchés en burgers carrés à saisir. Avec un guide de substitutions...
Burgers de légumes façonnés à la main (poêle, four ou friteuse à air)
Burgers de pomme de terre, carotte et courgette 100% végétaux, façonnés à la main et réservés pour une cuisson ultérieure ou cuits aussitôt à la poêle, au four ou à la friteuse à air. Après la...
Pâte brisée croustillante au paprika
Pâte brisée sans œuf extra-croustillante au paprika, avec un mélange de semoule complète et de farine type 2 et beaucoup d'huile d'olive. Base idéale pour tourtes, crackers et fines abaisses.
Pain plat à la purée de légumes au romarin et à l'ail
Pain plat rustique végan à la purée d'oignon, tomate et poivron rôtis dans la pâte. Farine type 2, semoule complète, romarin et ail.
Focaccine Nuage Multicolores
Focaccine moelleuses comme des nuages avec water roux et colorants naturels : curcuma, betterave, matcha, encre de seiche.
Focaccine Rustiques, Croustillantes Dehors et Moelleuses Dedans
Focaccine rustiques multi-farine avec seigle, semoule, légumineuses. Pâte directe haute hydratation, maturation à froid.
Couscous aux Légumes Grillés
Couscous aéré aux légumes grillés, pois chiches et vinaigrette citron-paprika fumé. Plat unique végan, facile et rapide.
Couscous froid méditerranéen
Couscous froid au thon, olives taggiasca, câpres et tomates cerises. Plat unique estival prêt en 30 minutes, parfait à emporter.
Bases Aromatisées pour Couscous
Guide complet pour préparer des bases aromatiques qui transforment le couscous d'accompagnement neutre en vedette de l'assiette : liquides, épices, matières grasses et techniques de cuisson.
Pizza Croustillante aux Farines de Céréales et Légumineuses
Trois formulations pour pizza croustillante à la farine de riz, semoule remoulue, seigle complet et légumineuses. Recherche approfondie sur les ingrédients et techniques pour maximiser le...
Risotto aux champignons : guide approfondi
Technique et science du risotto aux champignons : quels champignons choisir, mantecatura classique et végétale, et une pointe de soja et miso pour les curieux.
Pizza Moelleuse au Water Roux
Pizza en plaque haute et moelleuse avec technique Tangzhong : le water roux pré-gélatinise l'amidon pour une mie humide qui reste moelleuse plusieurs jours.
Revzora à la Farine Type 2 et Water Roux
Focaccia traditionnelle de Campo Ligure à la farine semi-complète et Water Roux pour une mie moelleuse et durable. Pâte à la farine de maïs.
Vinaigrettes pour Salades de Cereales
Quatre vinaigrettes pour salades froides d'epeautre, quinoa et orge : proportions, technique d'emulsion et variantes sans sel.
Soupe de légumineuses, céréales et légumes
Guide de la soupe rustique italienne aux légumineuses, céréales et légumes : plat unique riche en fibres, avec analyse des ingrédients et variantes.