Desserts on 🍽️ Recettes et ⚗️ Analyses de Diego

Pudding de Raisin (Sugolo)

Wed, 30 Sep 2026 00:00:00 +0000

Pudding de Raisin (Sugolo)

1. Ingrédients

Ingrédient	Quantité
Raisin	500 g
Fécule de maïs (ou farine)	selon besoin, environ 10% du liquide obtenu (ex. 50 g pour 500 ml)
Sucre ou dattes (facultatif)	selon le goût (voir notes)

Les 500 g de raisin sont pesés avec la rafle ; une fois cuit et filtré, on obtient en général entre 350 et 450 ml de liquide, donc la fécule se calibre sur le liquide réel, et non sur le poids de départ du raisin.

Tiramisù aux Fruits : Pêche et Citron

Thu, 17 Sep 2026 00:00:00 +0000

Tiramisù aux Fruits : Pêche et Citron

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Boudoirs que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Boudoirs (min g, max g): g

1. Ingrédients

La crème au citron est une recette à part : préparez-la en suivant sa page, avec la quantité de lait indiquée ci-dessous. Utilisez le sélecteur en haut pour adapter toutes les doses.

Crème au Citron 100% Végétale

Mon, 14 Sep 2026 00:00:00 +0000

Crème au Citron 100% Végétale

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Lait végétal (soja ou avoine) que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Lait végétal (soja ou avoine) (min g, max g): g

1. Ingrédients

Ingrédient	Quantité
Lait végétal (soja ou avoine)	500 g
Sucre	100 g
Fécule de maïs	60 g
Jus de citron frais	80 g
Curcuma en poudre (facultatif)	5 g
Zeste de citron (facultatif)	1 citron

Les ingrédients : lait végétal, sucre, fécule de maïs et jus de citron.

2. Préparation

Dans une casserole large, mélanger à sec la 60 g fécule de maïs avec le 100 g sucre. Cela enrobe les grains de fécule et évite les grumeaux au moment d'ajouter le liquide.
Verser en filet le 500 g lait végétal froid, en fouettant à la main jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. Si l'on utilise le 5 g curcuma, l'ajouter maintenant et fouetter jusqu'à répartition uniforme. Facultatif : si l'on souhaite utiliser le zeste de citron, l'ajouter maintenant. J'ai préparé la crème au citron avec et sans zeste et je ne remarque pas de différence particulière sur le résultat final ; personnellement je ne l'utilise pas, pour éviter la corvée de devoir le retirer une fois que la crème épaissit.

La crème encore liquide sur le feu. Des bulles sont encore visibles à la surface, signe que la température est encore basse.

Mettre la casserole sur feu moyen et fouetter sans arrêt. Les premières minutes, le mélange reste liquide ; vers 65-75 °C, il commence à épaissir progressivement.
Observer la surface : au début se forment des bulles et de la mousse. Quand les bulles disparaissent et que la crème devient nettement plus dense et brillante, ajouter le 80 g jus de citron d'un seul coup et fouetter vigoureusement pour l'incorporer.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème soit visiblement dense et lisse : on le remarque parce qu'elle résiste à la spatule ou à la cuillère avec laquelle on remue. Cela achève la gélatinisation de la fécule et élimine le goût de fécule crue. Ne pas cuire davantage et retirer la casserole du feu. Continuer à remuer pendant 1 minute.
Transférer la crème dans un récipient en verre ou en céramique. Pour empêcher la formation d'une peau, on peut saupoudrer un peu de sucre sur la surface, ou couvrir avec un couvercle adapté au contact avec des aliments chauds. Le film, le plastique et l'aluminium en général ne conviennent pas. Si l'on prévoit en revanche de mixer la crème avant de l'utiliser, on peut laisser la surface découverte (couvrir avec un couvercle sans contact).
Laisser refroidir à température ambiante 15-20 minutes, puis réfrigérer au moins 2 heures. La crème épaissit encore en refroidissant ; si elle devient trop ferme, fouetter brièvement pour retrouver la texture souhaitée. Si l'on prépare cette crème pour un tiramisù aux fruits, 15-20 minutes suffisent, après quoi on peut l'étaler en couches dans le tiramisù.

3. Notes techniques

Crème pâtissière au citron ou lemon curd ?

Ce sont deux préparations au mécanisme d'épaississement différent, non pas simplement "plus ou moins de fécule". Le lemon curd classique ne contient pas de fécule : il épaissit avec des œufs et du beurre, coagulés doucement autour de 75-80 °C, et le liquide dominant est le jus de citron (avec du beurre et des œufs en quantités importantes). La crème pâtissière au citron, en revanche, a le lait comme liquide dominant et épaissit avec de la fécule, typiquement autour de 7-8 % du poids du lait, plus des jaunes qui apportent de la structure.

Crumble de fruits 100% végétal

Thu, 03 Sep 2026 00:00:00 +0000

Crumble de fruits 100% végétal

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Fruits au total que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Fruits au total (min g, max g): g

1. Ingrédients

Garniture croustillante

Crumble de fruits à la granola

Thu, 03 Sep 2026 00:00:00 +0000

Crumble de fruits à la granola

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Fruits au total que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Fruits au total (min g, max g): g

1. Ingrédients

Granola croustillante

Gâteau nuage au yaourt grec

Sun, 02 Aug 2026 00:00:00 +0000

Gâteau nuage au yaourt grec

Plusieurs personnes m'ont demandé une version un peu plus légère, mais tout aussi bonne, du gâteau nuage au Philadelphia. J'ai créé cette version au yaourt grec, déjà testée et je confirme qu'elle vaut le coup; elle est très bonne et toujours avec cet effet nuage.

1. Ingrédients

Ingrédient	Moule 20 cm	Moule 28 cm (×1.5)
Yaourt grec entier (5% MG)	240 g	360 g
Huile de graines (tournesol, maïs ou riz)	48 g	72 g
Lait entier	72 ml	108 ml
Jaunes d'œuf	6 (~108 g)	9 (~162 g)
Farine type 55 faible (W < 170)	48 g	72 g
Maïzena ou fécule de pomme de terre	18 g	27 g
Zeste de citron râpé	½ citron	1 citron
Jus de citron (dans la base)	12 ml	18 ml
Extrait de vanille	6 g	9 g
Blancs d'œuf	6 (~180 g)	9 (~270 g)
Sucre semoule	84 g	126 g
Jus de citron (dans la meringue)	5 ml	7 ml
Miel (optionnel)	14 g	21 g

2. Préparation

Note : les quantités indiquées ci-dessous se réfèrent au moule de 20 cm. Pour le moule de 28 cm, consulter le tableau des ingrédients (colonne ×1.5).

Gâteau Nuage

Mon, 27 Jul 2026 00:00:00 +0000

Gâteau Nuage

Ingrédients
Tableau de recalcul de la meringue selon le poids des blancs
Préparation détaillée
Cuisson au bain-marie : pourquoi et comment
Moule en métal vs moule en silicone
Huile vs beurre
Le rôle des matières grasses : fromage frais, yaourt, ricotta
Pourquoi le gâteau se dégonfle et comment l'éviter
La science de la meringue
Farine, amidon ou fécule : qu'est-ce qui change
Notes sur le moule de 28 cm
Sources

Ingrédients

Recette avec doses pour moule de 20 cm (version de base) et moule de 28 cm (multipliee par 1.5). Tous les ingrédients a température ambiante.

Crumble de Fruits avec biscuits au sarrasin

Fri, 24 Jul 2026 00:00:00 +0000

Crumble de Fruits avec biscuits au sarrasin

1. Crumble aux Fruits Rouges

Ingrédients / Crumble

Ingrédient	500g biscuits	300g biscuits	150g biscuits
biscuits au sarrasin, grossièrement émiettés	500 g	300 g	150 g
Beurre froid, en dés	133 g (27%)	80 g (27%)	40 g (27%)
Flocons d'avoine	100 g (20%)	60 g (20%)	30 g (20%)
Noisettes grossièrement concassées	100 g (20%)	60 g (20%)	30 g (20%)
Sucre roux	50 g (10%)	30 g (10%)	15 g (10%)
Sel fin	5 g (1%)	3 g (1%)	1,5 g (1%)

Ingrédients / Garniture

Ingrédient	500g biscuits	300g biscuits	150g biscuits
Fruits rouges (mûres, myrtilles, framboises, groseilles)	2000 g (400%)	1200 g (400%)	600 g (400%)
Sucre semoule	167 g (33%)	100 g (33%)	50 g (33%)
Jus de citron	50 ml (10%)	30 ml (10%)	15 ml (10%)
Maïzena	40 g (8%)	24 g (8%)	12 g (8%)
Zeste de citron râpé	1½ citrons	1 citron	½ citron

Préparation

Les quantités se réfèrent à la portion pour 150 g de biscuits. Pour les autres doses consulter le tableau des ingrédients.

Tiramisù aux biscuits au sarrasin

Fri, 24 Jul 2026 00:00:00 +0000

Tiramisù aux biscuits au sarrasin

Tiramisù Léger au Yaourt et Fruits Rouges (sans crème)

"L'Estival" - Pour ceux qui cherchent légèreté maximale sans sacrifier le goût

Pour 6 personnes (verres ou petit plat)

Ingrédients

Composant	Ingrédient	Quantité
CRÈME	Yaourt grec entier (10% de matière grasse)	400 g
	Miel toutes fleurs (ou de châtaignier)	60 g
	Zeste de citron râpé	½ citron
LIQUIDE DE TREMPAGE	Fruits rouges (framboises, myrtilles, groseilles)	300 g
	Lait entier (ou végétal)	100 ml
	Sucre	20 g
	Jus de citron	15 ml
MONTAGE	biscuits au sarrasin	~200 g
	Fruits rouges frais	80 g (décoration)
	Menthe fraîche	quelques feuilles

Préparation

Mixer 300 g de fruits rouges avec 100 ml de lait, 20 g de sucre et 15 ml de jus de citron. Filtrer à travers une passoire fine pour éliminer les pépins. Verser dans une assiette creuse et large.
Dans un grand bol, mélanger 400 g de yaourt grec avec 60 g de miel et le zeste de citron râpé au fouet à main pendant 1 minute, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.
Étaler une fine couche de crème au fond du plat (environ 3 cuillères à soupe).
Tremper les biscuits au sarrasin un à un dans le coulis de fruits rouges pendant 3-4 secondes par face. Les disposer en une seule couche sur la crème.
Couvrir avec la moitié de la crème restante, en lissant à la spatule.
Répéter: une deuxième couche de biscuits imbibés, puis le reste de la crème.
Décorer avec des fruits rouges frais et quelques feuilles de menthe fraîche.
Couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 4 heures (idéalement 8 heures).

Tiramisù à l'Orange et aux Framboises

"L'Agrumé" - Une version améliorée de la variante à la crème au citron

Guide Complet de la Cheesecake

Wed, 09 Jul 2025 00:00:00 +0000

Guide Complet de la Cheesecake

Sommaire

Tableau Fromages et Laitages: lequel choisir
Crème aigre / Crème fraîche: qu'est-ce que c'est et comment la remplacer
Recette 1: New York Classique (Philadelphia)
Recette 2: Équilibrée (Philadelphia + Yaourt Grec)
Recette 3: Légère (Ricotta + Yaourt Grec)
Comment traiter les oeufs
La cuisson au bain-marie: guide définitif
Moule en silicone: oui ou non?
Forme couronne (moule avec trou central)

Tableau Fromages et Laitages

Valeurs pour 100 g. Les graisses saturées sont l'indicateur clé pour la santé cardiovasculaire.