🥗 Couscous aux Légumes Grillés
🥗 Régime alimentaire
🍽️ Plat
Couscous aéré aux légumes grillés, pois chiches et vinaigrette citron-paprika fumé. Plat unique végan, facile et rapide.
Couscous aux Légumes Grillés
Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :
Quantité
Couscous moyen (min g, max g):
g
1. Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Couscous moyen | 320 g |
| Courgettes moyennes | 400 g (½ courgette) |
| Grande aubergine | 400 g (¼ aubergine) |
| Poivrons (rouge et jaune) | 400 g (½ poivron) |
| Gros oignon rouge de Tropea | 152 g (environ ¼ oignon) |
| Pois chiches cuits | 248 g |
| Tomates séchées à l'huile | 2 pièces |
| Pignons de pin | 30 g |
| Menthe fraîche | au goût |
| Basilic | au goût |
| Citron (jus et zeste) | 40 ml (¼ citron) |
| Ail | 16 g (1 petite gousse) |
| Huile d'olive extra-vierge (pour la vinaigrette) | 4 g |
| Huile d'olive extra-vierge (pour griller et finir) | à convenance |
| Bouillon de légumes | 360 ml |
| Sel, poivre | à convenance |
| Paprika fumé | 4 g |
2. Préparation
- Coupez les 400 g courgettes et la 400 g aubergine en tranches de 5 mm, les 400 g poivrons en quartiers et le 152 g oignon rouge en rondelles épaisses. Badigeonnez d'un filet d'huile et d'une pincée de sel. Grillez sur un gril bien chaud 3-4 minutes par face jusqu’à coloration.
- Une fois tièdes, coupez tous les légumes grillés en morceaux de 2-3 cm et transférez dans un grand saladier.
- Portez 360 ml bouillon de légumes à ébullition. Placez 320 g couscous dans un bol avec un filet d'huile et une pincée de sel. Versez le bouillon bouillant, couvrez avec une assiette ou un couvercle et laissez reposer 5 minutes. Égrainez à la fourchette.
- Dans un petit bol, émulsionnez 4 g huile d'olive, 40 ml jus de citron avec le zeste râpé, 16 g ail finement râpé, 4 g paprika fumé, sel et poivre.
- Dans une poêle sèche, toastez 30 g pignons à feu moyen environ 2 minutes en remuant souvent. Réservez.
- Dans le saladier avec les légumes, ajoutez le couscous égrainé, 248 g pois chiches, 2 pièces tomates séchées coupées en fines lanières et la vinaigrette au citron. Mélangez délicatement. Ajoutez menthe et basilic déchirés à la main.
- Répartissez dans les assiettes, parsemez de pignons torréfiés et d'un filet d'huile d'olive.
3. Conservation
- Laissez refroidir complètement avant de réfrigérer.
- Température ambiante : se conserve 3-4 heures dans un récipient fermé. Au-delà, les légumes grillés libèrent du liquide, le plat perd sa fraîcheur et le risque de prolifération bactérienne augmente.
- Réfrigérateur : jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Avant de servir, ramenez à température ambiante et ajustez avec un filet d'huile et quelques gouttes de citron.
- Congélateur : déconseillé. Les légumes grillés perdent leur texture à la décongélation ; le couscous devient caoutchouteux.
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