Épices on 🍽️ Recettes et ⚗️ Analyses de Diego

Sformato de courge fondant (à partir de l'appareil des burgers)

Fri, 02 Oct 2026 00:00:00 +0000

Sformato de courge fondant (à partir de l'appareil des burgers)

Ce sformato naît du même appareil que les burgers/boulettes de courge au moule : jusqu'au moment où l'appareil est prêt (courge rôtie, cannellini, oignon, carotte, épices et huile, mixé) la recette est identique. À partir de là, au lieu de presser et trancher, on en prend une partie, on la fait prendre à la poêle avec un peu de tomate et on obtient un sformato fondant, à déguster à la cuillère ou en purée. Tout se fait à l'oeil, sans peser : la quantité de tomate s'ajoute petit à petit, environ la moitié du poids de l'appareil de courge. Il devient un plat végétarien en ajoutant un fromage savoureux comme parmesan, mozzarella, scamorza.

Boulettes de courge au moule

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Boulettes de courge au moule

C'est une recette vraiment rapide et polyvalente : on part de l'appareil des burgers de courge et, à partir de là, on peut faire des boulettes, comme dans cette recette, ou les burgers de courge eux-mêmes, ou le flan de courge. L'appareil de base, préparé rapidement avec courge, pommes de terre ou légumineuses et épices, peut se mettre dans un contenant au réfrigérateur et se garder pour les jours suivants, ou se congeler et s'utiliser au besoin.

Burgers de courge

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Burgers de courge

Quelle est la différence entre ces burgers et ceux au moule ? Eh bien, si vous voulez un burger final avec une forme précise (rond, en cœur, plus grand/petit, ...) alors les burgers façonnés à la main donnent un résultat plus défini, mais cela demande plus de temps car il faut vraiment préparer les burgers un par un. Si au contraire vous préférez une préparation plus rapide, une fois l'appareil prêt vous pouvez le mettre dans un récipient, comme on le voit dans la recette des burgers de courge au moule, et le mettre au réfrigérateur ; puis, quand vous devez cuisiner les burgers, il vous suffit de prendre l'appareil du moule et de couper les tranches dont vous avez besoin, où chaque tranche sera un burger.

Burgers de légumes (carotte, courgette, pomme de terre) au moule

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Burgers de légumes (carotte, courgette, pomme de terre) au moule

Quelle est la différence entre ces burgers et ceux façonnés à la main ? Eh bien, si vous voulez un burger final avec une forme précise (rond, en cœur, plus grand/petit, ...) alors les burgers façonnés à la main donnent un résultat plus défini, mais cela demande plus de temps car il faut vraiment préparer les burgers un par un. Si au contraire vous préférez une préparation plus rapide, une fois l'appareil prêt vous pouvez le mettre dans un récipient, comme on le voit ci-dessous, et le mettre au réfrigérateur ; puis, quand vous devez cuisiner les burgers, il vous suffit de prendre l'appareil du moule et de couper les tranches dont vous avez besoin, où chaque tranche sera un burger. Ou, en alternative, vous pouvez aussi en faire un gratin de légumes (ou de légumes et légumineuses), comme décrit dans la recette du gratin de légumes (lien dès que la recette sera publiée).

Burgers de légumes façonnés à la main (poêle, four ou friteuse à air)

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Burgers de légumes façonnés à la main (poêle, four ou friteuse à air)

Quelle est la différence entre ces burgers et ceux au moule ? Eh bien, si vous voulez un burger final avec une forme précise (rond, en cœur, plus grand/petit, ...) alors les burgers façonnés à la main donnent un résultat plus défini, mais cela demande plus de temps car il faut vraiment préparer les burgers un par un. Si au contraire vous préférez une préparation plus rapide, une fois l'appareil prêt vous pouvez le mettre dans un récipient, comme on le voit dans la recette des burgers de carotte au moule, et le mettre au réfrigérateur ; puis, quand vous devez cuisiner les burgers, il vous suffit de prendre l'appareil du moule et de couper les tranches dont vous avez besoin, où chaque tranche sera un burger. Ou, en alternative, vous pouvez aussi en faire un gratin de légumes (ou de légumes et légumineuses), comme décrit dans la recette du gratin de légumes (lien dès que la recette sera publiée).

Pâte brisée croustillante au paprika

Wed, 23 Sep 2026 00:00:00 +0000

Pâte brisée croustillante au paprika

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Semoule complète de blé dur (remoulue) que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Semoule complète de blé dur (remoulue) (min g, max g): g

1. Ingrédients

Pâte

Ingrédient	Quantité
Semoule complète de blé dur (remoulue)	150 g
Farine type 2 (semi-complète, moulue sur pierre)	150 g
Eau (à température ambiante)	150 g
Huile d'olive	60 g
Paprika fumé	10 g
Sel fin	6 g

Les ingrédients : semoule complète et farine type 2, huile d'olive, eau, paprika fumé et sel.

2. Préparation

Facultatif : Infuser le paprika.
Chauffer les 60 g huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit à peine tiède (elle ne doit pas frire). Retirer du feu, incorporer les 10 g paprika fumé et remuer 30-60 secondes : l'huile se colore et devient parfumée. Laisser tiédir. Cette étape extrait la couleur et l'arôme du paprika sans le brûler.
Pétrir.
Dans un saladier, mélanger la 150 g semoule complète et la 150 g farine type 2 avec les 6 g sel fin (et les 10 g paprika fumé, si l'étape de l'infusion n'a pas été faite). Ajouter l'150 g eau à température ambiante et les 60 g huile d'olive (l'huile au paprika, si elle a été infusée), petit à petit en pétrissant. La quantité d'eau est fixe (50 % du poids des farines). S'arrêter quand la pâte forme une boule ferme et non collante. La pasta matta est une pâte sèche, elle ne doit pas être molle ni humide. Il est normal qu'elle reste rugueuse, comme sur la photo, elle se détend après le repos au réfrigérateur.
Couvrir dans un récipient hermétique et laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante (plus le repos est long, mieux c'est ; on peut même le réfrigérer pour le lendemain) : le repos hydrate bien la semoule et rend la pâte plus élastique et facile à étaler finement sans se déchirer. Si vous voulez vraiment faire un travail dans les règles de l'art, couvrez d'un film au contact pour limiter au maximum l'évaporation et la formation d'une petite croûte en surface. Je considère cela comme une étape facultative, en plus d'un gaspillage de plastique, car de toute façon nous devons ensuite la repétrir pour faire les boules, donc une éventuelle petite croûte en surface se corrige avec ce repétrissage.
Étaler.
Diviser la pâte en autant de morceaux que souhaité : plus la portion est petite, plus on obtient de tartelettes salées, plutôt qu'une seule tarte salée en plaque. Je conseille pas moins de 80 g par morceau (à moins de vouloir des raviolis). Étaler chaque morceau sur un plan légèrement fariné de semoule, le plus fin possible (1-2 mm pour un résultat type cracker). Étaler en deux fois, un premier passage, un court repos, puis le second, aide la semoule à ne pas déchirer l'abaisse.
La pasta matta est prête : vous pouvez maintenant l'utiliser pour faire des petits chaussons salés, comme les petits chaussons salés au parmesan et aux épinards ou les petits chaussons salés aux tomates séchées et au paprika, ou préparer des crackers/schiacciata en poursuivant la recette ci-dessous. Il s'agit toutefois d'un usage non idéal : si vous voulez une schiacciata je vous conseille la recette de la schiacciata de légumes.
Cuisson.
Préchauffer le four à 200 °C statique. Transférer les abaisses sur une plaque garnie de papier cuisson, les piquer abondamment à la fourchette (évite les bulles et les garde plates et croustillantes). Une pincée de sel sur le dessus est facultative.
Cuire 15-18 minutes jusqu'à une dorure uniforme et des bords croustillants. Les abaisses plus épaisses demandent quelques minutes de plus. Surveiller les dernières minutes : fine et riche en huile, elle passe vite de dorée à trop foncée.
Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille : la pasta matta devient croustillante en refroidissant, pas à la sortie du four.

3. Conservation

Laisser refroidir complètement sur une grille avant de conserver : fermée à chaud, la vapeur la ramollit et elle perd son croustillant.

Biscuits à Tremper aux Épices et Noisettes Grillées Sans Œufs

Fri, 21 Aug 2026 00:00:00 +0000

Biscuits à Tremper aux Épices et Noisettes Grillées Sans Œufs

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Farine semi-complète (type 2) que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Farine semi-complète (type 2) (min g, max g): g

1. Ingrédients

Version sans œufs, calibrée spécifiquement pour compenser l'absence du liant protéique. Pour toutes les considérations techniques détaillées (choix des ingrédients, réduction du sucre, comparaison des laits, muscovado vs sucre blanc+mélasse), voir la version avec œufs. Le biscuit résultant est plus friable et sablé : il se défait au trempage après 3–4 secondes (vs. 5–6 avec œufs), moins doré, saveur plus neutre.

Biscuits à Tremper aux Épices et Noisettes Grillées

Mon, 27 Jul 2026 00:00:00 +0000

Biscuits à Tremper aux Épices et Noisettes Grillées

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Farine semi-complète (type 2) que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Farine semi-complète (type 2) (min g, max g): g

1. Ingrédients

Quantités modulables (sélectionnez le multiplicateur souhaité). Une version sans œufs de cette recette est également disponible, avec des ingrédients et proportions calibrés différemment.