https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/fr/tags/automne/Recent content in Automne on 🍽️ Recettes et ⚗️ Analyses de DiegoHugofrFri, 16 Oct 2026 00:00:00 +0000https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/fr/sales/risotto-zucca/Wed, 07 Oct 2026 00:00:00 +0000https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/fr/sales/risotto-zucca/<h1>Risotto au Potiron : guide approfondi</h1> <nav class="toc"> <ol> <li><a href="#fr-1-ingredients">1. Ingrédients</a></li> <li><a href="#fr-2-preparation">2. Préparation</a></li> <li><a href="#fr-3-cuisson-courge">3. Cuisson de la courge : four ou micro-ondes</a></li> <li><a href="#fr-4-base">4. La base : échalote et alternatives</a></li> <li><a href="#fr-5-toastage">5. Toastage du riz</a></li> <li><a href="#fr-6-vin">6. Le déglaçage au vin et l'alcool résiduel</a></li> <li><a href="#fr-7-mantecatura">7. Mantecatura : huile d'olive et Parmigiano</a></li> <li><a href="#fr-8-conservation">8. Conservation</a></li> <li><a href="#fr-9-preuves">9. Preuves scientifiques</a></li> </ol> </nav> <div class="recipe-scaler" data-scale-min="1" data-scale-max="8" data-default-units="4"> <div class="scaler-title">Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :<ul class="scaler-options"><li>vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. <span class="scaler-note">Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.</span></li><li>vous pouvez définir la quantité de Riz Carnaroli que vous voulez utiliser. <span class="scaler-note">Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.</span></li></ul></div> <div class="scaler-row"> <span class="scaler-connector">Quantité</span> <span class="scaler-presets"></span> </div> <div class="scaler-row"> <span class="scaler-connector"><strong>Riz Carnaroli</strong> (min <span class="scaler-bound-min-exact"></span> g, max <span class="scaler-bound-max-exact"></span> g):</span> <span class="scaler-exact-group"> <input type="text" inputmode="decimal" class="scaler-exact-input" value="1" aria-label="exact quantity"> <span class="scaler-unit">g</span> </span> </div> </div> <h2 id="fr-1-ingredients">1. Ingrédients</h2> <h3>Risotto (casserole, dans l'ordre d'ajout)</h3> <table> <thead><tr><th>Ingrédient</th><th>Quantité</th></tr></thead> <tbody> <tr><td>Courge Delica ou Mantovana, parée crue</td><td><span class="qty" data-qty="650" data-unit="g">650 g</span></td></tr> <tr><td>Huile d'olive extra-vierge (pour la base)</td><td><span class="qty" data-qty="25" data-unit="g">25 g</span> (environ 2 c. à soupe)</td></tr> <tr><td>Échalote, finement hachée (ou 1 oignon moyen par 4 personnes)</td><td><span class="qty" data-qty="2" data-unit="">2</span></td></tr> <tr><td>Riz Carnaroli</td><td><span class="qty" data-qty="320" data-unit="g" data-scale-anchor="riso">320 g</span></td></tr> <tr><td>Vin blanc sec, facultatif, ou voir alternatives</td><td><span class="qty" data-qty="120" data-unit="ml">120 ml</span></td></tr> <tr><td>Bouillon de légumes chaud</td><td><span class="qty" data-qty="1400" data-unit="ml">1400 ml</span></td></tr> </tbody> </table> <p><em>À mi-cuisson, incorporer la courge cuite et écrasée (voir préparation).</em></p>https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/fr/desserts/budino-uva/Wed, 30 Sep 2026 00:00:00 +0000https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/fr/desserts/budino-uva/<h1>Pudding de Raisin (Sugolo)</h1> <nav class="toc"> <ol> <li><a href="#fr-1-ingredients">1. Ingrédients</a></li> <li><a href="#fr-2-preparation">2. Préparation</a></li> <li><a href="#fr-3-notes-techniques">3. Notes techniques</a></li> <li><a href="#fr-4-variantes">4. Variantes</a></li> <li><a href="#fr-5-conservation">5. Conservation</a></li> <li><a href="#fr-6-references">6. Références</a></li> </ol> </nav> <h2 id="fr-1-ingredients">1. Ingrédients</h2> <table> <thead><tr><th>Ingrédient</th><th>Quantité</th></tr></thead> <tbody> <tr><td>Raisin</td><td><span class="qty" data-qty="500" data-unit="g">500 g</span></td></tr> <tr><td>Fécule de maïs (ou farine)</td><td>selon besoin, environ 10% du liquide obtenu (ex. 50 g pour 500 ml)</td></tr> <tr><td>Sucre ou dattes (facultatif)</td><td>selon le goût (voir notes)</td></tr> </tbody> </table> <p>Les 500 g de raisin sont pesés avec la rafle ; une fois cuit et filtré, on obtient en général entre 350 et 450 ml de liquide, donc la fécule se calibre sur le liquide réel, et non sur le poids de départ du raisin.</p>