https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/fr/tags/charbon-v%C3%A9g%C3%A9tal/Recent content in Charbon Végétal on 🍽️ Recettes et ⚗️ Analyses de DiegoHugofrFri, 16 Oct 2026 00:00:00 +0000https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/fr/sales/focaccine-nuvola-multicolore/Tue, 25 Aug 2026 00:00:00 +0000https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/fr/sales/focaccine-nuvola-multicolore/<h1>Focaccine Nuage Multicolores</h1> <nav class="toc"> <ol> <li><a href="#fr-1-ingredients">1. Ingrédients</a></li> <li><a href="#fr-2-water-roux-tangzhong">2. Water Roux (Tangzhong)</a></li> <li><a href="#fr-3-preparation">3. Préparation</a></li> <li><a href="#fr-4-colorants-naturels">4. Colorants naturels</a></li> <li><a href="#fr-5-effets-techniques">5. Effets techniques des colorants</a></li> <li><a href="#fr-6-notes-techniques">6. Notes techniques</a></li> <li><a href="#fr-7-considerations-sante">7. Considérations pour la santé</a></li> <li><a href="#fr-8-conservation">8. Conservation</a></li> <li><a href="#fr-9-sources">9. Sources</a></li> </ol> </nav> <div class="recipe-scaler" data-scale-min="1" data-scale-max="8" data-default-units="4"> <div class="scaler-title">Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :<ul class="scaler-options"><li>vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. <span class="scaler-note">Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.</span></li><li>vous pouvez définir la quantité de Farine type 55 (ou type 65) forte que vous voulez utiliser. <span class="scaler-note">Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.</span></li></ul></div> <div class="scaler-row"> <span class="scaler-connector">Quantité</span> <span class="scaler-presets"></span> </div> <div class="scaler-row"> <span class="scaler-connector"><strong>Farine type 55 (ou type 65) forte</strong> (min <span class="scaler-bound-min-exact"></span> g, max <span class="scaler-bound-max-exact"></span> g):</span> <span class="scaler-exact-group"> <input type="text" inputmode="decimal" class="scaler-exact-input" value="1" aria-label="exact quantity"> <span class="scaler-unit">g</span> </span> </div> </div> <h2 id="fr-1-ingredients">1. Ingrédients</h2> <table> <thead> <tr><th>Ingrédient</th><th>%</th><th>Quantité</th></tr> </thead> <tbody> <tr><td>Farine type 55 (ou type 65) forte</td><td>100%</td><td><span class="qty" data-qty="1000" data-unit="g" data-scale-anchor="farina">1000 g</span></td></tr> <tr><td>Eau</td><td>78%</td><td><span class="qty" data-qty="780" data-unit="g">780 g</span></td></tr> <tr><td>Sel fin</td><td>1%</td><td><span class="qty" data-qty="10" data-unit="g">10 g</span></td></tr> <tr><td>Huile d'olive extra-vierge</td><td>2%</td><td><span class="qty" data-qty="20" data-unit="g">20 g</span></td></tr> <tr><td>Malt d'orge diastatique</td><td>0,5%</td><td><span class="qty" data-qty="5" data-unit="g">5 g</span></td></tr> <tr><td>Levure sèche active</td><td>0,4%</td><td><span class="qty" data-qty="4" data-unit="g">4 g</span></td></tr> <tr><td>(Facultatif) Origan sec</td><td></td><td>à volonté</td></tr> </tbody> </table> <h2 id="fr-2-water-roux-tangzhong">2. Water Roux (Tangzhong)</h2> <table> <thead> <tr><th>Ingrédient</th><th>%</th><th>Quantité</th></tr> </thead> <tbody> <tr><td>Farine du total</td><td>7%</td><td><span class="qty" data-qty="70" data-unit="g">70 g</span></td></tr> <tr><td>Eau du total</td><td>35%</td><td><span class="qty" data-qty="350" data-unit="g">350 g</span></td></tr> </tbody> </table> <p>Mélanger la farine et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à atteindre 65 °C : le mélange épaissit en une pâte dense et gélatineuse semblable à une crème pâtissière. Retirer du feu et laisser refroidir complètement à température ambiante avant utilisation. Le tangzhong gélatinise l'amidon, qui retient davantage d'eau pendant la cuisson et confère à la mie une souplesse et une humidité supérieures.</p>