Curcuma on 🍽️ Recettes et ⚗️ Analyses de Diego

Crème au Citron 100% Végétale

Mon, 14 Sep 2026 00:00:00 +0000

Crème au Citron 100% Végétale

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Lait végétal (soja ou avoine) que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Lait végétal (soja ou avoine) (min g, max g): g

1. Ingrédients

Ingrédient	Quantité
Lait végétal (soja ou avoine)	500 g
Sucre	100 g
Fécule de maïs	60 g
Jus de citron frais	80 g
Curcuma en poudre (facultatif)	5 g
Zeste de citron (facultatif)	1 citron

Les ingrédients : lait végétal, sucre, fécule de maïs et jus de citron.

2. Préparation

Dans une casserole large, mélanger à sec la 60 g fécule de maïs avec le 100 g sucre. Cela enrobe les grains de fécule et évite les grumeaux au moment d'ajouter le liquide.
Verser en filet le 500 g lait végétal froid, en fouettant à la main jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. Si l'on utilise le 5 g curcuma, l'ajouter maintenant et fouetter jusqu'à répartition uniforme. Facultatif : si l'on souhaite utiliser le zeste de citron, l'ajouter maintenant. J'ai préparé la crème au citron avec et sans zeste et je ne remarque pas de différence particulière sur le résultat final ; personnellement je ne l'utilise pas, pour éviter la corvée de devoir le retirer une fois que la crème épaissit.

La crème encore liquide sur le feu. Des bulles sont encore visibles à la surface, signe que la température est encore basse.

Mettre la casserole sur feu moyen et fouetter sans arrêt. Les premières minutes, le mélange reste liquide ; vers 65-75 °C, il commence à épaissir progressivement.
Observer la surface : au début se forment des bulles et de la mousse. Quand les bulles disparaissent et que la crème devient nettement plus dense et brillante, ajouter le 80 g jus de citron d'un seul coup et fouetter vigoureusement pour l'incorporer.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème soit visiblement dense et lisse : on le remarque parce qu'elle résiste à la spatule ou à la cuillère avec laquelle on remue. Cela achève la gélatinisation de la fécule et élimine le goût de fécule crue. Ne pas cuire davantage et retirer la casserole du feu. Continuer à remuer pendant 1 minute.
Transférer la crème dans un récipient en verre ou en céramique. Pour empêcher la formation d'une peau, on peut saupoudrer un peu de sucre sur la surface, ou couvrir avec un couvercle adapté au contact avec des aliments chauds. Le film, le plastique et l'aluminium en général ne conviennent pas. Si l'on prévoit en revanche de mixer la crème avant de l'utiliser, on peut laisser la surface découverte (couvrir avec un couvercle sans contact).
Laisser refroidir à température ambiante 15-20 minutes, puis réfrigérer au moins 2 heures. La crème épaissit encore en refroidissant ; si elle devient trop ferme, fouetter brièvement pour retrouver la texture souhaitée. Si l'on prépare cette crème pour un tiramisù aux fruits, 15-20 minutes suffisent, après quoi on peut l'étaler en couches dans le tiramisù.

3. Notes techniques

Crème pâtissière au citron ou lemon curd ?

Ce sont deux préparations au mécanisme d'épaississement différent, non pas simplement "plus ou moins de fécule". Le lemon curd classique ne contient pas de fécule : il épaissit avec des œufs et du beurre, coagulés doucement autour de 75-80 °C, et le liquide dominant est le jus de citron (avec du beurre et des œufs en quantités importantes). La crème pâtissière au citron, en revanche, a le lait comme liquide dominant et épaissit avec de la fécule, typiquement autour de 7-8 % du poids du lait, plus des jaunes qui apportent de la structure.

Focaccine Nuage Multicolores

Tue, 25 Aug 2026 00:00:00 +0000

Focaccine Nuage Multicolores

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Farine type 55 (ou type 65) forte que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Farine type 55 (ou type 65) forte (min g, max g): g

1. Ingrédients

Ingrédient	%	Quantité
Farine type 55 (ou type 65) forte	100%	1000 g
Eau	78%	780 g
Sel fin	1%	10 g
Huile d'olive extra-vierge	2%	20 g
Malt d'orge diastatique	0,5%	5 g
Levure sèche active	0,4%	4 g
(Facultatif) Origan sec		à volonté

2. Water Roux (Tangzhong)

Ingrédient	%	Quantité
Farine du total	7%	70 g
Eau du total	35%	350 g

Mélanger la farine et l'eau dans une casserole. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à atteindre 65 °C : le mélange épaissit en une pâte dense et gélatineuse semblable à une crème pâtissière. Retirer du feu et laisser refroidir complètement à température ambiante avant utilisation. Le tangzhong gélatinise l'amidon, qui retient davantage d'eau pendant la cuisson et confère à la mie une souplesse et une humidité supérieures.

Bases Aromatisées pour Couscous

Fri, 14 Aug 2026 00:00:00 +0000

🌾 Bases Aromatisées pour Couscous

Guide complet pour préparer des bases aromatiques qui transforment le couscous d'accompagnement neutre en vedette de l'assiette.

1. Le Liquide de Base

Le liquide choisi pour hydrater le couscous joue un rôle déterminant dans la saveur finale. Voici les principales options.