Paprika Fumé on 🍽️ Recettes et ⚗️ Analyses de Diego

Soupe mexicaine de haricots noirs, maïs et paprika

Fri, 09 Oct 2026 00:00:00 +0000

Soupe mexicaine de haricots noirs, maïs et paprika

La soupe de haricots noirs et maïs est une soupe typique mexicaine, qui prévoit la précuisson des haricots noirs et quelques ingrédients peu disponibles en dehors de l'Amérique centrale. Ceci est une version simplifiée, 100% végétale, qui se prépare dans une seule casserole, uniquement avec les ingrédients essentiels de la recette. Le piment est indiqué comme facultatif, dans le sens où si vous l'aimez vous en mettez plus ou moins, sinon vous l'omettez. Ne pas le mettre change tout de même sensiblement le résultat final : on obtient une soupe plus délicate, dans laquelle ressortent davantage les notes crémeuses des haricots et le sucré du maïs. L'avocat s'ajoute en tranches ou en morceaux, cru, directement dans l'assiette : il apporte de l'onctuosité sans altérer la saveur. L'avocat aussi, dans cette version méditerranéenne, peut être omis. Ce que je recommande en revanche, c'est de déguster la soupe avec une focaccina rustique ou les focaccine nuage multicolores ou, pour un supplément de saveur, avec une schiacciata aux légumes.

Petits chaussons salés aux tomates séchées et au paprika

Wed, 30 Sep 2026 00:00:00 +0000

Petits chaussons salés aux tomates séchées et au paprika

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Épinards frais (poids cru) que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Épinards frais (poids cru) (min g, max g): g

1. Ingrédients

Farce

Ingrédient	Quantité
Épinards frais (poids cru)	160 g
Haricots cannellini cuits	70 g
Tomates séchées	60 g
Huile d'olive extra-vierge	10 g
Paprika fumé	2,5 g
Sel	1 g

Enveloppe

Ingrédient	Quantité
Pasta matta croustillante au paprika	1 fournée

2. Préparation

Préparation (avant de commencer)
Préparer la pasta matta croustillante au paprika et la laisser reposer couverte pendant la préparation de la farce. Pour 320 g d'épinards, on peut utiliser 300 g de farines totales de la pasta matta (150 g semoule + 150 g type 2).
Pour cette recette, les tomates séchées à l'huile fonctionnent bien. Si l'on utilise les sèches à réhydrater (non à l'huile), il faut faire attention à l'assaisonnement : on peut les réhydrater dans l'eau chaude 10-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter. Même ainsi, elles restent en général plus salées que les tomates séchées à l'huile.
Farce
Blanchir les 160 g épinards frais (voir la note ci-dessous sur la quantité d'épinards) dans l'eau 1-2 minutes, puis les égoutter. On peut aussi les couper en petits morceaux (ne pas utiliser de grandes feuilles entières), les faire bouillir 1 minute dans une casserole/poêle avec de l'eau bouillante, avec un couvercle, puis égoutter l'eau et les faire sauter quelques minutes à la poêle pour les sécher.
Presser les épinards fermement, pour bien faire couler l'eau. Cette étape est importante : l'eau restée dans les épinards doit ensuite être compensée par de la chapelure, et elle risque de toute façon de ressortir au four, mouillant l'enveloppe de pâte et la faisant se déchirer. Mieux vaut consacrer du temps à bien les presser maintenant que d'y remédier ensuite.
Mixer les épinards pressés, les 70 g haricots cannellini cuits (égouttés), les 60 g tomates séchées, les 10 g huile d'olive extra-vierge et les 2,5 g paprika fumé. Mixer le paprika avec l'huile est la bonne technique : la couleur et l'arôme du paprika sont liposolubles et l'huile les extrait sans risque de le brûler.
Mixer jusqu'à obtenir une crème dense et homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement : les tomates séchées sont déjà très salées et riches en umami, donc n'ajouter le sel que si la dégustation le demande, souvent ce n'est pas nécessaire du tout.
Si le mélange reste trop humide, incorporer la chapelure et mélanger. Mieux vaut l'ajouter petit à petit et vérifier la consistance.
Mettre la farce au réfrigérateur pendant que l'on étale la pâte : une farce froide et sèche tient mieux sa forme et se scelle sans faire céder l'enveloppe.
Façonnage
Diviser la pasta matta en boules et étaler chacune en un disque. Placer au centre une cuillère de farce, en laissant un bord libre généreux tout autour. Si vous le souhaitez, vous pouvez vous essayer à des formes plus créatives, comme on le voit sur les photos.
Laisser quelques petites ouvertures, ou utiliser un cure-dent pour faire quelques trous sur le dessus du chausson : cela permet à la vapeur de la farce de s'échapper de façon contrôlée à la cuisson. Un chausson entièrement fermé risque de se déchirer à un endroit quelconque en laissant sortir la farce.
Garder la soudure du chausson vers le haut (c'est-à-dire non posée sur la plaque) : sinon, si la farce est un peu aqueuse, la soudure tournée vers le bas s'ouvrira à la cuisson, laissant sortir la farce sur la plaque (expérience déjà faite...).
Disposer les chaussons sur une plaque garnie de papier cuisson et les badigeonner d'un voile d'huile d'olive (facultatif) : cela donne couleur et croustillant supplémentaires à la surface.
Cuisson
Préchauffer le four à 200 °C statique et cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. La farce est déjà cuite : la cuisson sert seulement à cuire la pâte et à raffermir la farce en évaporant l'eau résiduelle.
À la sortie du four la farce sera molle : c'est normal, elle se raffermit en refroidissant. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.

3. Conservation

Laisser refroidir complètement avant de ranger.

Couscous aux Légumes Grillés

Fri, 21 Aug 2026 00:00:00 +0000

Couscous aux Légumes Grillés

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Couscous moyen que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Couscous moyen (min g, max g): g

1. Ingrédients

Ingrédient	Quantité
Couscous moyen	320 g
Courgettes moyennes	400 g (½ courgette)
Grande aubergine	400 g (¼ aubergine)
Poivrons (rouge et jaune)	400 g (½ poivron)
Gros oignon rouge de Tropea	152 g (environ ¼ oignon)
Pois chiches cuits	248 g
Tomates séchées à l'huile	2 pièces
Pignons de pin	30 g
Menthe fraîche	au goût
Basilic	au goût
Citron (jus et zeste)	40 ml (¼ citron)
Ail	16 g (1 petite gousse)
Huile d'olive extra-vierge (pour la vinaigrette)	4 g
Huile d'olive extra-vierge (pour griller et finir)	à convenance
Bouillon de légumes	360 ml
Sel, poivre	à convenance
Paprika fumé	4 g

2. Préparation

Coupez les 400 g courgettes et la 400 g aubergine en tranches de 5 mm, les 400 g poivrons en quartiers et le 152 g oignon rouge en rondelles épaisses. Badigeonnez d'un filet d'huile et d'une pincée de sel. Grillez sur un gril bien chaud 3-4 minutes par face jusqu’à coloration.
Une fois tièdes, coupez tous les légumes grillés en morceaux de 2-3 cm et transférez dans un grand saladier.
Portez 360 ml bouillon de légumes à ébullition. Placez 320 g couscous dans un bol avec un filet d'huile et une pincée de sel. Versez le bouillon bouillant, couvrez avec une assiette ou un couvercle et laissez reposer 5 minutes. Égrainez à la fourchette.
Dans un petit bol, émulsionnez 4 g huile d'olive, 40 ml jus de citron avec le zeste râpé, 16 g ail finement râpé, 4 g paprika fumé, sel et poivre.
Dans une poêle sèche, toastez 30 g pignons à feu moyen environ 2 minutes en remuant souvent. Réservez.
Dans le saladier avec les légumes, ajoutez le couscous égrainé, 248 g pois chiches, 2 pièces tomates séchées coupées en fines lanières et la vinaigrette au citron. Mélangez délicatement. Ajoutez menthe et basilic déchirés à la main.
Répartissez dans les assiettes, parsemez de pignons torréfiés et d'un filet d'huile d'olive.

3. Conservation

Laissez refroidir complètement avant de réfrigérer.
Température ambiante : se conserve 3-4 heures dans un récipient fermé. Au-delà, les légumes grillés libèrent du liquide, le plat perd sa fraîcheur et le risque de prolifération bactérienne augmente.
Réfrigérateur : jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Avant de servir, ramenez à température ambiante et ajustez avec un filet d'huile et quelques gouttes de citron.
Congélateur : déconseillé. Les légumes grillés perdent leur texture à la décongélation ; le couscous devient caoutchouteux.

🌾 Envie d'en savoir plus sur les bases aromatiques du couscous ? Lisez le guide complet.

Bases Aromatisées pour Couscous

Fri, 14 Aug 2026 00:00:00 +0000

🌾 Bases Aromatisées pour Couscous

Guide complet pour préparer des bases aromatiques qui transforment le couscous d'accompagnement neutre en vedette de l'assiette.

1. Le Liquide de Base

Le liquide choisi pour hydrater le couscous joue un rôle déterminant dans la saveur finale. Voici les principales options.