Risotto au Potiron : guide approfondi

Wed, 07 Oct 2026 00:00:00 +0000

Risotto au Potiron : guide approfondi

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Riz Carnaroli que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Riz Carnaroli (min g, max g): g

1. Ingrédients

Risotto (casserole, dans l'ordre d'ajout)

Ingrédient	Quantité
Courge Delica ou Mantovana, parée crue	650 g
Huile d'olive extra-vierge (pour la base)	25 g (environ 2 c. à soupe)
Échalote, finement hachée (ou 1 oignon moyen par 4 personnes)	2
Riz Carnaroli	320 g
Vin blanc sec, facultatif, ou voir alternatives	120 ml
Bouillon de légumes chaud	1400 ml

À mi-cuisson, incorporer la courge cuite et écrasée (voir préparation).

Petits chaussons salés au parmesan et aux épinards

Wed, 30 Sep 2026 00:00:00 +0000

Petits chaussons salés au parmesan et aux épinards

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Épinards frais (poids cru) que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Épinards frais (poids cru) (min g, max g): g

1. Ingrédients

Farce

Ingrédient	Quantité
Épinards frais (poids cru)	160 g
Tofu ferme	125 g
Parmesan râpé	75 g
Sel	1 g
Muscade	selon le goût
Ail	selon le goût
Huile d'olive extra-vierge	selon le goût
Poivre	selon le goût

Enveloppe

Ingrédient	Quantité
Pasta matta croustillante au paprika	1 fournée

2. Préparation

Préparation (avant de commencer)
Préparer la pasta matta croustillante au paprika et la laisser reposer couverte pendant la préparation de la farce. Pour 320 g d'épinards, on peut utiliser 300 g de farines totales de la pasta matta (150 g semoule + 150 g type 2).
Farce
Blanchir les 160 g épinards frais (voir la note ci-dessous sur la quantité d'épinards) dans l'eau 1-2 minutes, puis les égoutter. On peut aussi les couper en petits morceaux (ne pas utiliser de grandes feuilles entières), les faire bouillir 1 minute dans la poêle couverte avec de l'eau bouillante, puis égoutter l'eau et les faire sauter quelques minutes à la poêle pour les sécher.
Presser les épinards fermement, pour bien faire couler l'eau. Cette étape est importante : l'eau restée dans les épinards doit ensuite être compensée par de la chapelure, et elle risque de toute façon de ressortir au four, mouillant l'enveloppe de pâte et la faisant se déchirer. Mieux vaut consacrer du temps à bien les presser maintenant que d'y remédier ensuite.
Mixer les épinards pressés, les 125 g tofu ferme émietté et pressé, les 75 g parmesan râpé, l'ail, un filet d'huile d'olive, un peu de muscade râpée et le poivre.
Mixer jusqu'à obtenir une crème dense et homogène. Goûter et ajuster l'assaisonnement et le goût : le parmesan apporte déjà beaucoup de sel et d'umami, donc n'ajouter le sel que si la dégustation le demande, souvent ce n'est pas nécessaire du tout.
Si le mélange reste trop humide, incorporer la chapelure et mélanger. Mieux vaut l'ajouter petit à petit et vérifier la consistance.
Mettre la farce au réfrigérateur pendant que l'on étale la pâte : une farce froide et sèche tient mieux sa forme et se scelle sans faire céder l'enveloppe.
Façonnage
Diviser la pasta matta en boules et étaler chacune en un disque. Placer au centre une cuillère de farce, en laissant un bord libre généreux tout autour. Si vous le souhaitez, vous pouvez vous essayer à des formes plus créatives, comme on le voit sur les photos.

Sur la photo, la variante jumelle : petits chaussons salés aux tomates séchées et au paprika.

Parmesan on 🍽️ Recettes et ⚗️ Analyses de Diego

Risotto au Potiron : guide approfondi

Risotto au Potiron : guide approfondi

1. Ingrédients

Risotto (casserole, dans l'ordre d'ajout)

Petits chaussons salés au parmesan et aux épinards

Petits chaussons salés au parmesan et aux épinards

1. Ingrédients

Farce

Enveloppe

2. Préparation