https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/fr/tags/pizza-en-plaque/Recent content in Pizza en Plaque on 🍽️ Recettes et ⚗️ Analyses de DiegoHugofrFri, 16 Oct 2026 00:00:00 +0000https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/fr/sales/pizza-soffice-water-roux/Mon, 27 Jul 2026 00:00:00 +0000https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/fr/sales/pizza-soffice-water-roux/<h1>Pizza Moelleuse au Water Roux</h1> <div class="toc"> <ol> <li><a href="#ingredients">Ingrédients</a></li> <li><a href="#water-roux-tangzhong">Water Roux (Tangzhong)</a></li> <li><a href="#autolisi">Autolisi</a></li> <li><a href="#petrissage">Pétrissage</a></li> <li><a href="#pliages-de-renfort">Pliages de renfort</a></li> <li><a href="#maturation-au-froid">Maturation au froid</a></li> <li><a href="#faconnage-et-deuxieme-levee">Façonnage et deuxième levée</a></li> <li><a href="#cuisson">Cuisson</a></li> <li><a href="#notes-techniques">Notes techniques</a></li> </ol> </div> <h2 id="ingredients">Ingrédients</h2> <p>Le melange de farines combine la force de la farine de blé type 1 (réseau de gluten expansif) avec la semoule de blé dur remoulee (croustillant et couleur), la farine de seigle complete (saveur et absorption) et une part de farine de legumineuses (proteines supplementaires et structure). Le water roux pré-gélatinise 7% de la farine totale, permettant d'atteindre 78% d'hydratation effective sans pâte collante.</p>