Plat Unique on 🍽️ Recettes et ⚗️ Analyses de Diego

Soupe de lentilles à l'aubergine et à la tomate

Sun, 11 Oct 2026 00:00:00 +0000

Soupe de lentilles à l'aubergine et à la tomate

Une soupe de lentilles rustique et complète, 100% végétale et en une seule casserole : un soffritto d'oignon, carotte et céleri, l'aubergine râpée qui fond dans le fond de cuisson, le double de tomate (concentré et passata) et les lentilles qui cuisent doucement. En mixer une petite partie en fin de cuisson permet de décider à quel point la rendre crémeuse, tout en gardant des lentilles et des légumes à mâcher. C'est un plat à préparer tranquillement puis à laisser reposer : plus il attend, plus les saveurs se marient. Elle s'accompagne bien d'une focaccina rustique ou d'une schiacciata aux légumes.

Soupe mexicaine de haricots noirs, maïs et paprika

Fri, 09 Oct 2026 00:00:00 +0000

Soupe mexicaine de haricots noirs, maïs et paprika

La soupe de haricots noirs et maïs est une soupe typique mexicaine, qui prévoit la précuisson des haricots noirs et quelques ingrédients peu disponibles en dehors de l'Amérique centrale. Ceci est une version simplifiée, 100% végétale, qui se prépare dans une seule casserole, uniquement avec les ingrédients essentiels de la recette. Le piment est indiqué comme facultatif, dans le sens où si vous l'aimez vous en mettez plus ou moins, sinon vous l'omettez. Ne pas le mettre change tout de même sensiblement le résultat final : on obtient une soupe plus délicate, dans laquelle ressortent davantage les notes crémeuses des haricots et le sucré du maïs. L'avocat s'ajoute en tranches ou en morceaux, cru, directement dans l'assiette : il apporte de l'onctuosité sans altérer la saveur. L'avocat aussi, dans cette version méditerranéenne, peut être omis. Ce que je recommande en revanche, c'est de déguster la soupe avec une focaccina rustique ou les focaccine nuage multicolores ou, pour un supplément de saveur, avec une schiacciata aux légumes.

Couscous aux Légumes Grillés

Fri, 21 Aug 2026 00:00:00 +0000

Couscous aux Légumes Grillés

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Couscous moyen que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Couscous moyen (min g, max g): g

1. Ingrédients

Ingrédient	Quantité
Couscous moyen	320 g
Courgettes moyennes	400 g (½ courgette)
Grande aubergine	400 g (¼ aubergine)
Poivrons (rouge et jaune)	400 g (½ poivron)
Gros oignon rouge de Tropea	152 g (environ ¼ oignon)
Pois chiches cuits	248 g
Tomates séchées à l'huile	2 pièces
Pignons de pin	30 g
Menthe fraîche	au goût
Basilic	au goût
Citron (jus et zeste)	40 ml (¼ citron)
Ail	16 g (1 petite gousse)
Huile d'olive extra-vierge (pour la vinaigrette)	4 g
Huile d'olive extra-vierge (pour griller et finir)	à convenance
Bouillon de légumes	360 ml
Sel, poivre	à convenance
Paprika fumé	4 g

2. Préparation

Coupez les 400 g courgettes et la 400 g aubergine en tranches de 5 mm, les 400 g poivrons en quartiers et le 152 g oignon rouge en rondelles épaisses. Badigeonnez d'un filet d'huile et d'une pincée de sel. Grillez sur un gril bien chaud 3-4 minutes par face jusqu’à coloration.
Une fois tièdes, coupez tous les légumes grillés en morceaux de 2-3 cm et transférez dans un grand saladier.
Portez 360 ml bouillon de légumes à ébullition. Placez 320 g couscous dans un bol avec un filet d'huile et une pincée de sel. Versez le bouillon bouillant, couvrez avec une assiette ou un couvercle et laissez reposer 5 minutes. Égrainez à la fourchette.
Dans un petit bol, émulsionnez 4 g huile d'olive, 40 ml jus de citron avec le zeste râpé, 16 g ail finement râpé, 4 g paprika fumé, sel et poivre.
Dans une poêle sèche, toastez 30 g pignons à feu moyen environ 2 minutes en remuant souvent. Réservez.
Dans le saladier avec les légumes, ajoutez le couscous égrainé, 248 g pois chiches, 2 pièces tomates séchées coupées en fines lanières et la vinaigrette au citron. Mélangez délicatement. Ajoutez menthe et basilic déchirés à la main.
Répartissez dans les assiettes, parsemez de pignons torréfiés et d'un filet d'huile d'olive.

3. Conservation

Laissez refroidir complètement avant de réfrigérer.
Température ambiante : se conserve 3-4 heures dans un récipient fermé. Au-delà, les légumes grillés libèrent du liquide, le plat perd sa fraîcheur et le risque de prolifération bactérienne augmente.
Réfrigérateur : jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Avant de servir, ramenez à température ambiante et ajustez avec un filet d'huile et quelques gouttes de citron.
Congélateur : déconseillé. Les légumes grillés perdent leur texture à la décongélation ; le couscous devient caoutchouteux.

🌾 Envie d'en savoir plus sur les bases aromatiques du couscous ? Lisez le guide complet.

Couscous froid méditerranéen

Fri, 21 Aug 2026 00:00:00 +0000

Couscous froid méditerranéen

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Couscous moyen que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Couscous moyen (min g, max g): g

1. Ingrédients

Ingrédient	Quantité
Couscous moyen	320 g
Thon à l'huile d'olive extra-vierge (bonne qualité)	320 g
Tomates cerises	300 g
Concombre moyen	200 g (1 concombre)
Olives taggiasca	80 g
Câpres au sel (rincées)	2 c. à soupe
Oignon nouveau	30 g (2 oignons nouveaux)
Basilic frais	au goût
Origan frais (ou sec)	4 g
Gros citron	40 ml (1 citron)
Huile d'olive extra-vierge (pour la vinaigrette)	40 g
Huile d'olive extra-vierge (pour le couscous et la finition)	à convenance
Eau (ou bouillon de légumes léger)	380 ml
Sel, poivre noir	à convenance

2. Préparation

Porter 380 ml d'eau à ébullition avec une pincée de sel. Verser sur les 320 g couscous avec un filet d'huile, mélanger brièvement, couvrir avec une assiette ou un couvercle et laisser reposer 5 minutes. Égrener à la fourchette et laisser refroidir complètement.
Couper les 300 g tomates cerises en quartiers, le 200 g concombre en petits dés et les 30 g oignons nouveaux en fines rondelles. Disposer le tout dans un grand saladier.
Rincer les 2 cuillères à soupe câpres sous l'eau courante pour éliminer l'excès de sel. Égoutter les 320 g thon en conservant un peu de son huile. Dénoyauter les 80 g olives taggiasca si nécessaire.
Dans un grand saladier, mélanger le couscous froid avec les légumes, le thon effiloché en gros morceaux, les olives et les câpres. Assaisonner avec 40 g huile d'olive extra-vierge, le jus du citron (40 ml), l'origan (4 g), sel et poivre noir fraîchement moulu. Mélanger délicatement.
Couvrir le saladier avec une assiette ou un couvercle et laisser reposer au réfrigérateur pendant 20-30 minutes. Cette étape permet aux saveurs de se marier.
Servir garni de feuilles de basilic déchirées à la main et d'un filet d'huile crue. Se conserve au réfrigérateur couvert jusqu'au lendemain; ajuster huile et citron avant de servir.

3. Conservation

Température ambiante : consommer dans les 2 heures suivant la préparation en raison de la présence de thon; au-delà, la prolifération bactérienne devient un risque réel, surtout en été.
Réfrigérateur : se conserve couvert jusqu'à 24 heures; les saveurs se marient davantage et le plat s'améliore après quelques heures de repos. Ajuster huile et citron avant de servir.
Congélateur : déconseillé. Le couscous devient caoutchouteux à la décongélation et les légumes crus (tomates cerises, concombre, oignon nouveau) perdent tout leur croquant, libérant de l'eau et devenant mous.

🌾 Envie d'en savoir plus sur les bases aromatiques du couscous ? Lisez le guide complet.

Soupe de légumineuses, céréales et légumes

Sat, 25 Jul 2026 00:00:00 +0000

Soupe de légumineuses, céréales et légumes

1. Composition et Proportions
2. Ingrédients
3. Préparation
4. Conservation
5. Étapes et Ingrédients : Fondamentaux vs. Optionnels
6. Variantes et Substitutions Saisonnières
7. Notes Techniques et Astuces

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Lentilles vertes sèches que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Lentilles vertes sèches (min g, max g): g

1. Composition et Proportions

En Italie, il existe d'innombrables variantes de la soupe rustique, liées aux traditions régionales, à la disponibilité saisonnière des ingrédients et aux préférences de goût. Pour ce guide, nous utiliserons les proportions de référence suivantes :