Pain plat à la purée de légumes au romarin et à l'ail

Thu, 27 Aug 2026 00:00:00 +0000

Pain plat à la purée de légumes au romarin et à l'ail

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Farine type 2 (semi-complète, moulue sur pierre) que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Farine type 2 (semi-complète, moulue sur pierre) (min g, max g): g

1. Ingrédients

Purée de légumes (poids cru, avant cuisson)

Ingrédient	Quantité
Oignon doré (environ 2 moyens)	400 g
Poivron rouge (environ 2 moyens)	350 g
Gousses d'ail pelées (~12-15 gousses)	30 g
Passata de tomate (ajoutée crue au mixage)	100 g
Huile d'olive (pour la poêle)	15 g
Romarin frais (aiguilles hachées grossièrement)	5 g
Origan sec	3 g
Poivre noir fraîchement moulu	1 g
(Facultatif) Paprika (fumé ou non)	5 g

Pâte

Ingrédient	Quantité
Farine type 2 (semi-complète, moulue sur pierre)	750 g
Semoule complète de blé dur (remoulue)	250 g
Eau	340 g
Huile d'olive	60 g
Levure fraîche (ou 3 g levure sèche instantanée)	8 g
Sel fin	13 g

2. Préparation

Préparer la purée.
Couper en dés 400 g oignon, 350 g poivron rouge (retirer graines et membranes) et 30 g gousses d'ail hachées finement.
Graisser une poêle avec 15 g huile d'olive (indicatif, ajuster à l'œil) et chauffer l'huile. Ajouter les légumes et faire revenir environ 10 minutes.

Une des premières poêlées que j'ai faites. Je n'avais pas assez de poivron rouge alors j'en ai utilisé un jaune. En tout cas, je coupe désormais les légumes plus finement que ça ; dès que je peux j'ajouterai une photo des dernières poêlées.

Mettre les légumes cuits dans un récipient (ils sont chauds, j'éviterais le plastique). Ajouter 100 g passata de tomate (crue), 5 g romarin frais, 3 g origan sec, 1 g poivre noir et, si souhaité, 5 g paprika. Mixer jusqu'à obtenir une purée. Laisser refroidir à température ambiante.

Légumes cuits, transférés dans un récipient en verre.

Ajout de tomate, épices et herbes.

Purée de légumes, mixée au mixeur plongeant.

Pétrissage.
Dissoudre 8 g levure fraîche dans 50 g eau tiède et l'ajouter aux farines (750 g farine type 2 et 250 g semoule complète), puis ajouter la purée de légumes. Commencer à pétrir, puis ajouter les 290 g eau restants en filet selon les besoins : il pourrait en falloir moins, selon que les légumes sont secs ou aqueux.
Dès qu'il n'y a plus d'eau libre, ajouter 13 g sel fin et 60 g huile d'olive. Pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir une masse cohésive sans farine non absorbée. Pas besoin d'une boule lisse ; elle se formera après le premier tour de rabats. Puis couvrir le récipient avec un couvercle ou une assiette.

Voici l'aspect du pâton après avoir brièvement pétri farines, levure, purée de légumes, huile et sel. Dans ce cas, j'ai ajouté 200 ml d'eau au total pour 1 kg de farines totales. L'eau s'ajoute ensuite, petit à petit, ajustée selon la quantité absorbée par la purée.

Rabats.
Après 30 minutes de repos couvert, procéder au premier tour de rabats.
Effectuer deux autres tours de rabats à 30 minutes d'intervalle.
Levée.
Couvrir à nouveau et laisser lever 3-4 heures à température ambiante. La pâte doit augmenter de 70-80 % (ne pas attendre un doublement complet).

Une fois la fermentation terminée, maintenant elle va dans le moule. Dans ce cas, cependant, j'ai divisé la pâte en pièces différentes pour pouvoir expérimenter avec des épaisseurs différentes.

Mise en forme.
Huiler généreusement une plaque de cuisson (~30×40 cm). Transférer la pâte et l'étaler délicatement avec les mains humides jusqu'aux bords.
Couvrir la plaque avec un torchon propre, ou placer dans un four éteint avec une tasse d'eau chaude, et laisser lever 50-60 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et reprenne lentement sa forme quand on appuie avec un doigt.
Cuisson.
Préchauffer le four à 220 °C statique. Faire des fossettes sur la surface avec les doigts huilés. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Pour un résultat plus plat et croustillant, en plus des fossettes on peut piquer la pâte avec une fourchette ou une brochette.
Enfourner et cuire 25-30 minutes jusqu'à une dorure uniforme et une croûte croustillante.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de couper.

Les trous faits avec la fourchette sont principalement pour un effet esthétique, mais ils aident à rendre la galette plus croustillante tout en conservant un peu de moelleux à l'intérieur.

D'ici on voit mieux les différentes versions. La centrale est la galette étalée comme une feuille (environ 2 millimètres), elle ressort comme un cracker. Le goût, cependant, est identique dans toutes les versions.

C'est une autre version que j'ai faite avec un autre lot.

Vue de plus près.

3. Conservation

Laisser refroidir complètement sur une grille avant de conserver (évite la condensation et les moisissures).

Poivron on 🍽️ Recettes et ⚗️ Analyses de Diego

Pain plat à la purée de légumes au romarin et à l'ail

Pain plat à la purée de légumes au romarin et à l'ail

1. Ingrédients

Purée de légumes (poids cru, avant cuisson)

Pâte

2. Préparation

3. Conservation