Sans Œufs on 🍽️ Recettes et ⚗️ Analyses de Diego

Pudding de Raisin (Sugolo)

Wed, 30 Sep 2026 00:00:00 +0000

Pudding de Raisin (Sugolo)

1. Ingrédients

Ingrédient	Quantité
Raisin	500 g
Fécule de maïs (ou farine)	selon besoin, environ 10% du liquide obtenu (ex. 50 g pour 500 ml)
Sucre ou dattes (facultatif)	selon le goût (voir notes)

Les 500 g de raisin sont pesés avec la rafle ; une fois cuit et filtré, on obtient en général entre 350 et 450 ml de liquide, donc la fécule se calibre sur le liquide réel, et non sur le poids de départ du raisin.

Boulettes de courge au moule

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Boulettes de courge au moule

C'est une recette vraiment rapide et polyvalente : on part de l'appareil des burgers de courge et, à partir de là, on peut faire des boulettes, comme dans cette recette, ou les burgers de courge eux-mêmes, ou le flan de courge. L'appareil de base, préparé rapidement avec courge, pommes de terre ou légumineuses et épices, peut se mettre dans un contenant au réfrigérateur et se garder pour les jours suivants, ou se congeler et s'utiliser au besoin.

Burgers de courge

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Burgers de courge

Quelle est la différence entre ces burgers et ceux au moule ? Eh bien, si vous voulez un burger final avec une forme précise (rond, en cœur, plus grand/petit, ...) alors les burgers façonnés à la main donnent un résultat plus défini, mais cela demande plus de temps car il faut vraiment préparer les burgers un par un. Si au contraire vous préférez une préparation plus rapide, une fois l'appareil prêt vous pouvez le mettre dans un récipient, comme on le voit dans la recette des burgers de courge au moule, et le mettre au réfrigérateur ; puis, quand vous devez cuisiner les burgers, il vous suffit de prendre l'appareil du moule et de couper les tranches dont vous avez besoin, où chaque tranche sera un burger.

Burgers de légumes (carotte, courgette, pomme de terre) au moule

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Burgers de légumes (carotte, courgette, pomme de terre) au moule

Quelle est la différence entre ces burgers et ceux façonnés à la main ? Eh bien, si vous voulez un burger final avec une forme précise (rond, en cœur, plus grand/petit, ...) alors les burgers façonnés à la main donnent un résultat plus défini, mais cela demande plus de temps car il faut vraiment préparer les burgers un par un. Si au contraire vous préférez une préparation plus rapide, une fois l'appareil prêt vous pouvez le mettre dans un récipient, comme on le voit ci-dessous, et le mettre au réfrigérateur ; puis, quand vous devez cuisiner les burgers, il vous suffit de prendre l'appareil du moule et de couper les tranches dont vous avez besoin, où chaque tranche sera un burger. Ou, en alternative, vous pouvez aussi en faire un gratin de légumes (ou de légumes et légumineuses), comme décrit dans la recette du gratin de légumes (lien dès que la recette sera publiée).

Burgers de légumes façonnés à la main (poêle, four ou friteuse à air)

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Burgers de légumes façonnés à la main (poêle, four ou friteuse à air)

Quelle est la différence entre ces burgers et ceux au moule ? Eh bien, si vous voulez un burger final avec une forme précise (rond, en cœur, plus grand/petit, ...) alors les burgers façonnés à la main donnent un résultat plus défini, mais cela demande plus de temps car il faut vraiment préparer les burgers un par un. Si au contraire vous préférez une préparation plus rapide, une fois l'appareil prêt vous pouvez le mettre dans un récipient, comme on le voit dans la recette des burgers de carotte au moule, et le mettre au réfrigérateur ; puis, quand vous devez cuisiner les burgers, il vous suffit de prendre l'appareil du moule et de couper les tranches dont vous avez besoin, où chaque tranche sera un burger. Ou, en alternative, vous pouvez aussi en faire un gratin de légumes (ou de légumes et légumineuses), comme décrit dans la recette du gratin de légumes (lien dès que la recette sera publiée).

Pâte brisée croustillante au paprika

Wed, 23 Sep 2026 00:00:00 +0000

Pâte brisée croustillante au paprika

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Semoule complète de blé dur (remoulue) que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Semoule complète de blé dur (remoulue) (min g, max g): g

1. Ingrédients

Pâte

Ingrédient	Quantité
Semoule complète de blé dur (remoulue)	150 g
Farine type 2 (semi-complète, moulue sur pierre)	150 g
Eau (à température ambiante)	150 g
Huile d'olive	60 g
Paprika fumé	10 g
Sel fin	6 g

Les ingrédients : semoule complète et farine type 2, huile d'olive, eau, paprika fumé et sel.

2. Préparation

Facultatif : Infuser le paprika.
Chauffer les 60 g huile d'olive à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit à peine tiède (elle ne doit pas frire). Retirer du feu, incorporer les 10 g paprika fumé et remuer 30-60 secondes : l'huile se colore et devient parfumée. Laisser tiédir. Cette étape extrait la couleur et l'arôme du paprika sans le brûler.
Pétrir.
Dans un saladier, mélanger la 150 g semoule complète et la 150 g farine type 2 avec les 6 g sel fin (et les 10 g paprika fumé, si l'étape de l'infusion n'a pas été faite). Ajouter l'150 g eau à température ambiante et les 60 g huile d'olive (l'huile au paprika, si elle a été infusée), petit à petit en pétrissant. La quantité d'eau est fixe (50 % du poids des farines). S'arrêter quand la pâte forme une boule ferme et non collante. La pasta matta est une pâte sèche, elle ne doit pas être molle ni humide. Il est normal qu'elle reste rugueuse, comme sur la photo, elle se détend après le repos au réfrigérateur.
Couvrir dans un récipient hermétique et laisser reposer au moins 30 minutes à température ambiante (plus le repos est long, mieux c'est ; on peut même le réfrigérer pour le lendemain) : le repos hydrate bien la semoule et rend la pâte plus élastique et facile à étaler finement sans se déchirer. Si vous voulez vraiment faire un travail dans les règles de l'art, couvrez d'un film au contact pour limiter au maximum l'évaporation et la formation d'une petite croûte en surface. Je considère cela comme une étape facultative, en plus d'un gaspillage de plastique, car de toute façon nous devons ensuite la repétrir pour faire les boules, donc une éventuelle petite croûte en surface se corrige avec ce repétrissage.
Étaler.
Diviser la pâte en autant de morceaux que souhaité : plus la portion est petite, plus on obtient de tartelettes salées, plutôt qu'une seule tarte salée en plaque. Je conseille pas moins de 80 g par morceau (à moins de vouloir des raviolis). Étaler chaque morceau sur un plan légèrement fariné de semoule, le plus fin possible (1-2 mm pour un résultat type cracker). Étaler en deux fois, un premier passage, un court repos, puis le second, aide la semoule à ne pas déchirer l'abaisse.
La pasta matta est prête : vous pouvez maintenant l'utiliser pour faire des petits chaussons salés, comme les petits chaussons salés au parmesan et aux épinards ou les petits chaussons salés aux tomates séchées et au paprika, ou préparer des crackers/schiacciata en poursuivant la recette ci-dessous. Il s'agit toutefois d'un usage non idéal : si vous voulez une schiacciata je vous conseille la recette de la schiacciata de légumes.
Cuisson.
Préchauffer le four à 200 °C statique. Transférer les abaisses sur une plaque garnie de papier cuisson, les piquer abondamment à la fourchette (évite les bulles et les garde plates et croustillantes). Une pincée de sel sur le dessus est facultative.
Cuire 15-18 minutes jusqu'à une dorure uniforme et des bords croustillants. Les abaisses plus épaisses demandent quelques minutes de plus. Surveiller les dernières minutes : fine et riche en huile, elle passe vite de dorée à trop foncée.
Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille : la pasta matta devient croustillante en refroidissant, pas à la sortie du four.

3. Conservation

Laisser refroidir complètement sur une grille avant de conserver : fermée à chaud, la vapeur la ramollit et elle perd son croustillant.

Crème au Citron 100% Végétale

Mon, 14 Sep 2026 00:00:00 +0000

Crème au Citron 100% Végétale

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Lait végétal (soja ou avoine) que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Lait végétal (soja ou avoine) (min g, max g): g

1. Ingrédients

Ingrédient	Quantité
Lait végétal (soja ou avoine)	500 g
Sucre	100 g
Fécule de maïs	60 g
Jus de citron frais	80 g
Curcuma en poudre (facultatif)	5 g
Zeste de citron (facultatif)	1 citron

Les ingrédients : lait végétal, sucre, fécule de maïs et jus de citron.

2. Préparation

Dans une casserole large, mélanger à sec la 60 g fécule de maïs avec le 100 g sucre. Cela enrobe les grains de fécule et évite les grumeaux au moment d'ajouter le liquide.
Verser en filet le 500 g lait végétal froid, en fouettant à la main jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse. Si l'on utilise le 5 g curcuma, l'ajouter maintenant et fouetter jusqu'à répartition uniforme. Facultatif : si l'on souhaite utiliser le zeste de citron, l'ajouter maintenant. J'ai préparé la crème au citron avec et sans zeste et je ne remarque pas de différence particulière sur le résultat final ; personnellement je ne l'utilise pas, pour éviter la corvée de devoir le retirer une fois que la crème épaissit.

La crème encore liquide sur le feu. Des bulles sont encore visibles à la surface, signe que la température est encore basse.

Mettre la casserole sur feu moyen et fouetter sans arrêt. Les premières minutes, le mélange reste liquide ; vers 65-75 °C, il commence à épaissir progressivement.
Observer la surface : au début se forment des bulles et de la mousse. Quand les bulles disparaissent et que la crème devient nettement plus dense et brillante, ajouter le 80 g jus de citron d'un seul coup et fouetter vigoureusement pour l'incorporer.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème soit visiblement dense et lisse : on le remarque parce qu'elle résiste à la spatule ou à la cuillère avec laquelle on remue. Cela achève la gélatinisation de la fécule et élimine le goût de fécule crue. Ne pas cuire davantage et retirer la casserole du feu. Continuer à remuer pendant 1 minute.
Transférer la crème dans un récipient en verre ou en céramique. Pour empêcher la formation d'une peau, on peut saupoudrer un peu de sucre sur la surface, ou couvrir avec un couvercle adapté au contact avec des aliments chauds. Le film, le plastique et l'aluminium en général ne conviennent pas. Si l'on prévoit en revanche de mixer la crème avant de l'utiliser, on peut laisser la surface découverte (couvrir avec un couvercle sans contact).
Laisser refroidir à température ambiante 15-20 minutes, puis réfrigérer au moins 2 heures. La crème épaissit encore en refroidissant ; si elle devient trop ferme, fouetter brièvement pour retrouver la texture souhaitée. Si l'on prépare cette crème pour un tiramisù aux fruits, 15-20 minutes suffisent, après quoi on peut l'étaler en couches dans le tiramisù.

3. Notes techniques

Crème pâtissière au citron ou lemon curd ?

Ce sont deux préparations au mécanisme d'épaississement différent, non pas simplement "plus ou moins de fécule". Le lemon curd classique ne contient pas de fécule : il épaissit avec des œufs et du beurre, coagulés doucement autour de 75-80 °C, et le liquide dominant est le jus de citron (avec du beurre et des œufs en quantités importantes). La crème pâtissière au citron, en revanche, a le lait comme liquide dominant et épaissit avec de la fécule, typiquement autour de 7-8 % du poids du lait, plus des jaunes qui apportent de la structure.

Pain plat à la purée de légumes au romarin et à l'ail

Thu, 27 Aug 2026 00:00:00 +0000

Pain plat à la purée de légumes au romarin et à l'ail

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Farine type 2 (semi-complète, moulue sur pierre) que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Farine type 2 (semi-complète, moulue sur pierre) (min g, max g): g

1. Ingrédients

Purée de légumes (poids cru, avant cuisson)

Ingrédient	Quantité
Oignon doré (environ 2 moyens)	400 g
Poivron rouge (environ 2 moyens)	350 g
Gousses d'ail pelées (~12-15 gousses)	30 g
Passata de tomate (ajoutée crue au mixage)	100 g
Huile d'olive (pour la poêle)	15 g
Romarin frais (aiguilles hachées grossièrement)	5 g
Origan sec	3 g
Poivre noir fraîchement moulu	1 g
(Facultatif) Paprika (fumé ou non)	5 g

Pâte

Ingrédient	Quantité
Farine type 2 (semi-complète, moulue sur pierre)	750 g
Semoule complète de blé dur (remoulue)	250 g
Eau	340 g
Huile d'olive	60 g
Levure fraîche (ou 3 g levure sèche instantanée)	8 g
Sel fin	13 g

2. Préparation

Préparer la purée.
Couper en dés 400 g oignon, 350 g poivron rouge (retirer graines et membranes) et 30 g gousses d'ail hachées finement.
Graisser une poêle avec 15 g huile d'olive (indicatif, ajuster à l'œil) et chauffer l'huile. Ajouter les légumes et faire revenir environ 10 minutes.

Une des premières poêlées que j'ai faites. Je n'avais pas assez de poivron rouge alors j'en ai utilisé un jaune. En tout cas, je coupe désormais les légumes plus finement que ça ; dès que je peux j'ajouterai une photo des dernières poêlées.

Mettre les légumes cuits dans un récipient (ils sont chauds, j'éviterais le plastique). Ajouter 100 g passata de tomate (crue), 5 g romarin frais, 3 g origan sec, 1 g poivre noir et, si souhaité, 5 g paprika. Mixer jusqu'à obtenir une purée. Laisser refroidir à température ambiante.

Légumes cuits, transférés dans un récipient en verre.

Ajout de tomate, épices et herbes.

Purée de légumes, mixée au mixeur plongeant.

Pétrissage.
Dissoudre 8 g levure fraîche dans 50 g eau tiède et l'ajouter aux farines (750 g farine type 2 et 250 g semoule complète), puis ajouter la purée de légumes. Commencer à pétrir, puis ajouter les 290 g eau restants en filet selon les besoins : il pourrait en falloir moins, selon que les légumes sont secs ou aqueux.
Dès qu'il n'y a plus d'eau libre, ajouter 13 g sel fin et 60 g huile d'olive. Pétrir quelques minutes jusqu'à obtenir une masse cohésive sans farine non absorbée. Pas besoin d'une boule lisse ; elle se formera après le premier tour de rabats. Puis couvrir le récipient avec un couvercle ou une assiette.

Voici l'aspect du pâton après avoir brièvement pétri farines, levure, purée de légumes, huile et sel. Dans ce cas, j'ai ajouté 200 ml d'eau au total pour 1 kg de farines totales. L'eau s'ajoute ensuite, petit à petit, ajustée selon la quantité absorbée par la purée.

Rabats.
Après 30 minutes de repos couvert, procéder au premier tour de rabats.
Effectuer deux autres tours de rabats à 30 minutes d'intervalle.
Levée.
Couvrir à nouveau et laisser lever 3-4 heures à température ambiante. La pâte doit augmenter de 70-80 % (ne pas attendre un doublement complet).

Une fois la fermentation terminée, maintenant elle va dans le moule. Dans ce cas, cependant, j'ai divisé la pâte en pièces différentes pour pouvoir expérimenter avec des épaisseurs différentes.

Mise en forme.
Huiler généreusement une plaque de cuisson (~30×40 cm). Transférer la pâte et l'étaler délicatement avec les mains humides jusqu'aux bords.
Couvrir la plaque avec un torchon propre, ou placer dans un four éteint avec une tasse d'eau chaude, et laisser lever 50-60 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et reprenne lentement sa forme quand on appuie avec un doigt.
Cuisson.
Préchauffer le four à 220 °C statique. Faire des fossettes sur la surface avec les doigts huilés. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Pour un résultat plus plat et croustillant, en plus des fossettes on peut piquer la pâte avec une fourchette ou une brochette.
Enfourner et cuire 25-30 minutes jusqu'à une dorure uniforme et une croûte croustillante.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de couper.

Les trous faits avec la fourchette sont principalement pour un effet esthétique, mais ils aident à rendre la galette plus croustillante tout en conservant un peu de moelleux à l'intérieur.

D'ici on voit mieux les différentes versions. La centrale est la galette étalée comme une feuille (environ 2 millimètres), elle ressort comme un cracker. Le goût, cependant, est identique dans toutes les versions.

C'est une autre version que j'ai faite avec un autre lot.

Vue de plus près.

3. Conservation

Laisser refroidir complètement sur une grille avant de conserver (évite la condensation et les moisissures).

Biscuits à Tremper aux Épices et Noisettes Grillées Sans Œufs

Fri, 21 Aug 2026 00:00:00 +0000

Biscuits à Tremper aux Épices et Noisettes Grillées Sans Œufs

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Farine semi-complète (type 2) que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Farine semi-complète (type 2) (min g, max g): g

1. Ingrédients

Version sans œufs, calibrée spécifiquement pour compenser l'absence du liant protéique. Pour toutes les considérations techniques détaillées (choix des ingrédients, réduction du sucre, comparaison des laits, muscovado vs sucre blanc+mélasse), voir la version avec œufs. Le biscuit résultant est plus friable et sablé : il se défait au trempage après 3–4 secondes (vs. 5–6 avec œufs), moins doré, saveur plus neutre.

Biscuits au Chocolat et Noisettes à Tremper Sans Œufs

Fri, 21 Aug 2026 00:00:00 +0000

Biscuits au Chocolat et Noisettes à Tremper Sans Œufs

Définissez la quantité d'ingrédients que vous voulez utiliser avec l'une des deux options ci-dessous :

vous pouvez choisir le nombre de portions avec x1, x2, x3, etc. Les portions sont indicatives, ajustez-les selon vos préférences.
vous pouvez définir la quantité de Farine semi-complète (type 2) que vous voulez utiliser. Par exemple, si vous voulez en utiliser 340 grammes, écrivez 340 dans la case ci-dessous.

Quantité

Farine semi-complète (type 2) (min g, max g): g

1. Ingrédients

Version sans œufs, calibrée spécifiquement pour compenser l'absence du liant protéique. Pour toutes les considérations techniques détaillées, voir la version avec œufs. Le biscuit résultant est plus friable et sablé : il se défait au trempage après 3–4 secondes (vs. 5–6 avec œufs).

Bases Aromatisées pour Couscous

Fri, 14 Aug 2026 00:00:00 +0000

🌾 Bases Aromatisées pour Couscous

Guide complet pour préparer des bases aromatiques qui transforment le couscous d'accompagnement neutre en vedette de l'assiette.

1. Le Liquide de Base

Le liquide choisi pour hydrater le couscous joue un rôle déterminant dans la saveur finale. Voici les principales options.