Zuppa di lenticchie con melanzana e pomodoro

Sun, 11 Oct 2026 00:00:00 +0000

Zuppa di lenticchie con melanzana e pomodoro

Una zuppa di lenticchie rustica e completa, 100% vegetale e in pentola unica: un soffritto di cipolla, carote e sedano, la melanzana grattugiata che si scioglie nel fondo, il doppio pomodoro (concentrato e passata) e le lenticchie che cuociono piano. Frullandone una piccola parte a fine cottura si decide quanto renderla cremosa, lasciandola comunque con le lenticchie e le verdure da masticare. È un piatto da preparare con calma e poi lasciar riposare: più aspetta, più i sapori si amalgamano. Si accompagna bene con una focaccina rustica o una schiacciata alle verdure.

Zuppa messicana di fagioli neri, mais e paprika

Fri, 09 Oct 2026 00:00:00 +0000

Zuppa messicana di fagioli neri, mais e paprika

La zuppa di fagioli neri e mais è una zuppa tipica messicana, che prevede la precottura dei fagioli neri e alcuni ingredienti poco reperibili al di fuori del Centro America. Questa è una versione semplificata, 100% vegetale, che si prepara in una pentola unica, solamente con gli ingredienti portanti della ricetta. Il peperoncino è indicato come opzionale, nel senso che se vi piace ne mettete di più o di meno, altrimenti lo omettete. Non metterlo comunque cambia sensibilmente il risultato finale: viene una zuppa più delicata, in cui si sentono di più le note cremose dei fagioli e il dolce del mais. L'avocado si aggiunge a fette o a pezzetti, a crudo, direttamente nel piatto: dona cremosità senza alterare il sapore. Anche l'avocado, in questa versione mediterranea, si può omettere. Quello che invece consiglio è di consumare la zuppa con una focaccina rustica o le focaccine nuvola multicolore o, per una spinta ulteriore di sapore, con una schiacciata alle verdure.

Schiacciata con purea di verdure al rosmarino e aglio

Thu, 27 Aug 2026 00:00:00 +0000

Schiacciata con purea di verdure al rosmarino e aglio

Imposta la quantità di ingredienti che vuoi usare, usando una delle due opzioni qui sotto:

puoi selezionare il numero di porzioni con x1, x2, x3 ecc. Le porzioni sono indicative, regolatevi in base alle vostre preferenze.
puoi impostare la quantità di Farina tipo 2 (semi-integrale, macinata a pietra) che vuoi utilizzare. Ad esempio se ne vuoi utilizzare 340 grammi, scrivi 340 nella casella qui sotto.

Quantità

Farina tipo 2 (semi-integrale, macinata a pietra) (min g, max g): g

1. Ingredienti

Purea di verdure (peso crudo, prima della cottura)

Ingrediente	Quantità
Cipolla dorata (circa 2 medie)	400 g
Peperone rosso (circa 2 medi)	350 g
Spicchi d'aglio pelati (~12-15 spicchi)	30 g
Passata di pomodoro (aggiunta cruda in frullatura)	100 g
Olio EVO (per la padella)	15 g
Rosmarino fresco (aghi tritati grossi)	5 g
Origano secco	3 g
Pepe nero macinato fresco	1 g
(Opzionale) Paprika (affumicata o meno)	5 g

Impasto

Ingrediente	Quantità
Farina tipo 2 (semi-integrale, macinata a pietra)	750 g
Semola integrale rimacinata di grano duro	250 g
Acqua	340 g
Olio EVO	60 g
Lievito di birra fresco (oppure 3 g secco)	8 g
Sale fino	13 g

2. Procedimento

Preparazione purea.
Tagliare a dadini 400 g cipolla, 350 g peperone rosso (eliminare semi e filamenti) e 30 g spicchi d'aglio tagliati fini.
Ungere una padella con 15 g olio EVO (indicativi, regolatevi anche a occhio) e scaldare l'olio. Aggiungere le verdure e farle soffriggere per 10 minuti circa.

Una delle prime spadellate che ho fatto. Non avevo abbastanza peperone rosso e quindi ne ho usato uno giallo. Ad ogni modo le verdure ora le taglio più fini di così, appena riesco metto una foto delle ultime spadellate

Mettere le verdure cotte in un contenitore (sono calde, eviterei la plastica). Aggiungere 100 g passata di pomodoro (cruda), 5 g rosmarino fresco, 3 g origano secco, 1 g pepe nero e, se si desidera, 5 g paprika. Frullare fino a ottenere una purea. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Verdure cotte, trasferite in contenitore di vetro

Aggiunta di pomodoro, spezie e aromi

Purea di verdure, frullata con frullatore ad immersione

Impasto.
Sciogliere 8 g lievito di birra fresco in 50 g acqua tiepida e aggiungerlo alle farine (750 g farina tipo 2 e 250 g semola integrale rimacinata), poi aggiungere la purea di verdure. Iniziare a impastare, poi aggiungere i restanti 290 g acqua a filo secondo necessità: potrebbe bastarne meno, a seconda di quanto sono asciutte o acquose le verdure.
Appena non c'è più acqua libera, aggiungere 13 g sale fino e 60 g olio EVO. Impastare per alcuni minuti fino a ottenere una massa unica in cui non c'è più farina non assorbita. Non serve ottenere un panetto liscio; lo si otterrà dopo il primo giro di pieghe. Poi coprire con un coperchio o con un piatto il recipiente con l'impasto.

Ecco come si presenta il panetto dopo avere impastato brevemente farine, lievito, purea di verdure, olio e sale. In questo caso ho aggiunto 200 ml di acqua totali per 1 kg di farine totali. L'acqua va aggiunta dopo, poco per volta e regolata in base a quanto assorbe la purea

Pieghe.
Dopo 30 minuti di riposo coperto, procedere con il primo giro di pieghe.
Eseguire altri due giri di pieghe a intervalli di 30 minuti.
Lievitazione.
Coprire nuovamente e lasciar lievitare 3-4 ore a temperatura ambiente. L'impasto deve crescere del 70-80% (non attendere il raddoppio completo).

Finita la lievitazione, ora si mette in teglia. In questo caso però ho diviso l'impasto in pezzi diversi, così da poter sperimentare la resa con spessori diversi.

Stesura.
Oliare generosamente una teglia da forno (~30×40 cm). Trasferire l'impasto nella teglia e stenderlo delicatamente con le mani umide fino ai bordi.
Coprire la teglia con uno straccio pulito, oppure mettere in forno spento con una tazza di acqua calda, e lasciar lievitare 50-60 minuti fino a quando l'impasto è gonfio e reagisce lentamente alla pressione di un dito.
Cottura.
Preriscaldare il forno a 220 °C statico. Fare le fossette sulla superficie con le dita unte d'olio. Irrorare con un filo d'olio EVO. Se si preferisce la schiacciata più bassa e croccante, oltre a fare le fossette con le dita si può bucherellare l'impasto con una forchetta o bacchetta.
Infornare e cuocere 25-30 minuti fino a doratura uniforme e crosta croccante.
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella prima di tagliare.

I buchi fatti con la forchetta hanno una resa principalmente estetica, ma aiutano ad avere una schiacciata più croccante, mantenendo comunque un minimo di morbidetta all'interno.

Da qui si vedono meglio le diverse versioni. quella centrale è la schiacciata stesa come sfoglia (circa 2 millimetri), viene tipo cracker. Il sapore invece è identico in tutte le versioni.

questa un'altra versione che ho fatto con un'altra informata

vista più da vicino

3. Conservazione

Lasciar raffreddare completamente sulla gratella prima di conservare (evita condensa e muffe).

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Zuppa di lenticchie con melanzana e pomodoro

Zuppa di lenticchie con melanzana e pomodoro

Zuppa messicana di fagioli neri, mais e paprika

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Schiacciata con purea di verdure al rosmarino e aglio

Schiacciata con purea di verdure al rosmarino e aglio

1. Ingredienti

Purea di verdure (peso crudo, prima della cottura)

Impasto

2. Procedimento

3. Conservazione