Cannellini on 🍽️ Ricette e ⚗️ Analisi di Diego

Sformato di zucca morbido (dal composto dei burger)

Fri, 02 Oct 2026 00:00:00 +0000

Sformato di zucca morbido (dal composto dei burger)

Questo sformato nasce dallo stesso composto dei burger/polpettine di zucca allo stampo: fino al punto in cui il composto e pronto (zucca arrostita, cannellini, cipolla, carota, spezie e olio, frullato) la ricetta e identica. Da li, invece di pressare e affettare, se ne prende una parte, la si fa rapprendere in padella con un po' di pomodoro e si ottiene uno sformato morbido, da gustare al cucchiaio o come purè. Si fa tutto a occhio, senza pesare: la quantità di pomodoro si aggiunge poco per volta, circa metà del peso del composto alla zucca. A piacere diventa un piatto vegetariano aggiungendo un formaggio saporito come parmigiano, mozzarella, scamorza.

Tortini salati ai pomodori secchi e paprika

Wed, 30 Sep 2026 00:00:00 +0000

Tortini salati ai pomodori secchi e paprika

Imposta la quantità di ingredienti che vuoi usare, usando una delle due opzioni qui sotto:

puoi selezionare il numero di porzioni con x1, x2, x3 ecc. Le porzioni sono indicative, regolatevi in base alle vostre preferenze.
puoi impostare la quantità di Spinaci freschi (peso da crudi) che vuoi utilizzare. Ad esempio se ne vuoi utilizzare 340 grammi, scrivi 340 nella casella qui sotto.

Quantità

Spinaci freschi (peso da crudi) (min g, max g): g

1. Ingredienti

Ripieno

Ingrediente	Quantità
Spinaci freschi (peso da crudi)	160 g
Cannellini cotti	70 g
Pomodori secchi	60 g
Olio EVO	10 g
Paprika affumicata	2,5 g
Sale	1 g

Involucro

Ingrediente	Quantità
Pasta matta croccante alla paprika	1 dose

2. Procedimento

Preparazione (prima di iniziare)
Preparare la pasta matta croccante alla paprika e lasciarla riposare coperta mentre si prepara il ripieno. Per 320 g di spinaci si possono usare 300 g di farine totali della pasta matta (150 g semola + 150 g tipo 2).
Per questa ricetta funzionano bene i pomodori secchi sott'olio. Se si usano quelli secchi da reidratare (non sott'olio), bisogna prestare attenzione nel controllare la sapidità: si possono reidratare in acqua calda per 10-20 minuti finché sono morbidi, poi scolarli. Anche in questo modo, però, rimangono di solito più salati rispetto ai pomodori secchi sott'olio.
Ripieno
Sbollentare i 160 g spinaci freschi (vedi nota sotto sulla quantità di spinaci) in acqua per 1-2 minuti, poi scolarli. In alternativa si possono tagliare a pezzettini (non usare foglie grandi intere), bollire 1 minuto in tegame/padella con acqua bollente, con coperchio, poi scolare l'acqua e farli saltare qualche minuto in padella per asciugarli.
Strizzare gli spinaci con forza, per far colare bene l'acqua. Questo passaggio è importante: l'acqua che resta negli spinaci poi va compensata con pangrattato, e comunque c'è il rischio che esca in forno, bagnando l'involucro di pasta e facendolo strappare. Meglio dedicare tempo a strizzarli bene ora che rimediare dopo.
Frullare gli spinaci strizzati, i 70 g cannellini cotti (scolati), i 60 g pomodori secchi, i 10 g olio EVO e i 2,5 g paprika affumicata. Frullare la paprika insieme all'olio è la tecnica giusta: colore e aroma della paprika sono liposolubili e l'olio li estrae senza rischio di bruciarla.
Frullare fino a ottenere una crema densa e omogenea. Assaggiare e regolare di sapidità: i pomodori secchi sono già molto salati e ricchi di umami, quindi aggiungere il sale solo se l'assaggio lo richiede, spesso non serve affatto.
Se il composto risulta ancora troppo umido, unire il pangrattato e mescolare. Meglio aggiungerlo poco per volta e verificare la consistenza.
Mettere il ripieno in frigorifero mentre si stende la pasta: un ripieno freddo e asciutto tiene meglio la forma e si sigilla senza far cedere l'involucro.
Formatura
Dividere la pasta matta in palline e stendere ognuna in un disco. Mettere al centro un cucchiaio di ripieno, lasciando un bordo libero abbondante tutt'intorno. Se volete potete cimentarvi con forme più creative, come si vede nelle foto.
Lasciare qualche piccola apertura o usare uno stuzzicadenti per fare qualche foro sulla parte superiore del tortino: serve a far uscire in modo controllato il vapore del ripieno in cottura. Un tortino completamente chiuso rischia di strapparsi in un punto casuale facendo uscire il ripieno.
Tenere la chiusura del tortino verso l'alto (ossia non appoggiata alla teglia): altrimenti, se il ripieno è un po' acquoso, la chiusura rivolta verso il basso si aprirà in cottura, facendo uscire il ripieno sulla teglia (esperienza già fatta...).
Disporre i tortini su una teglia con carta forno e spennellarli con un velo di olio EVO (opzionale): dà ulteriore colore e croccantezza alla superficie.
Cottura
Preriscaldare il forno a 200 °C statico e cuocere 20-25 minuti, finché la sfoglia è ben dorata. Il ripieno è già cotto: la cottura serve solo a cuocere la pasta e a compattare il ripieno facendo evaporare l'acqua residua.
Appena sfornati il ripieno risulterà morbido: è normale, si compatta raffreddandosi. Lasciar intiepidire qualche minuto prima di servire.

3. Conservazione

Lasciar raffreddare completamente prima di riporre.

Burger di verdure (carote zucchine patate) allo stampo

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Burger di verdure (carote zucchine patate) allo stampo

Che differenza c'è tra questi burger e quelli fatti a mano? Beh, se volete un burger finale con una forma precisa (rotondo, a cuore, più grande/piccolo,...) allora con i burger fatti a mano si ottiene un risultato più definito, ma questo richiede più tempo perché bisogna effettivamente preparare i burger uno per uno. Se invece preferite una preparazione più veloce, una volta preparato il composto potete metterlo in un contenitore, come si vede sotto, e mettere in frigorifero; quando poi dovete preparare (ossia cucinare) i burger, vi basterà prendere il composto dallo stampo e tagliare le fette che vi servono, dove ogni fetta sarà un burger. Oppure, in alternativa, potete anche farci uno sformato di verdure (o verdure e legumi), come descritto nella ricetta dello sformato di verdure (link non appena la ricetta sarà pubblicata).

Burger di verdure formati a mano (padella, forno o friggitrice ad aria)

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Burger di verdure formati a mano (padella, forno o friggitrice ad aria)

Che differenza c'è tra questi burger e quelli fatti allo stampo? Beh, se volete un burger finale con una forma precisa (rotondo, a cuore, più grande/piccolo,...) allora con i burger fatti a mano si ottiene un risultato più definito, ma questo richiede più tempo perché bisogna effettivamente preparare i burger uno per uno. Se invece preferite una preparazione più veloce, una volta preparato il composto potete metterlo in un contenitore, come si vede nella ricetta dei burger di carote allo stampo, e mettere in frigorifero; quando poi dovete preparare (ossia cucinare) i burger, vi basterà prendere il composto dallo stampo e tagliare le fette che vi servono, dove ogni fetta sarà un burger. Oppure, in alternativa, potete anche farci uno sformato di verdure (o verdure e legumi), come descritto nella ricetta dello sformato di verdure (link non appena la ricetta sarà pubblicata).

Burger di zucca

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Burger di zucca

Che differenza c'è tra questi burger e quelli fatti allo stampo? Beh, se volete un burger finale con una forma precisa (rotondo, a cuore, più grande/piccolo,...) allora con i burger fatti a mano si ottiene un risultato più definito, ma questo richiede più tempo perché bisogna effettivamente preparare i burger uno per uno. Se invece preferite una preparazione più veloce, una volta preparato il composto potete metterlo in un contenitore, come si vede nella ricetta dei burger di zucca allo stampo, e mettere in frigorifero; quando poi dovete preparare (ossia cucinare) i burger, vi basterà prendere il composto dallo stampo e tagliare le fette che vi servono, dove ogni fetta sarà un burger.

Polpettine di zucca allo stampo

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Polpettine di zucca allo stampo

Questa è una ricetta davvero veloce e versatile: si parte dal composto dei burger di zucca e da qui si possono fare delle polpettine, come in questa ricetta, oppure gli stessi burger di zucca o lo sformato di zucca. Il composto base, preparato rapidamente con zucca, patate o legumi e spezie, si può mettere in un contenitore da frigo e tenerlo da parte per i giorni successivi, oppure si può congelare e usare quando serve.