Pizza Croccante con Farina di Cereali e Legumi

Tue, 28 Jul 2026 00:00:00 +0000

🍕 Pizza croccante con farina di cereali e legumi

Tre formulazioni per pizza croccante basate su un mix multi-farina (semola rimacinata, farina tipo 1 forte, farina di riso, segale integrale, farina di legumi). Ogni ricetta è ottimizzata per uno stile specifico: croccante fuori con interno morbido e alveolato, oppure sottile e uniformemente croccante come un cracker.

💡 Sale: queste ricette usano 13 g di sale per 1 kg di farine (1,3%), una scelta che bilancia salute e gusto delicato. Chi preferisce un gusto più saporito può salire fino a 20–25 g/kg (2–2,5%); chi vuole il profilo napoletano tradizionale può arrivare a 28–30 g/kg (2,8–3%).

Ricetta A: croccante fuori, morbida dentro (stile teglia/pala)
Ricetta B: bassa tutta croccante (stile scrocchiarella romana)
Ricetta C: compromesso versatile
Perché la farina di riso rende croccante
Idratazione e tecnica di cottura
Il sale nell’impasto: cosa cambia e quanto usarne
Grassi, malto e altri fattori
Perché le farine di legumi nell’impasto
Fonti

Ricetta A: croccante fuori, morbida dentro (stile teglia/pala)

Alta idratazione, alveolatura aperta, crosta esterna croccante e dorata. Ideale per pizza in teglia o alla pala.

Farina Di Riso on 🍽️ Ricette e ⚗️ Analisi di Diego

Pizza Croccante con Farina di Cereali e Legumi

🍕 Pizza croccante con farina di cereali e legumi

Ricetta A: croccante fuori, morbida dentro (stile teglia/pala)