Noce Moscata on 🍽️ Ricette e ⚗️ Analisi di Diego

Sformato di zucca morbido (dal composto dei burger)

Fri, 02 Oct 2026 00:00:00 +0000

Sformato di zucca morbido (dal composto dei burger)

Questo sformato nasce dallo stesso composto dei burger/polpettine di zucca allo stampo: fino al punto in cui il composto e pronto (zucca arrostita, cannellini, cipolla, carota, spezie e olio, frullato) la ricetta e identica. Da li, invece di pressare e affettare, se ne prende una parte, la si fa rapprendere in padella con un po' di pomodoro e si ottiene uno sformato morbido, da gustare al cucchiaio o come purè. Si fa tutto a occhio, senza pesare: la quantità di pomodoro si aggiunge poco per volta, circa metà del peso del composto alla zucca. A piacere diventa un piatto vegetariano aggiungendo un formaggio saporito come parmigiano, mozzarella, scamorza.

Tortini salati al parmigiano e spinaci

Wed, 30 Sep 2026 00:00:00 +0000

Tortini salati al parmigiano e spinaci

Imposta la quantità di ingredienti che vuoi usare, usando una delle due opzioni qui sotto:

puoi selezionare il numero di porzioni con x1, x2, x3 ecc. Le porzioni sono indicative, regolatevi in base alle vostre preferenze.
puoi impostare la quantità di Spinaci freschi (peso da crudi) che vuoi utilizzare. Ad esempio se ne vuoi utilizzare 340 grammi, scrivi 340 nella casella qui sotto.

Quantità

Spinaci freschi (peso da crudi) (min g, max g): g

1. Ingredienti

Ripieno

Ingrediente	Quantità
Spinaci freschi (peso da crudi)	160 g
Tofu sodo	125 g
Parmigiano grattugiato	75 g
Sale	1 g
Noce moscata	q.b.
Aglio	q.b.
Olio EVO	q.b.
Pepe	q.b.

Involucro

Ingrediente	Quantità
Pasta matta croccante alla paprika	1 dose

2. Procedimento

Preparazione (prima di iniziare)
Preparare la pasta matta croccante alla paprika e lasciarla riposare coperta mentre si prepara il ripieno. Per 320 g di spinaci si possono usare 300 g di farine totali della pasta matta (150 g semola + 150 g tipo 2).
Ripieno
Sbollentare i 160 g spinaci freschi (vedi nota sotto sulla quantità di spinaci) in acqua per 1-2 minuti, poi scolarli. In alternativa si possono tagliare a pezzettini (non usare foglie grandi intere), bollire 1 minuto in padella coperta con acqua bollente, poi scolare l'acqua e farli saltare qualche minuto in padella per asciugarli.
Strizzare gli spinaci con forza, per far colare bene l'acqua. Questo passaggio è importante: l'acqua che resta negli spinaci poi va compensata con pangrattato, e comunque c'è il rischio che esca in forno, bagnando l'involucro di pasta e facendolo strappare. Meglio dedicare tempo a strizzarli bene ora che rimediare dopo.
Frullare gli spinaci strizzati, i 125 g tofu sodo sbriciolato e strizzato, i 75 g parmigiano grattugiato, l'aglio, un filo di olio EVO, una grattata di noce moscata e il pepe.
Frullare fino a ottenere una crema densa e omogenea. Assaggiare e regolare di sapidità e sapore: il parmigiano porta già molto sale e molto umami, quindi aggiungere il sale solo se l'assaggio lo richiede, spesso non serve affatto.
Se il composto risulta ancora troppo umido, unire il pangrattato e mescolare. Meglio aggiungerlo poco per volta e verificare la consistenza.
Mettere il ripieno in frigorifero mentre si stende la pasta: un ripieno freddo e asciutto tiene meglio la forma e si sigilla senza far cedere l'involucro.
Formatura
Dividere la pasta matta in palline e stendere ognuna in un disco. Mettere al centro un cucchiaio di ripieno, lasciando un bordo libero abbondante tutt'intorno. Se volete potete cimentarvi con forme più creative, come si vede nelle foto.

In foto, la variante gemella: tortini salati ai pomodori secchi e paprika.

Burger di zucca

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Burger di zucca

Che differenza c'è tra questi burger e quelli fatti allo stampo? Beh, se volete un burger finale con una forma precisa (rotondo, a cuore, più grande/piccolo,...) allora con i burger fatti a mano si ottiene un risultato più definito, ma questo richiede più tempo perché bisogna effettivamente preparare i burger uno per uno. Se invece preferite una preparazione più veloce, una volta preparato il composto potete metterlo in un contenitore, come si vede nella ricetta dei burger di zucca allo stampo, e mettere in frigorifero; quando poi dovete preparare (ossia cucinare) i burger, vi basterà prendere il composto dallo stampo e tagliare le fette che vi servono, dove ogni fetta sarà un burger.

Polpettine di zucca allo stampo

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Polpettine di zucca allo stampo

Questa è una ricetta davvero veloce e versatile: si parte dal composto dei burger di zucca e da qui si possono fare delle polpettine, come in questa ricetta, oppure gli stessi burger di zucca o lo sformato di zucca. Il composto base, preparato rapidamente con zucca, patate o legumi e spezie, si può mettere in un contenitore da frigo e tenerlo da parte per i giorni successivi, oppure si può congelare e usare quando serve.