Paprika on 🍽️ Ricette e ⚗️ Analisi di Diego

Sformato di zucca morbido (dal composto dei burger)

Fri, 02 Oct 2026 00:00:00 +0000

Sformato di zucca morbido (dal composto dei burger)

Questo sformato nasce dallo stesso composto dei burger/polpettine di zucca allo stampo: fino al punto in cui il composto e pronto (zucca arrostita, cannellini, cipolla, carota, spezie e olio, frullato) la ricetta e identica. Da li, invece di pressare e affettare, se ne prende una parte, la si fa rapprendere in padella con un po' di pomodoro e si ottiene uno sformato morbido, da gustare al cucchiaio o come purè. Si fa tutto a occhio, senza pesare: la quantità di pomodoro si aggiunge poco per volta, circa metà del peso del composto alla zucca. A piacere diventa un piatto vegetariano aggiungendo un formaggio saporito come parmigiano, mozzarella, scamorza.

Burger di zucca

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Burger di zucca

Che differenza c'è tra questi burger e quelli fatti allo stampo? Beh, se volete un burger finale con una forma precisa (rotondo, a cuore, più grande/piccolo,...) allora con i burger fatti a mano si ottiene un risultato più definito, ma questo richiede più tempo perché bisogna effettivamente preparare i burger uno per uno. Se invece preferite una preparazione più veloce, una volta preparato il composto potete metterlo in un contenitore, come si vede nella ricetta dei burger di zucca allo stampo, e mettere in frigorifero; quando poi dovete preparare (ossia cucinare) i burger, vi basterà prendere il composto dallo stampo e tagliare le fette che vi servono, dove ogni fetta sarà un burger.

Polpettine di zucca allo stampo

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Polpettine di zucca allo stampo

Questa è una ricetta davvero veloce e versatile: si parte dal composto dei burger di zucca e da qui si possono fare delle polpettine, come in questa ricetta, oppure gli stessi burger di zucca o lo sformato di zucca. Il composto base, preparato rapidamente con zucca, patate o legumi e spezie, si può mettere in un contenitore da frigo e tenerlo da parte per i giorni successivi, oppure si può congelare e usare quando serve.

Pasta matta croccante alla paprika

Wed, 23 Sep 2026 00:00:00 +0000

Pasta matta croccante alla paprika

Imposta la quantità di ingredienti che vuoi usare, usando una delle due opzioni qui sotto:

puoi selezionare il numero di porzioni con x1, x2, x3 ecc. Le porzioni sono indicative, regolatevi in base alle vostre preferenze.
puoi impostare la quantità di Semola integrale rimacinata di grano duro che vuoi utilizzare. Ad esempio se ne vuoi utilizzare 340 grammi, scrivi 340 nella casella qui sotto.

Quantità

Semola integrale rimacinata di grano duro (min g, max g): g

1. Ingredienti

Impasto

Ingrediente	Quantità
Semola integrale rimacinata di grano duro	150 g
Farina tipo 2 (semi-integrale, macinata a pietra)	150 g
Acqua (a temperatura ambiente)	150 g
Olio EVO	60 g
Paprika affumicata	10 g
Sale fino	6 g

Gli ingredienti: semola integrale e farina tipo 2, olio EVO, acqua, paprika affumicata e sale.

2. Procedimento

Opzionale: Fioritura della paprika.
Scaldare i 60 g olio EVO a fuoco basso finché è appena tiepido (non deve friggere). Togliere dal fuoco, unire i 10 g paprika affumicata e mescolare 30-60 secondi: l'olio si colora e diventa profumato. Lasciar intiepidire. Questo passaggio estrae colore e aroma della paprika senza bruciarla.
Impasto.
In una ciotola unire i 150 g semola integrale rimacinata e i 150 g farina tipo 2 con i 6 g sale fino (e i 10 g paprika affumicata, se non hai fatto il passaggio della fioritura). Aggiungere l'150 g acqua a temperatura ambiente e i 60 g olio EVO (l'olio alla paprika, se hai fatto la fioritura), poco alla volta, impastando. La quantità d'acqua è fissa (50% sul peso delle farine). Fermarsi quando l'impasto sta insieme in una palla soda e non appiccicosa. La pasta matta è un impasto asciutto, non deve risultare morbido o umido. È normale che rimanga ruvido, come in foto, si rilassa dopo il riposo in frigo.
Coprire in un contenitore ermetico e far riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente (più riposa meglio è, si può anche mettere in frigo per il giorno dopo): il riposo idrata bene la semola e rende l'impasto più elastico e facile da stendere senza strapparsi. Se proprio volete fare un lavoro a regola d'arte, coprite con pellicola a contatto per limitare al massimo l'evaporazione e la formazione della crosticina superficiale. Lo considero un passaggio opzionale, oltre che uno spreco di plastica, perché tanto poi la dobbiamo reimpastare per fare le palline, quindi una eventuale crosticina superficiale la correggiamo con il reimpasto.
Stesura.
Dividere l'impasto nel numero di pezzi desiderato: più piccola è la porzione, più tortine salate si ottengono, invece di un'unica torta salata da teglia. Consiglio non meno di 80 g a pezzo (a meno che non vogliate dei ravioli). Stendere ogni pezzo su un piano leggermente infarinato di semola, il più sottile possibile (1-2 mm per un risultato tipo cracker). Stendere in due fasi, una prima passata, breve riposo, poi la seconda, aiuta la semola a non far strappare la sfoglia.
La pasta matta è pronta: ora puoi usarla per fare dei tortini salati, come i tortini salati al parmigiano e spinaci o i tortini salati ai pomodori secchi e paprika, oppure preparare dei cracker/schiacciata, proseguendo con la ricetta qui sotto. Si tratta comunque di un utilizzo non ideale: se volete una schiacciata vi consiglio la ricetta della schiacciata di verdure.
Cottura.
Preriscaldare il forno a 200 °C statico. Trasferire le sfoglie su una teglia con carta forno, bucherellarle fitte con una forchetta (evita le bolle e favorisce una cottura piatta e croccante). Un pizzico di sale in superficie è opzionale.
Cuocere 15-18 minuti fino a doratura uniforme e bordi croccanti. Sfoglie più spesse richiedono qualche minuto in più. Sorvegliare gli ultimi minuti: essendo sottile e ricca di olio, passa in fretta da dorata a troppo scura.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente su una gratella: la pasta matta diventa croccante raffreddandosi, non appena esce dal forno.

3. Conservazione

Lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di conservare: se chiusa da calda, il vapore la ammorbidisce e perde croccantezza.

Focaccine Nuvola Multicolore

Tue, 25 Aug 2026 00:00:00 +0000

Focaccine Nuvola Multicolore

Imposta la quantità di ingredienti che vuoi usare, usando una delle due opzioni qui sotto:

puoi selezionare il numero di porzioni con x1, x2, x3 ecc. Le porzioni sono indicative, regolatevi in base alle vostre preferenze.
puoi impostare la quantità di Farina 0 (o tipo 1) forte che vuoi utilizzare. Ad esempio se ne vuoi utilizzare 340 grammi, scrivi 340 nella casella qui sotto.

Quantità

Farina 0 (o tipo 1) forte (min g, max g): g

1. Ingredienti

Ingrediente	%	Quantità
Farina 0 (o tipo 1) forte	100%	1000 g
Acqua	78%	780 g
Sale fino	1%	10 g
Olio EVO	2%	20 g
Malto d'orzo diastatico	0,5%	5 g
Lievito di birra secco	0,4%	4 g
(Opzionale) Origano secco		q.b.

2. Water Roux (Tangzhong)

Ingrediente	%	Quantità
Farina dal totale	7%	70 g
Acqua dal totale	35%	350 g

Mescolare la farina e l'acqua in un pentolino. Cuocere a fuoco medio mescolando costantemente fino a raggiungere 65 °C: l'impasto si addensa in una crema pasticcera densa e gelatinosa. Togliere dal fuoco e far raffreddare completamente a temperatura ambiente prima dell'uso. Il tangzhong gelatinizza l'amido, che trattiene più acqua durante la cottura e dona alla mollica una sofficità e un'umidità superiori.