https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/tags/pizza-soffice/Recent content in Pizza Soffice on 🍽️ Ricette e ⚗️ Analisi di DiegoHugoitFri, 16 Oct 2026 00:00:00 +0000https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/salati/pizza-soffice-water-roux/Mon, 27 Jul 2026 00:00:00 +0000https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/salati/pizza-soffice-water-roux/<h1>Pizza Soffice con Water Roux</h1> <div class="toc"> <ol> <li><a href="#ingredienti">Ingredienti</a></li> <li><a href="#water-roux-tangzhong">Water Roux (Tangzhong)</a></li> <li><a href="#autolisi">Autolisi</a></li> <li><a href="#impasto">Impasto</a></li> <li><a href="#pieghe-di-rinforzo">Pieghe di rinforzo</a></li> <li><a href="#maturazione-in-frigorifero">Maturazione in frigorifero</a></li> <li><a href="#stesura-e-seconda-lievitazione">Stesura e seconda lievitazione</a></li> <li><a href="#cottura">Cottura</a></li> <li><a href="#note-tecniche">Note tecniche</a></li> </ol> </div> <h2 id="ingredienti">Ingredienti</h2> <p>Il mix di farine combina la forza del grano tenero tipo 1 (rete glutinica espansiva) con la semola rimacinata (croccantezza e colore), la segale integrale (sapore e assorbimento) e una quota di farina di legumi (proteine extra e struttura). Il water roux pre-gelatinizza il 7% della farina totale, permettendo di raggiungere il 78% di idratazione effettiva senza impasto appiccicoso.</p>