Pizza Croccante con Farina di Cereali e Legumi
Tre formulazioni per pizza croccante con farina di riso, semola rimacinata, segale integrale e legumi. Ricerca approfondita su ingredienti e tecniche per massimizzare la croccantezza.
Tre formulazioni per pizza croccante con farina di riso, semola rimacinata, segale integrale e legumi. Ricerca approfondita su ingredienti e tecniche per massimizzare la croccantezza.
Pizza in teglia alta e soffice con tecnica Tangzhong: il water roux pre-gelatinizza l'amido garantendo mollica umida che resta morbida per giorni.