Rosmarino on 🍽️ Ricette e ⚗️ Analisi di Diego

Zuppa di lenticchie con melanzana e pomodoro

Sun, 11 Oct 2026 00:00:00 +0000

Zuppa di lenticchie con melanzana e pomodoro

Una zuppa di lenticchie rustica e completa, 100% vegetale e in pentola unica: un soffritto di cipolla, carote e sedano, la melanzana grattugiata che si scioglie nel fondo, il doppio pomodoro (concentrato e passata) e le lenticchie che cuociono piano. Frullandone una piccola parte a fine cottura si decide quanto renderla cremosa, lasciandola comunque con le lenticchie e le verdure da masticare. È un piatto da preparare con calma e poi lasciar riposare: più aspetta, più i sapori si amalgamano. Si accompagna bene con una focaccina rustica o una schiacciata alle verdure.

Sformato di zucca morbido (dal composto dei burger)

Fri, 02 Oct 2026 00:00:00 +0000

Sformato di zucca morbido (dal composto dei burger)

Questo sformato nasce dallo stesso composto dei burger/polpettine di zucca allo stampo: fino al punto in cui il composto e pronto (zucca arrostita, cannellini, cipolla, carota, spezie e olio, frullato) la ricetta e identica. Da li, invece di pressare e affettare, se ne prende una parte, la si fa rapprendere in padella con un po' di pomodoro e si ottiene uno sformato morbido, da gustare al cucchiaio o come purè. Si fa tutto a occhio, senza pesare: la quantità di pomodoro si aggiunge poco per volta, circa metà del peso del composto alla zucca. A piacere diventa un piatto vegetariano aggiungendo un formaggio saporito come parmigiano, mozzarella, scamorza.

Burger di zucca

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Burger di zucca

Che differenza c'è tra questi burger e quelli fatti allo stampo? Beh, se volete un burger finale con una forma precisa (rotondo, a cuore, più grande/piccolo,...) allora con i burger fatti a mano si ottiene un risultato più definito, ma questo richiede più tempo perché bisogna effettivamente preparare i burger uno per uno. Se invece preferite una preparazione più veloce, una volta preparato il composto potete metterlo in un contenitore, come si vede nella ricetta dei burger di zucca allo stampo, e mettere in frigorifero; quando poi dovete preparare (ossia cucinare) i burger, vi basterà prendere il composto dallo stampo e tagliare le fette che vi servono, dove ogni fetta sarà un burger.

Polpettine di zucca allo stampo

Thu, 24 Sep 2026 00:00:00 +0000

Polpettine di zucca allo stampo

Questa è una ricetta davvero veloce e versatile: si parte dal composto dei burger di zucca e da qui si possono fare delle polpettine, come in questa ricetta, oppure gli stessi burger di zucca o lo sformato di zucca. Il composto base, preparato rapidamente con zucca, patate o legumi e spezie, si può mettere in un contenitore da frigo e tenerlo da parte per i giorni successivi, oppure si può congelare e usare quando serve.

Schiacciata con purea di verdure al rosmarino e aglio

Thu, 27 Aug 2026 00:00:00 +0000

Schiacciata con purea di verdure al rosmarino e aglio

Imposta la quantità di ingredienti che vuoi usare, usando una delle due opzioni qui sotto:

puoi selezionare il numero di porzioni con x1, x2, x3 ecc. Le porzioni sono indicative, regolatevi in base alle vostre preferenze.
puoi impostare la quantità di Farina tipo 2 (semi-integrale, macinata a pietra) che vuoi utilizzare. Ad esempio se ne vuoi utilizzare 340 grammi, scrivi 340 nella casella qui sotto.

Quantità

Farina tipo 2 (semi-integrale, macinata a pietra) (min g, max g): g

1. Ingredienti

Purea di verdure (peso crudo, prima della cottura)

Ingrediente	Quantità
Cipolla dorata (circa 2 medie)	400 g
Peperone rosso (circa 2 medi)	350 g
Spicchi d'aglio pelati (~12-15 spicchi)	30 g
Passata di pomodoro (aggiunta cruda in frullatura)	100 g
Olio EVO (per la padella)	15 g
Rosmarino fresco (aghi tritati grossi)	5 g
Origano secco	3 g
Pepe nero macinato fresco	1 g
(Opzionale) Paprika (affumicata o meno)	5 g

Impasto

Ingrediente	Quantità
Farina tipo 2 (semi-integrale, macinata a pietra)	750 g
Semola integrale rimacinata di grano duro	250 g
Acqua	340 g
Olio EVO	60 g
Lievito di birra fresco (oppure 3 g secco)	8 g
Sale fino	13 g

2. Procedimento

Preparazione purea.
Tagliare a dadini 400 g cipolla, 350 g peperone rosso (eliminare semi e filamenti) e 30 g spicchi d'aglio tagliati fini.
Ungere una padella con 15 g olio EVO (indicativi, regolatevi anche a occhio) e scaldare l'olio. Aggiungere le verdure e farle soffriggere per 10 minuti circa.

Una delle prime spadellate che ho fatto. Non avevo abbastanza peperone rosso e quindi ne ho usato uno giallo. Ad ogni modo le verdure ora le taglio più fini di così, appena riesco metto una foto delle ultime spadellate

Mettere le verdure cotte in un contenitore (sono calde, eviterei la plastica). Aggiungere 100 g passata di pomodoro (cruda), 5 g rosmarino fresco, 3 g origano secco, 1 g pepe nero e, se si desidera, 5 g paprika. Frullare fino a ottenere una purea. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.

Verdure cotte, trasferite in contenitore di vetro

Aggiunta di pomodoro, spezie e aromi

Purea di verdure, frullata con frullatore ad immersione

Impasto.
Sciogliere 8 g lievito di birra fresco in 50 g acqua tiepida e aggiungerlo alle farine (750 g farina tipo 2 e 250 g semola integrale rimacinata), poi aggiungere la purea di verdure. Iniziare a impastare, poi aggiungere i restanti 290 g acqua a filo secondo necessità: potrebbe bastarne meno, a seconda di quanto sono asciutte o acquose le verdure.
Appena non c'è più acqua libera, aggiungere 13 g sale fino e 60 g olio EVO. Impastare per alcuni minuti fino a ottenere una massa unica in cui non c'è più farina non assorbita. Non serve ottenere un panetto liscio; lo si otterrà dopo il primo giro di pieghe. Poi coprire con un coperchio o con un piatto il recipiente con l'impasto.

Ecco come si presenta il panetto dopo avere impastato brevemente farine, lievito, purea di verdure, olio e sale. In questo caso ho aggiunto 200 ml di acqua totali per 1 kg di farine totali. L'acqua va aggiunta dopo, poco per volta e regolata in base a quanto assorbe la purea

Pieghe.
Dopo 30 minuti di riposo coperto, procedere con il primo giro di pieghe.
Eseguire altri due giri di pieghe a intervalli di 30 minuti.
Lievitazione.
Coprire nuovamente e lasciar lievitare 3-4 ore a temperatura ambiente. L'impasto deve crescere del 70-80% (non attendere il raddoppio completo).

Finita la lievitazione, ora si mette in teglia. In questo caso però ho diviso l'impasto in pezzi diversi, così da poter sperimentare la resa con spessori diversi.

Stesura.
Oliare generosamente una teglia da forno (~30×40 cm). Trasferire l'impasto nella teglia e stenderlo delicatamente con le mani umide fino ai bordi.
Coprire la teglia con uno straccio pulito, oppure mettere in forno spento con una tazza di acqua calda, e lasciar lievitare 50-60 minuti fino a quando l'impasto è gonfio e reagisce lentamente alla pressione di un dito.
Cottura.
Preriscaldare il forno a 220 °C statico. Fare le fossette sulla superficie con le dita unte d'olio. Irrorare con un filo d'olio EVO. Se si preferisce la schiacciata più bassa e croccante, oltre a fare le fossette con le dita si può bucherellare l'impasto con una forchetta o bacchetta.
Infornare e cuocere 25-30 minuti fino a doratura uniforme e crosta croccante.
Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella prima di tagliare.

I buchi fatti con la forchetta hanno una resa principalmente estetica, ma aiutano ad avere una schiacciata più croccante, mantenendo comunque un minimo di morbidetta all'interno.

Da qui si vedono meglio le diverse versioni. quella centrale è la schiacciata stesa come sfoglia (circa 2 millimetri), viene tipo cracker. Il sapore invece è identico in tutte le versioni.

questa un'altra versione che ho fatto con un'altra informata

vista più da vicino

3. Conservazione

Lasciar raffreddare completamente sulla gratella prima di conservare (evita condensa e muffe).