https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/tags/tofu/Recent content in Tofu on 🍽️ Ricette e ⚗️ Analisi di DiegoHugoitFri, 16 Oct 2026 00:00:00 +0000https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/salati/tortini-salati-parmigiano/Wed, 30 Sep 2026 00:00:00 +0000https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/salati/tortini-salati-parmigiano/<h1>Tortini salati al parmigiano e spinaci</h1> <nav class="toc"> <ol> <li><a href="#it-1-ingredienti">1. Ingredienti</a></li> <li><a href="#it-2-procedimento">2. Procedimento</a></li> <li><a href="#it-3-conservazione">3. Conservazione</a></li> <li><a href="#it-4-note-tecniche">4. Note tecniche</a></li> <li><a href="#it-5-varianti">5. Varianti</a></li> <li><a href="#it-6-fonti">6. Fonti</a></li> </ol> </nav> <div class="recipe-scaler" data-scale-min="1" data-scale-max="8" data-default-units="2"> <div class="scaler-title">Imposta la quantità di ingredienti che vuoi usare, usando una delle due opzioni qui sotto:<ul class="scaler-options"><li>puoi selezionare il numero di porzioni con x1, x2, x3 ecc. <span class="scaler-note">Le porzioni sono indicative, regolatevi in base alle vostre preferenze.</span></li><li>puoi impostare la quantità di Spinaci freschi (peso da crudi) che vuoi utilizzare. <span class="scaler-note">Ad esempio se ne vuoi utilizzare 340 grammi, scrivi 340 nella casella qui sotto.</span></li></ul></div> <div class="scaler-row"> <span class="scaler-connector">Quantità</span> <span class="scaler-presets"></span> </div> <div class="scaler-row"> <span class="scaler-connector"><strong>Spinaci freschi (peso da crudi)</strong> (min <span class="scaler-bound-min-exact"></span> g, max <span class="scaler-bound-max-exact"></span> g):</span> <span class="scaler-exact-group"> <input type="text" inputmode="decimal" class="scaler-exact-input" value="1" aria-label="exact quantity"> <span class="scaler-unit">g</span> </span> </div> </div> <h2 id="it-1-ingredienti">1. Ingredienti</h2> <h3>Ripieno</h3> <table> <thead><tr><th>Ingrediente</th><th>Quantità</th></tr></thead> <tbody> <tr><td>Spinaci freschi (peso da crudi)</td><td><span class="qty" data-qty="160" data-unit="g" data-scale-anchor="spinaci">160 g</span></td></tr> <tr><td>Tofu sodo</td><td><span class="qty" data-qty="125" data-unit="g">125 g</span></td></tr> <tr><td>Parmigiano grattugiato</td><td><span class="qty" data-qty="75" data-unit="g">75 g</span></td></tr> <tr><td>Sale</td><td><span class="qty" data-qty="1" data-unit="g">1 g</span></td></tr> <tr><td>Noce moscata</td><td>q.b.</td></tr> <tr><td>Aglio</td><td>q.b.</td></tr> <tr><td>Olio EVO</td><td>q.b.</td></tr> <tr><td>Pepe</td><td>q.b.</td></tr> </tbody> </table> <h3>Involucro</h3> <table> <thead><tr><th>Ingrediente</th><th>Quantità</th></tr></thead> <tbody> <tr><td><a href="https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/salati/pasta-matta-paprika-croccante/">Pasta matta croccante alla paprika</a></td><td>1 dose</td></tr> </tbody> </table> <h2 id="it-2-procedimento">2. Procedimento</h2> <ol> <li><span class="fase-title">Preparazione (prima di iniziare)</span></li> <li>Preparare la <a href="https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/salati/pasta-matta-paprika-croccante/">pasta matta croccante alla paprika</a> e lasciarla riposare coperta mentre si prepara il ripieno. Per 320 g di spinaci si possono usare 300 g di farine totali della pasta matta (150 g semola + 150 g tipo 2).</li> <li><span class="fase-title">Ripieno</span></li> <li>Sbollentare i <strong><span class="qty" data-qty="160" data-unit="g">160 g</span> spinaci freschi</strong> (vedi nota sotto sulla quantità di spinaci) in acqua per 1-2 minuti, poi scolarli. In alternativa si possono tagliare a pezzettini (non usare foglie grandi intere), bollire 1 minuto in padella coperta con acqua bollente, poi scolare l'acqua e farli saltare qualche minuto in padella per asciugarli.</li> <li>Strizzare gli spinaci con forza, per far colare bene l'acqua. Questo passaggio è importante: l'acqua che resta negli spinaci poi va compensata con pangrattato, e comunque c'è il rischio che esca in forno, bagnando l'involucro di pasta e facendolo strappare. Meglio dedicare tempo a strizzarli bene ora che rimediare dopo.</li> <li>Frullare gli spinaci strizzati, i <strong><span class="qty" data-qty="125" data-unit="g">125 g</span> tofu sodo</strong> sbriciolato e strizzato, i <strong><span class="qty" data-qty="75" data-unit="g">75 g</span> parmigiano grattugiato</strong>, l'aglio, un filo di olio EVO, una grattata di noce moscata e il pepe.</li> <li>Frullare fino a ottenere una crema densa e omogenea. Assaggiare e regolare di sapidità e sapore: il parmigiano porta già molto sale e molto umami, quindi aggiungere il sale solo se l'assaggio lo richiede, spesso non serve affatto.</li> <li>Se il composto risulta ancora troppo umido, unire il pangrattato e mescolare. Meglio aggiungerlo poco per volta e verificare la consistenza.</li> <li>Mettere il ripieno in frigorifero mentre si stende la pasta: un ripieno freddo e asciutto tiene meglio la forma e si sigilla senza far cedere l'involucro.</li> <li><span class="fase-title">Formatura</span></li> <li>Dividere la pasta matta in palline e stendere ognuna in un disco. Mettere al centro un cucchiaio di ripieno, lasciando un bordo libero abbondante tutt'intorno. Se volete potete cimentarvi con forme più creative, come si vede nelle foto.</li> <img src="https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/images/recipes/tortini-salati-parmigiano/01.webp" alt="Qui mettiamo il ripieno nella pasta matta stesa col mattarello. Sto usando i semi di sesamo bianchi per decorare l'esterno dei tortini al parmigiano e semi di sesamo nero per i tortini con pomodori secchi e paprika" class="step-img" loading="lazy"> <p>In foto, la variante gemella: <a href="https://d1bq9h9neea2co.cloudfront.net/salati/tortini-salati-pomodori-secchi-paprika/">tortini salati ai pomodori secchi e paprika</a>.</p>